我拋磚引玉寫(xiě)點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)

您的餐飲項(xiàng)目可行性報(bào)告應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：

1. 市場(chǎng)評(píng)估以及餐廳定位

1) 目標(biāo)市場(chǎng)潛力評(píng)估

a) 目標(biāo)市場(chǎng)的潛力

b) 目標(biāo)市場(chǎng)未來(lái)3-5年的變化趨勢(shì)

c) 目標(biāo)市場(chǎng)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展方向

2) 餐廳定位

a) 目標(biāo)客群定位（年齡，收入，教育背景，消費(fèi)習(xí)慣等）

b) 餐廳品類，風(fēng)格定位（西餐？中餐？簡(jiǎn)餐？正餐？小吃？飲品？休閑？情侶？商務(wù)？）

c) 菜單，客單價(jià)定位（主打產(chǎn)品，平均客戶消費(fèi)單價(jià)）

d) 同競(jìng)爭(zhēng)品類之間的差異定位（建議用SWOT分析看清自身情況，來(lái)進(jìn)行差異定位）

2. 成本核算

1) 餐廳總體投入成本核算

a) 餐廳設(shè)計(jì)成本（可能包括品牌VI設(shè)計(jì)）

b) 餐廳裝修成本（包括空調(diào)，消防）

c) 餐廳設(shè)備，設(shè)施成本（包括廚房，前廳，收銀等設(shè)備，桌椅等家具，餐具等小器具）

d) 各項(xiàng)證照成本（特別是消防許可費(fèi)用最高））

e) 前期進(jìn)貨成本

f) 人員成本（人員工資，員工宿舍，員工培訓(xùn)）

g) 房租（特別要考慮到房屋押金，有時(shí)押金遠(yuǎn)高于房租）

h) 如果是加盟還要考慮到支付給品牌公司的費(fèi)用

2) 開(kāi)業(yè)后成本核算

a) 食材成本

b) 人員成本

c) 能耗

d) 房租

e) 設(shè)備維修費(fèi)用

f) 刷卡費(fèi)等雜費(fèi)

g) 外賣平臺(tái)扣點(diǎn)

h) 加盟店還需要考慮品牌管理費(fèi)用

3. 銷售額預(yù)估

1) 根據(jù)餐廳的類別不同需要考慮到以下銷售

a) 堂食（桌數(shù)*桌均營(yíng)業(yè)額*翻臺(tái)率*365=年銷售額）

b) 外賣（外賣客單價(jià)*單數(shù)*365=年銷售額）外賣和堂吃需要考慮到廚房的產(chǎn)能

c) 周邊產(chǎn)品的銷售（類似星x克的被子，海X撈的袋包裝底料）

4. 投資回報(bào)率

1) 根據(jù)銷售額和成本計(jì)算利潤(rùn)率

a) 含裝修折舊的利潤(rùn)率

b) 不含裝修折舊的是現(xiàn)金流

c) 根據(jù)現(xiàn)金流和投資成本計(jì)算回本周期

5. 餐廳可行性報(bào)告總結(jié)

1) 分析餐廳的優(yōu)劣勢(shì)

2) 分析餐廳發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展計(jì)劃

3) 分析投資回報(bào)率和回本周期

希望我的意見(jiàn)有一定的參考價(jià)值。

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