連鎖經(jīng)營(yíng)，是餐飲業(yè)擴(kuò)大規(guī)模進(jìn)行品牌發(fā)展的重要途徑，也是將無(wú)形資產(chǎn)的品牌轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)的重要手段。目前餐飲業(yè)最常見(jiàn)的連鎖加盟模式主要分為以下五類：

一、城市代理（共贏市場(chǎng)）

這也是目前市面上比較多的一種代理加盟，城市代理分擔(dān)總部指定區(qū)域市場(chǎng)的管理和營(yíng)運(yùn)壓力，總部隨時(shí)監(jiān)控、協(xié)作。此模式對(duì)代理商的專業(yè)度要求較高，一般需要有品牌門店的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。

如大龍燚、小龍坎、香天下等川渝火鍋，在發(fā)展早期基本是走城市代理的模式，后來(lái)又放開(kāi)單店的合作。

二、自愿加盟（主流模式）

品牌總部收取加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi)、保證金、裝修設(shè)計(jì)等費(fèi)用，加盟商自行管理、自負(fù)盈虧（總部協(xié)助選址、運(yùn)營(yíng)、定期督導(dǎo)巡店） 。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，雙方協(xié)定好各自的權(quán)利，運(yùn)營(yíng)上保證了一定的獨(dú)立性。

適用運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品類，茶飲品牌大都采用這種模式，如一點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬、COCO、滬上阿姨、古茗茶飲、本宮的茶...。

三、類直營(yíng)模式（托管/合伙人制）

品牌總部通過(guò)減免加盟費(fèi)等優(yōu)惠政策降低進(jìn)入門檻，從而享有加盟商門店的股份。

總部與加盟商發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)：總部在模式、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)體系及供應(yīng)鏈等方面發(fā)揮專長(zhǎng)；加盟商在資金、人脈、關(guān)系等方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。此模式對(duì)總部的系統(tǒng)管理能力、單店運(yùn)營(yíng)模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等的要求最高，通常是針對(duì)品牌前期或是重要區(qū)域的加盟店。

如均過(guò)萬(wàn)家店的華萊士漢堡、正新雞排走的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)+合伙人裂變的類直營(yíng)模式。

四、免費(fèi)加盟（供貨聯(lián)盟）

這是一種較為松散的連鎖關(guān)系，品牌總部不收取任何前期費(fèi)用，但是要求加盟商進(jìn)貨必須通過(guò)總部供應(yīng)鏈（原材料、調(diào)味品等），后續(xù)盈利點(diǎn)顯而易見(jiàn)。

如有大幾千家店的楊國(guó)福、張亮等麻辣燙品類，為快速開(kāi)店占領(lǐng)市場(chǎng)，近2年已免加盟費(fèi)了，總部在裝修和湯底料上盈利。

五、技術(shù)傳承（一錘子買賣）

品牌總部收取一筆加盟費(fèi)或是技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)就將特定設(shè)備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商；一般不要求加盟商統(tǒng)一品牌。

如小郡肝串串火爆的前年，成都出現(xiàn)許多技術(shù)培訓(xùn)的公司，以幾千元至一二萬(wàn)元拜師的費(fèi)用就可以學(xué)全套技術(shù)+開(kāi)店VI。

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