封面新聞記者 吳雨佳

近年來，新冠疫情在全國各地頻發(fā)，導致各行各業(yè)發(fā)展遇到前所未有的挑戰(zhàn)，產(chǎn)生大量個人重新就業(yè)或創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)行的需求，而餐飲業(yè)由于體量大、業(yè)態(tài)多元與門檻低等特點，成為二次創(chuàng)業(yè)或再就業(yè)的重要選擇。由于大多數(shù)人缺乏經(jīng)驗，“特許加盟”成為他們快速進入餐飲行業(yè)的主流方式。

2022年，復(fù)旦大學管理學院企業(yè)管理系孫金云副教授帶領(lǐng)研究團隊經(jīng)過半年時間，通過對1000多個餐飲品牌、46萬余家門店的定量研究發(fā)現(xiàn)，伴隨著餐飲行業(yè)正在吸引更多的創(chuàng)業(yè)者和二次擇業(yè)人員的加入以及行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的背景下，特許加盟方式中暗藏著諸多陷阱。其主要表現(xiàn)形式為夸大投資回報、加盟費高企、備案品牌關(guān)店率高、品牌大而不強、山寨品牌泛濫以及網(wǎng)上流量誤導等。

報告指出，餐飲行業(yè)特許加盟模式中的一些亂象將會對近百萬加盟者的利益帶來侵害、降低投資效率，同時也對那些守法合規(guī)經(jīng)營的加盟品牌帶來“劣幣驅(qū)逐良幣”的負面影響，攪渾餐飲行業(yè)整體經(jīng)營環(huán)境，進而不利社會穩(wěn)定。應(yīng)當引起政府和社會的高度關(guān)注。

特許加盟是餐飲行業(yè)快速發(fā)展的重要手段，在未來一段時期內(nèi)，特許加盟的品牌和門店依然會持續(xù)增長，需要規(guī)范發(fā)展推動總體經(jīng)濟。我們提倡并鼓勵更多餐飲品牌能夠善用這一方式的優(yōu)勢，提升企業(yè)發(fā)展速度，規(guī)范化、規(guī)模化成長。

以下為報告指出的八大誤區(qū)：

誤區(qū)一：低報預(yù)估投資額

項目投資額，是對加盟者決策影響最大的考慮因素之一。對于大眾耳熟能詳?shù)闹放?，加盟者可以通過公開報道、行業(yè)報告或企業(yè)年報等方式找到詳實的第三方資料來作為自己的投資決策依據(jù)；然而，面對非知名品牌，其加盟成本、利潤等數(shù)據(jù)則主要來自品牌方，加盟者無法通過第三方驗證，甚至全聽品牌方的“忽悠”。為了實現(xiàn)快速擴張，非知名品牌方有可能虛報核心指標，從而誘導他人加盟。

通過實地訪談、調(diào)研得知，品牌方低報初期投資額的具體方式包括降低采購檔次預(yù)估、漏算必要科目等。

誤區(qū)二：被高估的毛利率

基礎(chǔ)毛利率，是另一個對加盟者決策起決定性影響的因素。調(diào)研顯示，各特許加盟餐飲品牌的預(yù)估毛利率在35%至80%之間，而實際測算的基礎(chǔ)毛利率在35%至75%之間，市場中存在一定的品牌方高報毛利率的現(xiàn)象。

誤區(qū)三：扭曲的投資回報周期

對于那些缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗的投資者，他們在投資初期最關(guān)注的就是投資回報，通常會用投資回收期來判斷。然而，這樣的預(yù)測事實上與投資金額和利潤率這兩個變量相關(guān)，通過分析發(fā)現(xiàn)，正是通過對后兩個變量提供信息的扭曲導致真實的投資回收期與前期得到的承諾大相徑庭。

誤區(qū)四：高企的加盟費

餐飲行業(yè)加盟者支付的第一筆資金——加盟費，是加盟者決策的重要考量因素之一。加盟費是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動，并向品牌持有人支付的費用。

加盟費一般包括品牌使用費、履約保證金、品牌管理費和首批進貨費。其中履約保證金類似押金，是品牌方為確保加盟方履行特許經(jīng)營合同，要求加盟方交付一定的資金，這部分費用到合同期滿后，在加盟方?jīng)]有違約行為、沒有其他欠款的前提下，特許方應(yīng)無息退還給加盟方的費用。

誤區(qū)五：經(jīng)營年份越長關(guān)店率越高

國家商務(wù)部于2012年2月1日起施行的《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》是政府對餐飲加盟行業(yè)的主要監(jiān)管依據(jù)，其要求開展特許加盟經(jīng)營活動的企業(yè)要進行備案及信息披露——如實披露品牌經(jīng)營現(xiàn)狀、連鎖布局、經(jīng)營資源（商標專利等）、投資測算等重要信息。因此，在商務(wù)部進行特許經(jīng)營備案的品牌才稱得上是合規(guī)的加盟品牌，且從一定程度上降低了企業(yè)經(jīng)營的政策風險。

研究發(fā)現(xiàn)，品牌的備案率與門店規(guī)模、品牌成立年限呈正相關(guān)關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營的年份越長，關(guān)店的可能性越高，關(guān)店率也越高。隨著年份增加，品牌的平均關(guān)店率（無論是否備案）呈整體上升趨勢。

誤區(qū)六：“大品牌”未必“強”

長久經(jīng)營一個餐飲品牌，是開放加盟好呢，還是不開放加盟好？對此，研究團隊針對樣本庫中的品牌是否開放加盟與關(guān)店率之間的關(guān)系進行了差異性檢驗，結(jié)果表明，開放加盟的品牌店鋪關(guān)店率更高。針對潛在加盟者，在選擇品牌時，往往容易對那些門店數(shù)量多、開業(yè)時間長、省份分布廣的品牌格外青睞，但實際上，那樣的品牌未見得是最安全的。

誤區(qū)七：泛濫的山寨品牌

蜜海冰雪、蜜雪冰程、雪王之城、冰雪城堡、奈雪冰城、蜜雪の茶……令人眼花繚亂的奶茶店，是李逵還是李鬼？這些名字中似乎都帶有“雪”、“冰”和“城”的奶茶品牌，幾乎都是在蹭正品“蜜雪冰城”的品牌熱度和流量。

知名餐飲品牌被山寨的事例屢見不鮮、屢禁不止，不僅讓加盟商上當受騙利益受損，更是讓餐飲品牌方聲譽受損、被他人漁利。

通過模仿原創(chuàng)品牌的品牌標識、抄襲產(chǎn)品并通過特許經(jīng)營從規(guī)模上快速反超的商業(yè)行為一旦泛濫，會對企業(yè)創(chuàng)新積極性帶來打擊，對行業(yè)產(chǎn)生負面效應(yīng)，還有可能逼迫原創(chuàng)企業(yè)防御式迅速擴張，放棄對卓越品控、穩(wěn)健經(jīng)營的追求，侵害消費者權(quán)益。而加盟者如果加盟了“山寨品牌”，其被特許人的合法權(quán)益也很難得到保障。

誤區(qū)八：被誤導的流量

近年來，騙取小白投資者的“套路加盟”層出不窮。通過調(diào)研這些案件發(fā)現(xiàn)，加盟者受騙的最主要渠道之一便是導向不明的“招商加盟”網(wǎng)站。

研究發(fā)現(xiàn)，招商網(wǎng)站上吸引意向加盟者點擊彈窗、咨詢加盟的引流信息五花八門，那些引導話術(shù)也有一些常見的套路，但總結(jié)下來，無非只有兩種目的，一是套取個人信息，二是增強信心。

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