編者按：2022年，各行各業(yè)頗為艱難，餐飲業(yè)尤其。對(duì)長(zhǎng)沙餐飲而言，逆勢(shì)中求生存、逆境中求發(fā)展，成為2022年的必修課題。開(kāi)辟新的賽道、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路、研發(fā)差異化產(chǎn)品……老品牌邁出新步伐，年輕品牌玩出新花樣，品質(zhì)餐飲回暖迅速?！俺缘每?、霸得蠻、耐得煩”的長(zhǎng)沙餐飲人在2022年也制造出了不一樣的煙火。

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?鄧曉娟 長(zhǎng)沙報(bào)道

冰火樓：開(kāi)辟14家外膳獨(dú)立運(yùn)營(yíng)門(mén)店

外賣(mài)早已是各大餐飲品牌紛紛搶占的“剛需市場(chǎng)”。2022年，冰火樓著力打造的“外膳”讓人眼前一亮。截至目前，已開(kāi)設(shè)14家獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的冰火樓外膳門(mén)店，既不影響門(mén)店堂食品質(zhì)，又大大提高了外賣(mài)出品速度和效率，每一份外賣(mài)的品質(zhì)也得到了保障?！蔼?dú)立運(yùn)營(yíng)門(mén)店，獨(dú)立團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)。透明廚房，食品安全和外賣(mài)品質(zhì)完全有保障，雖然是外賣(mài)，我們堅(jiān)持每一份小鍋現(xiàn)炒，堅(jiān)決不賣(mài)預(yù)制菜。同時(shí)，專(zhuān)門(mén)的售后服務(wù)能讓消費(fèi)者更安心?！北饦嵌麻L(zhǎng)胡艷萍表示，即便是外賣(mài)，團(tuán)隊(duì)對(duì)品質(zhì)也有著極致追求。

越來(lái)越受到年輕人青睞的冰火樓外膳是品牌逐漸年輕化的一次嘗試，在不丟失大品牌品質(zhì)的同時(shí)，適度降維，讓更多年輕的消費(fèi)群體以更高的性價(jià)比來(lái)體驗(yàn)中高端餐飲的品質(zhì)?！拔覀儑L試用年輕人的語(yǔ)言和對(duì)話方式運(yùn)營(yíng)外膳品牌，這個(gè)過(guò)程中，不斷優(yōu)化和升級(jí)菜品，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品品類(lèi)。”胡艷萍告訴記者，這個(gè)時(shí)代需要與時(shí)俱進(jìn)，2023年冰火樓將繼續(xù)拓展外膳門(mén)店，在貼近年輕消費(fèi)群體，增強(qiáng)互動(dòng)方面也將有新的思考。

友友飯店：30年老店重裝開(kāi)業(yè) 大受歡迎

對(duì)很多老長(zhǎng)沙來(lái)說(shuō)，友友飯店是獨(dú)有的長(zhǎng)沙味道，承載了許多兒時(shí)的記憶。從1993年南門(mén)口一家?guī)讖堊雷拥男〉甑浆F(xiàn)在，30年過(guò)去了，友友飯店所在的南景集團(tuán)已擁有南景飯店、友友飯店共計(jì)5家門(mén)店。“步子邁得慢一點(diǎn)，每一步走得穩(wěn)一些，我們要做長(zhǎng)期主義，朝著百年老店而努力?！边@是創(chuàng)始人康希經(jīng)常說(shuō)的一句話，正是因?yàn)閼汛е鴮?duì)湘菜的初心與匠心。南景和友友在消費(fèi)者中積累了非常好的口碑。

2022年，致力于傳承老長(zhǎng)沙味道的湘菜館友友飯店人民路店重裝開(kāi)業(yè)。這家斥資近2000萬(wàn)的新友友在裝修風(fēng)格、菜品研發(fā)、擺盤(pán)呈現(xiàn)、消費(fèi)場(chǎng)景等方面都有了很大的創(chuàng)新突破，“具有國(guó)際范的老長(zhǎng)沙味道”深受年輕人喜愛(ài)，疫情期間“逆勢(shì)而行”的友友飯店也保持了從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在每天翻臺(tái)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?！坝延扬埖杲?jīng)過(guò)30年的深耕與發(fā)展，見(jiàn)證了湘菜文化的傳承與發(fā)展。我們秉承‘極鮮食材成就風(fēng)味’的理念，讓食客享受美食之樂(lè)，在品嘗地道老長(zhǎng)沙味道的同時(shí)，感受本土文化和全新的服務(wù)體驗(yàn)?！眲?chuàng)始人康希告訴記者，他的初心是滿足人們對(duì)品質(zhì)生活的追求，做可持續(xù)發(fā)展的、健康的湘菜行業(yè)先行者，打造餐飲百年老店。

老許家：湘菜世家再開(kāi)漁港文化餐廳

從老許家大蒜炒臘肉到老許家魚(yú)市，再到2022年開(kāi)業(yè)的老許家北城港餐廳，頭頂湘菜泰斗許菊云大師之子光環(huán)的許璨從未停止過(guò)思考和創(chuàng)新。作為湘菜世家的核心人物，如何在傳承傳統(tǒng)湘菜的同時(shí)打造更新穎、更能吸引年輕人的湘菜品牌，是許璨面對(duì)的“難題”。過(guò)于傳統(tǒng)，年輕消費(fèi)群體接受度不高；過(guò)于創(chuàng)新，似乎又背離了湘菜傳承的使命與責(zé)任。湘菜大師許璨帶著團(tuán)隊(duì)在傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本中走出了一條不一樣的路子。

作為老許家魚(yú)市的升級(jí)版，不論是品牌、產(chǎn)品還是消費(fèi)場(chǎng)景，老許家北城港都做了迭代和創(chuàng)新，超大面積的草坪也讓北城港成為戶外婚禮、露天party的更佳選擇。在這個(gè)椰樹(shù)、帆船、碼頭一應(yīng)俱全的漁港文化餐廳，主打魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，卻融合了世界各地的烹飪理念，既能品嘗地道的湘味，也有海島之鮮。黑松露海參燒魚(yú)丸、姜辣鰻魚(yú)、羅勒葉燉鵝、香茅草鹽焗魚(yú)、麻仁香酥鴨，這些創(chuàng)意的搭配讓食物更加有滋有味?！?023年我們會(huì)把品牌再次進(jìn)行升級(jí)迭代，還會(huì)再開(kāi)兩家新店，爭(zhēng)取能給大家?guī)?lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。”許璨告訴記者，湘菜的傳承和創(chuàng)新，他和團(tuán)隊(duì)要走的路還很長(zhǎng)很長(zhǎng)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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