俗話說(shuō)得好：“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)餐飲店”。然而，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈。開(kāi)餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單。對(duì)于餐飲小白來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)有前景的餐飲品牌加盟，則可以大大降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

那么2021年，到底什么樣的項(xiàng)目，更值得加盟呢？協(xié)爾餐創(chuàng)總結(jié)多年經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合市場(chǎng)大勢(shì)，總結(jié)出了以下幾大品類(lèi)，供餐飲創(chuàng)業(yè)者考量。

1、輕餐飲類(lèi)

據(jù)相關(guān)大數(shù)據(jù)分析，中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為10.3%，2019年美國(guó)餐飲連鎖化率54%，是我們中國(guó)的5倍。連鎖化，意味著將出現(xiàn)超級(jí)巨頭，實(shí)現(xiàn)“規(guī)?；薄？梢哉f(shuō)，中國(guó)餐飲品牌連鎖空間巨大，正迎來(lái)了連鎖大發(fā)展的黃金時(shí)期。

在2020年獲得融資的餐企中，50%是加盟連鎖餐企。輕餐飲成規(guī)?；B鎖主流品類(lèi)，鄉(xiāng)村基門(mén)店1000+，老鄉(xiāng)雞門(mén)店900+，南城香門(mén)店100+……輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個(gè)關(guān)鍵詞，2019年同比2018年增長(zhǎng)235.8%、200.6%、186.4%、116.0%

資本不斷入局，全國(guó)門(mén)店加速布局，競(jìng)爭(zhēng)力和品牌勢(shì)能增強(qiáng)，使得輕餐飲品類(lèi)逐漸成為資本和行業(yè)的焦點(diǎn)，也鼓勵(lì)更多餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入輕餐飲賽道。

2、地方菜類(lèi)

從國(guó)務(wù)院到地方政府，再到民間，地方菜正在成為餐飲業(yè)重要關(guān)注的對(duì)象。許多業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)地方菜風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨，而一些看到苗頭的餐飲人，早已行動(dòng)了。

重慶九鍋一堂更名為九鍋一堂重慶菜；蘇州的老阿爸改為老阿爸江浙土菜館；望湘園改名為望湘園湖南菜；火遍深圳的農(nóng)耕記改名為農(nóng)耕記湖南土菜……只要地域在，美食就在。地方菜，是地域文化的獨(dú)特烙印，是一個(gè)能夠持續(xù)百千年的定位。

隨著地方菜風(fēng)口的來(lái)臨，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始融入大量的地域元素。這樣做，不僅可以憑借差異化的地方特色招攬顧客，增強(qiáng)品牌認(rèn)知；還能以美食為載體，傳播地方文化，可有效促進(jìn)顧客對(duì)地方的了解，餐廳可快速做大品類(lèi)。

2021熱門(mén)餐飲加盟品類(lèi)，地方菜必將是熱點(diǎn)之一。

3、鹵味+類(lèi)

這幾年小吃小喝興起，尤其是疫情后，高性?xún)r(jià)比的小吃更是受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。鹵味市場(chǎng)已有絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味雞也在準(zhǔn)備上市。

雖然跑出了不少大公司，但鹵味市場(chǎng)仍以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主。據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)前五名的市占率只達(dá)到了20%，剩下的大部分市場(chǎng)份額則被單體私營(yíng)小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所搶占。因此，鹵味賽道的品牌發(fā)展仍有非常大的發(fā)展空間。

此外，2020年已經(jīng)有不少鹵味小吃風(fēng)靡街頭。鹵味+米粉，鹵味+米飯……小吃快餐化趨勢(shì)，既能剛需引流，又能滿(mǎn)足特色休閑，無(wú)形提高客單價(jià)，讓“鹵味+”依然有很大的市場(chǎng)空間。

4、螺螄粉類(lèi)

盤(pán)點(diǎn)2020年的餐飲業(yè)，螺螄粉絕對(duì)實(shí)屬最火。

疫情期間，螺螄粉一度供不應(yīng)求，6000萬(wàn)人在微博呼喊“螺螄粉自由”。據(jù)柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年上半年螺獅粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，產(chǎn)量增長(zhǎng)616.9%。

酸筍的臭和螺獅湯底特殊的味道，讓熱衷嘗鮮、喜歡刺激的年輕人愛(ài)不釋手。協(xié)爾餐創(chuàng)孵化的螺小仙，作為長(zhǎng)沙首個(gè)進(jìn)駐商場(chǎng)的螺螄粉品牌，其加盟熱度始終火熱，且單店日營(yíng)收過(guò)萬(wàn)是常態(tài)。所以說(shuō)，2021年螺螄粉的勢(shì)頭依然不容小覷。

口味同樣偏重，常常拿來(lái)與螺螄粉比較一番的酸辣粉，作為網(wǎng)紅城市重慶的特色小吃，近年來(lái)也逐漸有翻紅的跡象，雖然風(fēng)頭不及螺螄粉，但受眾面更廣的酸辣粉，在2021年也有可能成為熱門(mén)品類(lèi)。

5、雞米飯類(lèi)

雞品類(lèi)在中國(guó)一直處于統(tǒng)治地位，在2019美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)交易排名的品牌榜單中，訂單量前5名是華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、正新雞排，皆是以雞類(lèi)產(chǎn)品為主。

疫情后，不少行業(yè)專(zhuān)家紛紛預(yù)測(cè)，“做雞的”可能會(huì)進(jìn)一步統(tǒng)治餐飲界。相對(duì)于這些“雞界大佬”們?nèi)贾鳡I(yíng)西式炸雞快餐產(chǎn)品，“中式雞品類(lèi)”市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

兼具快餐屬性的“黃燜雞米飯”被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“四大金剛”之一，幾乎每個(gè)大街小巷，都能發(fā)現(xiàn)他的身影。由于黃燜雞米飯?zhí)幱谄放瓢l(fā)展初期，搶先進(jìn)入品牌化發(fā)展的品牌極易占得先機(jī)，如吳太和鮑汁黃燜雞，兩年內(nèi)快速區(qū)域稱(chēng)王，成為黃燜雞米飯類(lèi)的頭部品牌。

此外，與黃燜雞米飯有著類(lèi)似體驗(yàn)感與市場(chǎng)狀況的雞公煲米飯，亦有老品類(lèi)煥新的趨勢(shì)，協(xié)爾餐創(chuàng)認(rèn)為，2021年雞公煲品類(lèi)同樣有著大火的潛質(zhì)。

綜合來(lái)看，隨著消費(fèi)客群的年輕化，更受95后青睞的小店型，滿(mǎn)足“剛需+特色”的雙重需求，是餐飲發(fā)展的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

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