餐飲外賣系統(tǒng)：引領整個餐飲行業(yè)的“獨角獸”

時間：2023-01-10 17:59:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

當下，對于餐飲外賣領域來說正是競爭最激烈的時期，家家戶戶餐廳都針對外賣產(chǎn)品使盡渾身解數(shù)，這不僅能帶來品牌的效益，還能在營業(yè)額基礎上帶來更可觀的利益。

外賣市場異軍突起

據(jù)相關數(shù)據(jù)報告顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模達到3億人，增長率達到23%。預計2017年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模將超5億人，增長率降至18%。而同年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到1662億元，增長率達到33%，預計2017年國內在線外賣市場規(guī)模將超2000億元，達到2061億元，這也足以證明，中國已成為全球餐飲外賣量最大的國家，目前僅美團外賣一家日訂單量即超過千萬份的規(guī)模。

而另一則數(shù)據(jù)顯示，中國外賣市場僅占市場總額的5%，美、日等發(fā)達國家的外賣比例已達到市場占有率的30%，這個數(shù)據(jù)表示中國目前外賣系統(tǒng)的成長空間還是非常巨大的。綜觀中國整個餐飲市場來看，大部分的餐廳外賣系統(tǒng)都是建立在第三方的平臺上或是線下電話叫餐，而真正有具備互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣系統(tǒng)的餐廳少之又少，只有部分有品牌的餐廳在近幾年內才組建了屬于自己的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣系統(tǒng)。

率先進軍外賣市場的金百萬

以金百萬為例，目前就針對外賣系統(tǒng)，探索研究出一套屬于自己的外賣解決方案，依據(jù)金百萬二十多年的品牌影響力、結合外部資源整合以及完善成熟的供應鏈系統(tǒng)，并組建了專業(yè)的團隊、專業(yè)設備撬開外賣市場的份額。

隨著外賣系統(tǒng)的使用和不斷升級完善，這套外賣系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)狀的需求，會經(jīng)常出現(xiàn)系統(tǒng)不穩(wěn)定和系統(tǒng)死機、崩潰的問題，在中午和晚上高峰期就會遇到丟單、漏單以及接單不順暢的各種麻煩，這不僅嚴重影響了金百萬的品牌形象，還間接影響了每天營業(yè)額的業(yè)績，這對于一個餐廳來說是比較嚴重的事情。所以，這時就需要用一套全新的產(chǎn)品系統(tǒng)來替代過去的產(chǎn)品系統(tǒng)，SaaS餐飲智能系統(tǒng)的來臨正好填補這一空白。

金百萬創(chuàng)始人鄧超表示，外賣是個新模式，不僅提高了餐飲行業(yè)的效率，還改變了原來傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的格局。在未來的餐飲發(fā)展過程中，會有更多的餐飲沖出重圍進入外賣領域，誰能把餐飲外賣的領域當主導誰就能成為這個行業(yè)的獨角獸。

味想家的掌門人趙震也表示說，對于餐廳來說堂食和外賣的比例應該是4：6，堂食為4，外賣占6，這樣就能減輕餐廳的壓力，同時也能提高餐廳內翻臺率的問題。只是味想家現(xiàn)在還沒有時間和精力去經(jīng)營外賣這部分，而在未來，味想家的重心一定也是外賣。

餐飲外賣的潛能將被無限激發(fā)

實際上，餐廳外賣系統(tǒng)是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”而形成的一種新模式的網(wǎng)上餐飲服務形式。隨著現(xiàn)如今生活、工作節(jié)奏的加快，叫餐外賣已經(jīng)是許多人選擇的一條便捷的生活渠道，不僅能為消費者提供靈活、快捷的生活方式，同時也推動了餐飲行業(yè)快速擴大規(guī)模和增加營收的步伐。

不進入餐飲外賣領域不知道競爭有多激烈，線上和線下的運營真的是兩個不同的維度，在操作方法上也是不一樣，也是非?？简炌赓u系統(tǒng)運營能力的問題。所以說，傳統(tǒng)餐飲的那種“生菜做成熟菜，從五毛買到一塊”的做法完全不是現(xiàn)在外賣的思維方式。而現(xiàn)在外賣所講究的是“高周轉率、低毛利潤、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。

其實，餐飲外賣也是品牌樹立的一種方式。通過外賣系統(tǒng)，餐飲商戶還能更好的鞏固消費者對它的品牌認知，同時，擁有自己的外賣系統(tǒng)平臺也會對餐廳品牌產(chǎn)生非常大的效果和影響力。如果建立在別的平臺的外賣，不管是從會員營銷還是數(shù)據(jù)統(tǒng)計都會受到影響。另外一個問題就是抽傭的費用高，綜合算下來和餐廳的房租不相上下，如果是餐廳自己的外賣系統(tǒng)將不會出現(xiàn)這種問題。

餐飲外賣的利潤有多大

值得關注的是，餐廳的外賣就好比零售一樣，零售是最能提高企業(yè)效率的，也是企業(yè)最大的壁壘。對于金百萬來說，每天中午的高峰期外賣量是在600-800單左右，每一單都在在20-30元左右，按照這個量來計算的話，差不多得有幾十個外賣的人在取餐送餐，這個量對一個餐廳來說外賣的體量還是蠻大的，如果這些外賣訂單都是來自餐廳自己的外賣系統(tǒng)，那么這個外賣的抽傭就會節(jié)省不少，相對應收也會提高很多。

再比如以北京商務白領訂外賣為例，如果每個白領每小時創(chuàng)造100元的社會價值，那么從機會成本的角度來算，用戶每天僅因為用餐時間的節(jié)省，便可以每天多創(chuàng)造9億元的外部價值。

在傳統(tǒng)餐飲成本結構中，大概的比例分配是固定資產(chǎn)折舊3%、人力23%、房租16%、食材成本30%、稅負4%，加上其他費用，利潤空間在5%-10%。

而在外賣的新模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定資產(chǎn)折舊2%，包裝材料5%，食材35%，加上平臺抽傭和其他費用，利潤可以達到35%左右。

綜合傳統(tǒng)餐飲成本比例和新模型下外賣結構成本來看，兩者之間發(fā)生了巨大的變化，在應收的盈利空間顯性放大。所以說，餐廳通過外賣平臺系統(tǒng)，可以將人工、房租的問題統(tǒng)統(tǒng)解決，在配送環(huán)節(jié)上可以通過物流和其它方式來化解，這樣一來就進一步減輕了餐廳經(jīng)營的負擔，也可以使餐廳規(guī)模的擴大提升更高的效率。

實質上，餐廳外賣的出現(xiàn)是一個潤物細無聲的過程，從前3年前開始就有一點呈破竹之勢的跡象。但，隨著中國的新經(jīng)濟、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展對企業(yè)的滲透，餐飲行業(yè)才深耕外賣市場，不僅只有品牌的餐飲企業(yè)像金百萬、大鴨梨、全聚德等這些大型連鎖餐飲通過外賣系統(tǒng)進行升級轉型，同時還有一些小的、不夠知名的餐飲創(chuàng)業(yè)者也在外賣的領域找到了新商機。

總結：伴隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，如今的餐飲外賣市場已經(jīng)過了野蠻生長、跑馬圈地的時期，正式進入深耕細作，提升用戶體驗、產(chǎn)品質量、企業(yè)價值的的時期。在這個過程中，要如何提高用戶規(guī)模、市場規(guī)模、提升服務質量，發(fā)掘已有用戶多方位需求，提升用戶粘性，維持用戶群體才是每個餐飲企業(yè)對外賣系統(tǒng)的重心工作。

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