來源：紅餐網(wǎng)

作者：紅餐品牌研究院

要想在餐飲行業(yè)立住腳、行得穩(wěn)，品牌的價值已經(jīng)不容忽視。在12月1日舉行的“第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典”上，圍繞餐飲行業(yè)品牌力評選出的“2020年度中國餐飲品牌力百強”名單隆重揭曉！

榜單引起了餐飲界、媒體界和消費者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號？上榜的品牌都有哪些共同點？一起來深度解讀。

作為“中國餐飲紅鷹獎”的核心獎項之一，“中國餐飲品牌力百強” 是國內(nèi)餐飲業(yè)第一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，旨在評選出一批表現(xiàn)卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。

該獎項的評選以紅餐品牌研究院的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從20000+個品牌中，綜合評選出品牌力最強的100個品牌。整個評選經(jīng)歷海選、網(wǎng)絡(luò)投票、專業(yè)審評、榜單發(fā)布四個階段，歷時4個月。

今年受疫情影響，許多餐企遭遇資金困境，有的品牌力有所下滑，暫時無緣榜單，同時一些品牌在疫情中激流勇進，品牌勢能進一步提升。總體而言，相較“2019年度中國餐飲品牌力百強”，本屆上榜餐飲品牌更新率 在20%左右。

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點擊視頻，看品牌力百強名單揭曉盛況

01.

首次啟用品牌指數(shù)進行排名，

海底撈登頂榜首，上市品牌占比17%

相比往屆，“2020年度中國餐飲品牌力百強”榜單最大的不同，是首次啟用“品牌指數(shù)”對入選的餐飲品牌進行排名 。

“品牌指數(shù)”是紅餐品牌研究院基于餐飲品牌大數(shù)據(jù)，做出的客觀公正評選標(biāo)準(zhǔn)。它由品牌口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌基本面指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)共4大維度的評分總數(shù)得來，網(wǎng)絡(luò)投票包含在品牌關(guān)注度指數(shù)之內(nèi)，占總評分15% 。

比如火鍋一哥海底撈，憑借獨特的服務(wù)水平、強大的平臺實力，以及超高的媒體關(guān)注度，問鼎榜首，實至名歸。

喜茶、正新雞排位列二、三位，前者作為新式茶飲代表，不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店模式創(chuàng)造、品牌表達上表現(xiàn)突出，而且不斷深入后端供應(yīng)鏈，夯實整體實力，是餐飲行業(yè)極為耀眼的新星；而后者則是目前餐飲行業(yè)門店數(shù)最多的品牌，今年門店突破了20000家，是當(dāng)之無愧的“餐飲規(guī)模之王”。

值得注意的是，榜單上的上市品牌占比達17% 。近兩年，餐飲與資本的關(guān)系日漸緊密，越來越多餐飲品牌通過與資本結(jié)合，走上上市道路，實現(xiàn)了規(guī)模與價值的躍升。特別是疫情造成的企業(yè)現(xiàn)金流困境，讓許多餐飲人對資本、上市的態(tài)度改觀。

在世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)主辦的首屆中國餐飲品牌節(jié)上，賈國龍就明確表示已經(jīng)改變了“永不上市”的態(tài)度，決定讓西貝上市，目前正在找合適的時間，接受資本投資。

02.

中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多，

火鍋、茶飲品牌更新率最高

從品類劃分來看，“2020年度中國餐飲品牌力百強”獲獎品牌涵蓋中式正餐（39個）、小吃快餐（26個）、火鍋（16個）、飲品（7個）、燒烤（2個）、亞洲料理（1個）、西餐（2個）、其他（7個）等各個品類。

中式正餐：靠綜合實力雄踞榜單

中式正餐依然霸占著品牌力百強榜單的C位，今年上榜品牌數(shù)占全榜39%，數(shù)量最多。 從菜系來看，粵菜和江浙菜仍然遙遙領(lǐng)先，各自上榜9家；隨后是北京菜、川菜，分別上榜4家、3家，其他菜系上榜較少。

