重慶商報-上游新聞記者 韋玥

過去幾年來，餐飲界涌現(xiàn)出一批又一批或主動或被動成長起來的“網(wǎng)紅”。然而成名不易，走下神壇也僅在轉(zhuǎn)念之間。

網(wǎng)紅餐飲如何延續(xù)生命線，是餐企需要思考的問題。從時下經(jīng)驗看，不斷推出符合市場預(yù)期的新品，在情感上與消費者共鳴，是走得更遠的要素。

成功案例

“八萬哥”步步為營玩轉(zhuǎn)“餐飲＋”

重慶有個“八萬哥”胡浩，2012年，他在龍頭寺附近開餐館賣“言子雞”，使用微信直播的方式，讓僅有四張桌子的店每天營收達到1萬多元。2012年年底，胡浩面向全城送外賣成“網(wǎng)紅”，迅速聚集人氣。為了長久發(fā)展，他借力“網(wǎng)紅”身份玩轉(zhuǎn)“餐飲＋”。

靠直播每天營收上萬

2012年，胡浩在渝北區(qū)開了一家只有四張桌子的“破爛小店”，賣“言子雞”、土鱔魚、尖椒耗兒魚等幾樣特色江湖菜。

“店很小也很偏僻，基本沒有人流量。”創(chuàng)業(yè)初期的胡浩，一沒錢，二沒資源，他到處搜索能帶來流量的渠道。

當(dāng)時正值微信上線，胡浩第一時間注冊了微信，加了一些同城的朋友。他發(fā)現(xiàn)微信朋友圈可“直播”。

“吃東西的人都在乎食品安全，如果把找食材、做菜的過程全拍出來傳給大家看，是不是會吸引顧客？”說干就干，第二天他就跑去農(nóng)村找土雞，邊走邊拍照。把如何找雞、買雞、打理雞、制作雞的過程全記錄了下來，并一直在朋友圈直播?！斑€真吸引了不少人點贊。”得到關(guān)注的胡浩一下有了信心，繼續(xù)每天直播。很快，他積累了第一批核心顧客。通過顧客傳播，又有了新顧客。漸漸地胡浩的店日銷售額上升到1萬多元。

送外賣成餐飲網(wǎng)紅

一日，胡浩的一位老顧客抱怨餐館位置太偏僻，經(jīng)常來吃要走很遠，希望餐館能送貨上門?！邦櫩偷男枨笠M量滿足，那時重慶還沒有送外賣的。”胡浩當(dāng)即買了一輛二手車，開始“全城送雞”。

不管在主城哪個位置，只要提前在微信預(yù)定，他就開車送去。這種方式也給“言子雞”帶來意想不到的營銷效果。胡浩描述了一個場景，“送雞是要送到小區(qū)門口，等顧客下來取，我一打開后備廂全是高壓鍋，移開蓋子就直冒熱氣，瞬間就吸引了一堆人看熱鬧?！痹诿總€送外賣的小區(qū)門口，他又加了很多人的微信。

這場“全城送雞”引發(fā)了重慶餐飲界的一次變革，實體店紛紛開始送外賣，胡浩也因此成了“網(wǎng)紅”。因為車牌包含數(shù)字8，人們稱他“八萬哥”。

“加我微信的人實在太多，不少老板看到我的人氣，希望我?guī)退麄冃麄?，賣產(chǎn)品?！笔艿絾l(fā)的他，開始在朋友圈直播賣產(chǎn)品，比如去福建考察蜜柚，到陽澄湖建立合作養(yǎng)蟹基地，走進彝鄉(xiāng)探索最原始土紅糖的熬制技術(shù)，遠赴馬來西亞搜尋最正的精品燕窩等。

搞鄉(xiāng)村游玩轉(zhuǎn)“餐飲＋”

隨著生意的不斷擴大，胡浩又盤算起了新的生意經(jīng)?！白霾惋嫷臑槭裁粗荒茏霾惋嬆?？有淡季也有旺季，發(fā)展副業(yè)能增加收入不說，還能延長‘網(wǎng)紅經(jīng)濟’的時效?！?/p>

2016年，胡浩在老家流轉(zhuǎn)了土地，建成“八萬村”。他把自己從全球考察來的原生態(tài)好東西都放到八萬村，結(jié)合實體店和外賣一起互相促進，協(xié)調(diào)發(fā)展。在村子里養(yǎng)殖最原生態(tài)、無污染的雞鴨魚和蔬菜等，再吸引顧客前來，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。

“村子除了能融入農(nóng)業(yè)、娛樂、活動、住宿，還能讓都市人體驗到旅游項目該有的一切，是個適合住下來慢慢感受的地方?！焙普f，村里遠處有山、近處有河，聽得到鳥叫、聞得到花香、看得到文創(chuàng)、品得到美味、買得到山貨特產(chǎn)。

