一 理論筆記整理 　 　

日期 時(shí)間 地點(diǎn) 崗位 內(nèi)容

11月10日 9：40-10：40 全員 站姿培訓(xùn)及早入場要求

11：00－12：00 一、培訓(xùn)目的及要求

1、培訓(xùn)目的

2、培訓(xùn)要求

3、中餐的組織框架

4、分組、人員自我介紹

二、前臺人員的崗位職責(zé)

12：20-1：30 1、服務(wù)人員崗位職責(zé)

2、迎賓人員的崗位職責(zé)

3、傳菜人員的崗位職責(zé)

4、吧臺人員的崗位職責(zé)

2：30-3：30 三、餐飲服務(wù)禮儀

1、全員的儀容儀表

2、服務(wù)中的手勢與站姿

3：40－5：30 四、餐飲的禮貌用語（七聲）

1、迎聲 2、送聲 3、咨詢聲 4、道歉聲

5、感謝聲 6、應(yīng)答聲 7、祝福聲

11月11日 9：40-10：40 企業(yè)規(guī)章制度

11：00－12：00 一、酒水知識

1、啤酒 2、紅酒

12：20-1：30 3、白酒 4、解酒的十種方法

2：30-3：30 二、服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作

1、衛(wèi)生清理 2、檢查日常用品

3：40-4：40 3、設(shè)施設(shè)備 4、擺臺 5特色菜品 急推與估清

4：40－5：30 總結(jié)復(fù)習(xí)兩天的學(xué)習(xí)內(nèi)容

11月12日 9：40-10：40 一、服務(wù)規(guī)范

11：00－12：00 二、迎賓的工作規(guī)范

1、迎賓、詢問 2、引領(lǐng)、交接 3、介紹服務(wù)員

12：20－1：30 　

1、前臺的預(yù)定程序

2、顧客檔案的整理

2：30－3：30 四、餐中服務(wù)、開餐流程

1、報(bào)名服務(wù) 2、撤筷套 3、派毛巾 4、斟茶

3：40－4：40 5、鋪口布 6、增減餐具

4：40－5：30 五、顧客投訴

11月13日 9：40－10：40 一、點(diǎn)單的服務(wù)流程

1、點(diǎn)菜 2、開單 3、要求 4、分單

11：00－12：00 二、托盤的服務(wù)規(guī)范

12：20－1：30 三、上菜

1、劃單 2、上菜報(bào)名 3、分菜 4、換小盤

2：30－3：30 四、斟酒

1、取酒 2、示酒 3、開酒 4、到酒

3：40－5：30 五、傳菜員的服務(wù)規(guī)范

1、接單 2、傳單 3、出菜 4、傳菜 5、回崗

六、尋臺

1、撤換 2、斟酒 3、添加菜品

七、結(jié)帳

1、對單 2、退酒 3、結(jié)帳 4、收銀 5、找零 6、送客

11月14日 9：40－10：40 一、收臺的規(guī)范流程

二、細(xì)講餐中服務(wù)的技能

11：00－12：00 1、服務(wù)語言 2、儀容儀表

12：20－1：30 3、服務(wù)中的手勢及站姿 4開餐的服務(wù)規(guī)范

2：30－3：30 5、擺臺、托盤 6分菜

3：40－5：30 7、斟酒 8、尋臺

前期培訓(xùn)內(nèi)容考核

二 培訓(xùn)的實(shí)際操作及講解 　 　

11月15日 9：40-10：40 全員 企業(yè)文化

11：00－12：00 前臺 一、餐飲各部門運(yùn)營的工作銜接程序

1、全員的餐前準(zhǔn)備

2、早會

12：20－1：30 3、迎賓與服務(wù)員的工作連接

4、點(diǎn)菜與落單

5、服務(wù)員與吧臺及傳菜的工作連接

6、開餐服務(wù)、協(xié)臺員的工作

7、傳菜員與后廚的工作連接

8、傳菜、上菜、分類

9、示酒、尋臺

10、改菜、退菜、退酒的要點(diǎn)

11、結(jié)帳

12、服務(wù)員與收銀員的工作鏈接

13、送客、收臺

14、翻臺、消洗

15、擺臺、迎賓

2：30－3：30 二、儀容儀表的實(shí)際操作

1、示范舉例說明容貌

3：40－4：40 2、示范舉例著裝

3、強(qiáng)調(diào)四勤

4、實(shí)際站立服務(wù)、指引手勢

5、行走姿態(tài)