中式正餐因為標(biāo)準(zhǔn)化面臨極大難度，加之口味上有地域局限性，品牌普遍存在難走出區(qū)域市場的困境，因此能布局全國市場品牌，基本上綜合實力都不弱。

上榜品中，西貝莜面村、九毛九、眉州東坡、小廚娘淮揚菜等品牌都經(jīng)過了20年左右的積淀，不僅組織管理、門店運營成熟，而且后端基礎(chǔ)不斷增強，從而塑造了強大的品牌實力。

當(dāng)然也有創(chuàng)立10年左右的正餐新秀上榜，如客語（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜園（徽菜）、彭廚（湘菜）等。近幾年，八大菜系之外的地方菜受到市場青睞，前三者就是崛起的地方菜代表，它們用更為年輕化的品牌表達，將地方菜的發(fā)展推向了一個小高潮，而后者彭廚目前是湘菜門店數(shù)最多的品牌，在菜式創(chuàng)新、品牌打造上亮點頗多。

小吃快餐：品質(zhì)化、豐富化趨勢明顯

隨著都市白領(lǐng)生活、工作節(jié)奏的加快，小吃快餐需求增加，而疫情后，兼具性價比和剛性需求的小吃快餐再次成為了市場追逐的香餑餑，引來海底撈、西貝等巨頭入局。與此同時，小吃快餐整體的品質(zhì)感、豐富度都有大大提升。

今年小吃快餐品類上榜品牌26個，比去年多3個，而首次上榜的品牌則有8個。總體來說，標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展最早的米飯快餐和粉面仍然是該品類上榜品牌最多的，分別為5個和4個。

米飯快餐里，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和真功夫、永和大王，新老雙雄并立 ，前兩者在疫情中激流勇進，不論是門店拓張還是品牌宣傳力度都很強，這是品質(zhì)快餐獲得市場青睞的印證；粉面中，和府撈面今年獲得騰訊投資，全國布店速度大大加快，勢頭非常猛。

另外值得一提的是包點和鹵味熟食，分別上榜4個品牌。

巴比饅頭今年10月份于A股敲鐘上市，讓人看到了早餐領(lǐng)域的巨大市場潛力；鹵味熟食領(lǐng)域，周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌3個上市巨頭，以及待上市的紫燕百味雞齊聚榜單，鹵味小吃的市場競爭已經(jīng)十分激烈，但市場數(shù)據(jù)來看，不管是鹵味休閑小吃還是佐餐熟食都還有可挖掘的空間。

火鍋：川渝火鍋強勢，清湯火鍋發(fā)展空間更大

火鍋領(lǐng)域的角逐向來激烈，進入百強榜單的品牌更新迭代率也很高，達到了30%。而且今年榜單上僅有16個火鍋品牌，相較去年減少2個。

從品類劃分來看，川渝火鍋依舊強勢，海底撈、巴奴毛肚火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、珮姐老火鍋、譚鴨血老火鍋等9個品牌上榜，占比超一半還多。

細分品類串串香經(jīng)歷前兩年的爆紅之后，整個品類走向沉淀、深耕期，其中兩個代表品牌馬路邊邊和鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香突出重圍，首次上榜。

與之相比，粵式清湯火鍋不管是規(guī)模還是品牌勢能，都有很大差距，但從消費喜好和競爭程度來說，清湯火鍋的發(fā)展空間更大?；浭角鍦疱佊袚仆蹂佄锪侠?、八合里牛肉火鍋、左庭右院鮮牛肉火鍋3個品牌在榜。此外，北派火鍋2個品牌入榜。

火鍋經(jīng)過多年的高速發(fā)展，市場增長速度漸慢?？v觀今年的火鍋市場，雖然疫情后恢復(fù)速度很快，但整體的創(chuàng)新越來越難，因此也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋未來的發(fā)展，將是通過服務(wù)、菜式、模式等環(huán)節(jié)的微創(chuàng)新推進。

