本文轉自：多彩貴州網(wǎng)

多彩貴州網(wǎng)·眾望新聞訊(本網(wǎng)記者 李鈺)12月21日，2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽迎來第二個比賽日，來自六盤水市、畢節(jié)市、黔南州的三支隊伍在貴陽市花溪公園鄉(xiāng)賢里上演“巔峰對決”。

據(jù)了解，比賽當日三支代表隊圍繞“傳統(tǒng)黔菜”“時尚黔菜”“新派黔菜”“特色小吃”“特色簡餐”五大類別，分別亮出各自的拿手菜。六盤水代表隊以老丁“香辣干鍋牛肉”打頭陣，“火焰山”、豆腐圓子緊隨其后，構建出涼都美食魅力；畢節(jié)代表隊主打健康美味，既有結合本地食材的天麻豆腐雞，美味養(yǎng)生的“雪裙仙子”，也有咸甜可口的蔣鳳明蕎酥、小學味道鹵肉飯；黔南州則以各式“硬菜”見長，干鍋馬肉、永興蝦酸牛肉肥腸、布依豆花雞不斷沖擊著評委們的味蕾，最后由一道傳統(tǒng)甜酒粑收尾，酸、辣、咸、甜相融合，組成了最地道的黔南風味。

因本場比賽有許多選手來自能歌善舞的民族地區(qū)，在旅游餐飲菜品和旅游餐飲廚師比拼環(huán)節(jié)，他們身著五彩斑斕的民族服飾，并在介紹菜品時獻唱本民族歌謠，與精美可口的八珍玉食相得益彰，現(xiàn)場氣氛十分活躍。

值得一提的是，“菜品故事”文化介紹部分也是本次比賽自開賽以來的一大亮點，各個代表隊不僅要呈現(xiàn)出美味佳肴，還需要了解菜肴背后的歷史典故與文化背景。

“雪裙仙子”是在貴州省級非物質文化遺產(chǎn)源俊水八碗的基礎上創(chuàng)新研制而成，選用珍貴的紅托竹蓀為主料。竹蓀自古就被列為滿漢全席草八珍之一，其形狀有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，憑借其優(yōu)美的體態(tài)、鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)成分被譽為“雪裙仙子”，具有補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕的食補功效。

黔南州豐富的水資源孕育了許多天然美食，蝦酸醬就是其中之一。相傳，因古時候沒有冰箱等能讓食品保鮮的器具，當?shù)厝吮惆押永锏男迈r河蝦裝進壇子里密封，想以此方法保存更長時間，后來人們發(fā)現(xiàn)密封后的河蝦經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了一種獨特的味道，蝦酸醬由此誕生。在黔南，蝦酸與牛肉的搭配堪稱絕配，酸甜鮮辣的蝦酸加上牛肉質嫩的口感、香軟可口的肥腸，共同演繹出專屬于黔南的在地風味。

來自六盤水的老丁“香辣干鍋牛肉”可謂在貴州的“干鍋牛肉”界獨樹一幟，秘訣來源于其秘制香料的魅力，將大蒜、辣椒、胡椒等調味料與秘制香料炒出香味，加入切好的牛肉大火爆炒，迅速收汁后，牛肉香味與香料完美融合，干香四溢，牛肉不乏嚼勁和汁液，大快朵頤，很是下飯。

貴州擁有獨特的地理環(huán)境和優(yōu)良氣候，一山分四季，十里不同風，好山、好水、好生態(tài)造就了原生態(tài)的綠色有機食材。在這片土地上生活的各族人民勤勞聰慧，從自然中獲取食材，堅持傳承發(fā)展，堅持創(chuàng)新發(fā)展，逐漸形成了貴州獨特的黔菜文化。

本次大賽評委之一、國家鉆級酒家高級注冊評審員褚炎明認為，中國的餐飲文化歷史悠久，每道流傳至今的經(jīng)典菜肴背后都有一個精彩的故事，“好的廚師會做菜，出色的廚師懂得菜，在烹飪美食的路上不忘追本溯源！”褚炎明告訴記者。

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