4：40－5：30 三、禮貌用語的聯(lián)系

11月16日 9：40－10：40 　 一、強(qiáng)化儀容儀表的實(shí)際操作

1、示范舉例說明容貌

11：00－12：00 2、示范舉例著裝

3、強(qiáng)調(diào)四勤

12：20－1：30 4、實(shí)際站立服務(wù)、指引手勢

2：30－3：30 5、行走姿態(tài)

3：40－5：30 二、繼續(xù)加強(qiáng)禮貌用語的練習(xí)

11月17日 9：40-10：40 　 福利（獎(jiǎng)勵(lì)辦法）

11：00－1：30 　 一、餐中服務(wù)的技能實(shí)踐

擺臺的規(guī)范操作 A散臺

1、鋪臺布 2、轉(zhuǎn)臺 3、器皿擺臺 4、椅子

2:30-5：30 二、分組實(shí)際操作擺臺

11月18日 9：40－10：40 　 一、餐中服務(wù)的技能實(shí)踐

擺臺的規(guī)范操作 B包房

11：00-1：30 1、鋪臺布 2、轉(zhuǎn)臺 3、器皿擺臺 5、椅子

2:30-3：30 七一社論和標(biāo)兵手冊

2：30-5：30 二、分組實(shí)際操作擺臺

11月19日 9：40－10：40 　 一、點(diǎn)菜

1、點(diǎn)菜的程序 2、推銷的技巧 3、客人的表情與心里

11：00-1：30 4、菜品知識 5、開單

2:30-3：30 二、分組實(shí)際操作

3：40-5：30

11月20日 9：40-10：40 　 歲月如歌和激情歲月（考核時(shí)間11月25日）

11：00－1：30 　 一、點(diǎn)菜

1、點(diǎn)菜的程序 2、推銷的技巧 4、客人的表情與心里

4、菜品知識 6、開單

2:30-5：30 二、分組實(shí)際操作

11月21日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一點(diǎn)二線，示范服務(wù)要點(diǎn)

1:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分湯 3、分肉 4、魚剔骨

三、托盤

托盤的實(shí)際操作 A輕托 B重托

11月22日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一點(diǎn)二線，示范服務(wù)要點(diǎn)

2:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分湯 3、分肉 4、魚剔骨

三、托盤

托盤的實(shí)際操作 A輕托 B重托

11月23日 全天 　 實(shí)際練習(xí)上菜、分菜、托盤

11月24日 10：00－1：30 　 斟酒的實(shí)際操作

1、取酒 2、示酒 3、開酒 4、到酒

2:30-5：30 實(shí)際操作斟酒

11月25日 10：00－1：30 　 一、尋臺的工作要點(diǎn)和實(shí)際操作

1、撤換煙缸 2、骨碟 3、斟到茶水 4、換小盤

2:30-5：30 二、實(shí)際操作

三 角色扮演整體服務(wù)流程 　 　

11月26日 10：00－1：30 　 模擬實(shí)際操作中餐服務(wù)流程， 邊演示邊講解

2 :30 - 5 ：30 　 1 輔導(dǎo)流程環(huán)節(jié)問題 2 對單個(gè)人員安排輔導(dǎo)老師

11月27日 全天 　 1 模擬操作服務(wù)流程 2 練習(xí)開單

11月28日 10：00－1：30 　 模擬操作服務(wù)流程，考核流程被輔導(dǎo)人員

2：30-5：30 　 重點(diǎn)加強(qiáng)各崗位的工作連接

11月29日 10：00－1：30 　 模擬操作服務(wù)流程，考核流程被輔導(dǎo)人員

2：30-5：30 　 1 考核餐前準(zhǔn)備 2 練習(xí)托盤服務(wù) 3 講解服務(wù)重點(diǎn)事項(xiàng)

11月30日 全天 　 模擬操作服務(wù)流程

12月1日 全天 　 模擬操作服務(wù)流程

12月2日 10：00－1：30 　 模擬操作服務(wù)流程

2：30-5：30 　 1 考核服務(wù)重點(diǎn)事項(xiàng)

12月3日 全天 　 模擬操作服務(wù)流程

12月4日 全天 　 模擬操作服務(wù)流程

12月5日 全天 　 模擬操作服務(wù)流程

12月6日 10：00－1：30 　 1 菜品的營養(yǎng)搭配 2 重點(diǎn)練習(xí)點(diǎn)菜環(huán)節(jié)

2：30-5：30 　 模擬操作服務(wù)流程

12月7日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

模擬操作服務(wù)流程

12月8日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

模擬操作服務(wù)流程

12月9日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

12月10日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

12月11日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

12月12日 　 　 　 模擬操作服務(wù)流程

四 對崗實(shí)習(xí)分組跟進(jìn)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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