飲品：領(lǐng)頭羊品牌勢能不容小覷

飲品包含了茶飲和咖啡，作為品類后起之秀，相比中式正餐、小吃快餐、火鍋等品類，飲品發(fā)力時間雖晚，但品類領(lǐng)頭羊的勢能卻不容小覷。

茶飲領(lǐng)域，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蟬聯(lián)榜單，“后起之秀”書亦燒仙草疫情后逆勢開店，快速占領(lǐng)下沉市場，目前全國門店已經(jīng)超過5000家，今年首次上榜品牌力百強榜。

茶飲今年有兩個新氣象，一是下沉市場的搶奪逐漸白熱化 ，而且該市場領(lǐng)域的“拓店王者”蜜雪冰城門店破萬，率先開啟了茶飲萬店時代；二是品牌經(jīng)營邊界擴寬 ，越來越多茶飲品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等產(chǎn)品，但是消費者也絲毫不覺得違和，可見茶飲的未來想象空間還很大。

△西貝創(chuàng)始人賈國龍為品牌力百強品牌頒獎

而咖啡市場今年是調(diào)整后再出發(fā) ，騰訊等大資本入局更催化了市場競爭。瑞幸咖啡雖然經(jīng)歷暴雷退市，但仍是國內(nèi)規(guī)模最大的咖啡品牌，全國門店數(shù)超過4500家。

除上述四大品類外，燒烤、西餐分別有2個品牌上榜百強，亞洲料理有1個品牌上榜。而特色單品中，太二酸菜魚、文和友、蛙來噠牛蛙、探魚、胡桃里音樂酒館蟬聯(lián)榜單，胖哥倆肉蟹煲、蛙小俠首次上榜。蛙小俠是廣西崛起的牛蛙品牌代表，首創(chuàng)石鍋牛蛙，4年在全國50多個城市開出150多家門店。

03.

一線城市品牌獨占鰲頭，

新一線、二線城市品牌越來越強

從品牌城市分布來看，北上廣深4個一線城市，依然是滋養(yǎng)頭部品牌的沃土，58%的品牌都扎根于此。其中上海25個、北京13個、廣州10個，深圳6個。此外，成都、長沙、杭州、重慶等新一線城市上榜百強的品牌也頗多。

成都餐飲表現(xiàn)尤為突出。 憑借著豐富多樣的美食，以及眾多活躍愛玩的年輕消費者，成都餐飲一直很紅火，既利于老品牌深耕，也適合新品牌成長。

在今年的百強榜單上，成都品牌占了10席，跟廣州齊平，超過深圳。這些品牌不僅有海底撈、大龍燚、小龍坎、三顧冒菜、大蓉和5個品牌蟬聯(lián)，而且新上榜的20個品牌，就有5個來自成都。

其次，新網(wǎng)紅城市長沙的餐飲市場也異?；钴S ，出現(xiàn)了一批現(xiàn)象級餐飲品牌，這跟湖南餐飲人的“霸蠻”性格也有關(guān)系：敢玩敢造，但也腳踏實地。

品牌力百強榜單的文和友、蛙來噠牛蛙等新銳品牌，不僅會玩，模式、營銷創(chuàng)意出彩，而且銳意進取，勇于在全國開疆拓土，而徐記海鮮、絕味鴨脖等則有著扎實的后端實力。

隨著下沉市場的挖掘、開拓，國內(nèi)餐飲市場發(fā)展空間不斷擴大，而隨著市場空間的釋放、一線人才的回流，以及互聯(lián)網(wǎng)、交通運輸?shù)耐〞潮憬荩?strong style="color: blue;">選擇消費活躍、經(jīng)濟基礎(chǔ)較好的新一線、二線城市塑造品牌，將會是一種趨勢 。在未來，我們也將看到更多優(yōu)秀的區(qū)域品牌逆流而上，突圍一線城市。

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