餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)，但餐飲連鎖品牌、小店模式保持了強(qiáng)大韌勁。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(簡稱CCFA)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布“2022中國餐飲加盟品牌TOP100”(下稱“餐飲加盟TOP100”)、《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》(下稱“白皮書”)。

　　以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，2022年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度綜合評估，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助?！安惋嫾用似放芓OP100”數(shù)據(jù)顯示，從品牌來看，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選;從地域分布看，上海入選的品牌數(shù)連續(xù)三年領(lǐng)跑，成都位居第二。伴隨著消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部向無錫、嘉興、福州等城市轉(zhuǎn)移。

　　▲2022中國餐飲加盟品牌TOP100 品牌墻

　　連鎖化率持續(xù)增長

　　中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點(diǎn)。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%;其次，11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。

　　▲2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

　　從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示，加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道。

　　在新冠疫情的影響下，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。王洪濤表示，除了開店速度、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2022“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢，逆勢加速拓店，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

　　小店模式更受歡迎

　　街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是煙火氣的象征。事實(shí)上，小店也是2022年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。

　　▲2021-2022年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

　　伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口?！靶⌒突背蔀楹芏囝^部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時期也更容易快速恢復(fù)?！栋灼凤@示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首;茶飲門店位居第二位，占比超過14%。

　　值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位。截至2021年，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)模看，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

　　▲2019-2021年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

　　數(shù)字化愈加重要

　　對連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長、資源更多，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級也愈加重要。

　　面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

　　入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店。蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋?jù)蒙自源測算，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

　　《白皮書》顯示，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐、結(jié)賬、評價、會員等全流程的數(shù)字化;在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理、口碑管理等各個環(huán)節(jié)。

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