村子改造項目結(jié)合了農(nóng)業(yè)、文創(chuàng)、美術(shù)、旅游、產(chǎn)品等綜合因素，有特色美食，有農(nóng)耕體驗活動，有民宿等等。

失敗案例

網(wǎng)紅店過度營銷引反感

南京一家標(biāo)榜規(guī)矩“不接生客、不打包、不能聊天”的網(wǎng)紅門店，近日被網(wǎng)民DISS，監(jiān)管部門到店檢查并責(zé)令停止經(jīng)營，目前該店已停止?fàn)I業(yè)。其實重慶也曾有曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅餐飲店。

網(wǎng)紅店竟是無證經(jīng)營

上月，二更視頻上傳一則視頻，在不到五分鐘的視頻內(nèi)，介紹了一家名為柒本味的餐廳。這家餐廳位于南京，主營日料，采取私人定制模式，沒有菜單，不接生客。這家餐廳以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店規(guī)標(biāo)榜自己是“一家有規(guī)矩的店”，整個視頻希望傳遞出高級的感覺。

但懂行的網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)，這家走高端路線的餐廳做日料的手法并不專業(yè)。隨之被扒出來的另一段視頻顯示，老板在處理食材時，戴著手表，手上還有疑似“膿瘡”的傷口。隨之，批評店家炒作“規(guī)矩”又不守規(guī)矩的評論，很快將柒本味推上了微博熱搜。

執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，柒本味并未在顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，而店家的解釋是，柒本味與隔壁江海樓大酒店共用同一證照。但在接受媒體采訪時，江海樓對這一說法進行了否認。

柒本味餐廳早在2012年就已經(jīng)開始經(jīng)營，這意味著這家店可能在7年左右的時間內(nèi)都是無證無照經(jīng)營。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門到店檢查，責(zé)令柒本味立刻停止經(jīng)營，目前該店已經(jīng)停業(yè)。

網(wǎng)紅火鍋只火了一年

記者了解到，由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合開的明星店“渝伍星老火鍋”曾經(jīng)火了一段時間，不過現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門了。

在南坪宏聲路，早已找不到渝伍星老火鍋存在的痕跡，周邊過往的居民指了指：“就是那個超市的位置，明星火鍋館關(guān)了好久了?！?/p>

當(dāng)初，麻辣明星們眾志成城，認為自己的粉絲群能契合大眾火鍋店。幾個合伙人更親力親為，周勇敢負責(zé)食材采購、白如霜管錢、王香香管賬、一撮毛管味道、干豇豆則負責(zé)服務(wù)、菜品等，還拿出10%的股份招運營總監(jiān)，希望火鍋店能快速擴張。當(dāng)初，渝伍星老火鍋也是當(dāng)紅“炸子雞”，市民紛紛從各區(qū)跑來排隊候餐。結(jié)果，大約經(jīng)營了一年便關(guān)門了。

據(jù)介紹，幾個合伙人對這家店的經(jīng)營還是頗為走心，周圍經(jīng)營環(huán)境競爭卻十分激烈，殺價嚴重。

除此之外，從去年洶涌來渝的網(wǎng)紅奶茶、網(wǎng)紅串串正遭遇從火爆到市場漫不經(jīng)心的生死劫。

過度營銷只會招來反感

最近一兩年，重慶市場來了不少網(wǎng)紅餐廳，他們普遍在店鋪裝修設(shè)計、產(chǎn)品等方面顏值頗高，并通過事件營銷、話題營銷等，迅速在互聯(lián)網(wǎng)走紅，受到消費者追捧。不過，隨著互聯(lián)網(wǎng)進程，如今的消費者正變得日趨理性。在江北上班的李小姐便告訴記者，網(wǎng)紅太多了。一條街走過去，都是一個套路，難免審美疲勞。有的網(wǎng)紅店，宣傳得天花亂墜，去體驗了卻貨不對板，對所謂網(wǎng)紅，越來越?jīng)]有好感。

在互聯(lián)網(wǎng)公司上班的李先生表示，自己是一個喜歡新鮮事物的人，所以一有看上去有些特色的新餐廳開業(yè)，他都想去體驗，為此也踩了不少的坑。如今，李先生更喜歡口碑好的門店?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時代，除了餐企可以網(wǎng)絡(luò)營銷，迅速成為網(wǎng)紅，消費者也可以在各類平臺的點評，尋找到這家餐廳的真面目?！?/p>

餐飲觀察人士劉然表示，餐飲想當(dāng)網(wǎng)紅，無可厚非。但餐企需要把握其中尺度，過度營銷只會招消費者反感。

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