“隨著堂食開放，門店?duì)I業(yè)額逐步恢復(fù)。特別是進(jìn)入七月以來(lái)，配合城市消費(fèi)券等活動(dòng)刺激，現(xiàn)在門店客流量差不多恢復(fù)到疫情前80%，好的時(shí)候能到90%多。但線上訂單量一直都不少，一天大概能有一百來(lái)單。線上業(yè)務(wù)大概會(huì)是我們下一步的重點(diǎn)?！北本┠称放苹疱佭B鎖店店長(zhǎng)老李介紹道。

2022年已過半，但對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，行業(yè)生氣似乎才剛剛被喚醒。隨著高效統(tǒng)籌疫情防控措施落地，疫情進(jìn)入常態(tài)化管控階段，國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，此前備受打擊的餐飲行業(yè)終于有所起色。趕集直招發(fā)布的《餐飲商家經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)研報(bào)告》顯示，餐飲發(fā)展呈現(xiàn)利好局面，增長(zhǎng)趨勢(shì)有望轉(zhuǎn)負(fù)為正。

中餐店與快餐連鎖店抗疫影響能力強(qiáng)

據(jù)報(bào)告顯示，45%的餐飲門店受疫情影響較小，總體保持較為穩(wěn)定，僅2.8%的受調(diào)查門店出現(xiàn)了閉店整頓甚至倒閉的致命問題?！皳?jù)我所知，真正干不下去閉店散伙的情況在大餐飲品牌中還是比較少的，對(duì)于個(gè)體商家來(lái)說可能沖擊會(huì)更大一些。但經(jīng)營(yíng)壓力是普遍存在的。”老李坦言。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中餐店與快餐連鎖店受疫情影響更小，受影響的店鋪比例分別為52.2%、44.1%?！翱觳瓦B鎖店經(jīng)營(yíng)方式更為靈活，像肯德基麥當(dāng)勞都很早之前就有在網(wǎng)上售賣優(yōu)惠券的銷售方式，每年618、雙十一這種大促還有很多消費(fèi)者會(huì)專門囤這個(gè)。當(dāng)然，在疫情期間，快餐連鎖店也都在積極尋找新的商機(jī)，比如直播賣貨、社群活動(dòng)等?！壁s集直招核驗(yàn)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李浩分析道。

中餐店與快餐連鎖店作為我國(guó)餐飲業(yè)的頭部賽道，市場(chǎng)規(guī)模大、連鎖化程度高，抵御市場(chǎng)風(fēng)浪的能力更強(qiáng)，在疫情下保持盈利的能力更強(qiáng)。但值得注意的是，隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，抗疫影響能力的決定性作用會(huì)有所下降，賽道間競(jìng)爭(zhēng)加劇?！板^定餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)才能繼續(xù)占據(jù)有利位置?！崩詈铺崾?。

餐飲商家積極圖變，危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的代表，因其接觸性、聚集性的特點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)狀況受疫情影響最為顯著。趕集直招《餐飲商家經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)研報(bào)告》指出，受疫情封控管制的影響，近七成餐飲店在疫情下有過暫停經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)歷，但也有28.6%的門店成為了“天選之子”，疫情期間一直在正常營(yíng)業(yè)。受客流量減少、營(yíng)業(yè)額縮減的影響，原料成本高、人力成本高與房租高已成為疫情下餐飲門店面臨的主要成本壓力。

但即便面臨著疫情帶來(lái)的種種壓力，報(bào)告同時(shí)也揭示，僅有二成餐飲企業(yè)有撤店或閉店等計(jì)劃，13%的餐飲企業(yè)有裁員打算，61%與58%的餐飲企業(yè)產(chǎn)生新的投資意向與新的品牌計(jì)劃，可見更多的企業(yè)正在積極圖變。

“疫情嚴(yán)重的時(shí)候門店數(shù)據(jù)非常慘淡，但外賣訂單暴漲。這期間我們公司也有在多個(gè)平臺(tái)直播售賣優(yōu)惠套餐，五環(huán)以內(nèi)都可以免費(fèi)外賣送上門。當(dāng)然，為了降低人力成本，我們也歡迎顧客到門店自提，自提還有額外的折扣優(yōu)惠，自提訂單也不少。”老李還提到，近期露營(yíng)風(fēng)潮大熱，公司也專門推出了精致的露營(yíng)套餐，配備鍋具與底料和幾種經(jīng)典火鍋食材，以迎合露營(yíng)場(chǎng)景需求，希望能抓住近期的營(yíng)銷熱點(diǎn)多賣一些，彌補(bǔ)被疫情“偷走”的上半年的虧損。

可以說，疫情帶來(lái)的危機(jī)讓很多餐飲企業(yè)對(duì)行業(yè)發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)。后疫情時(shí)代來(lái)臨，新型消費(fèi)業(yè)態(tài)頻出，餐飲業(yè)需把握市場(chǎng)發(fā)展方向，滿足多場(chǎng)景需求，實(shí)現(xiàn)線上線下并進(jìn)式發(fā)展才能順勢(shì)而為、乘勢(shì)而上。

疫情三年，充滿了太多不確定的因素。但可以相信的是，民以食為天，餐飲行業(yè)過去是，現(xiàn)在是，將來(lái)也一定是一個(gè)永不落幕的產(chǎn)業(yè)，只有經(jīng)得住時(shí)間的歷練，才扛得住市場(chǎng)的風(fēng)波。疫情當(dāng)下，大浪淘沙，反而有利于行業(yè)更規(guī)范有序長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這也可能是自我變革、創(chuàng)新升級(jí)的窗口機(jī)會(huì)。趕集直招將持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，洞察行業(yè)變化趨勢(shì)，為餐飲商家提供優(yōu)質(zhì)招聘服務(wù)，攜手共迎春暖花開。

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