中國飲食文化及其發(fā)展1

時間：2023-01-03 16:06:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國是四大文明古國之一，擁有上下五千年的文明史，其中飲食文化的發(fā)展史可以追溯到更遠的年代。在我們感嘆中華飲食文化積淀之深厚的同時，中國飲食文化的學習者和愛好者也常常對這一“博大精深”的文化感到某種困惑。所以，我們可以在中國社會歷史發(fā)展的大背景下，了解我國飲食文化發(fā)展的總體歷程，中國的飲食風味特色、民俗風情等。

　　中國飲食文化

中國飲食文化真可謂博大精深，中國烹飪技藝也得以彪炳史冊、發(fā)揚光大。當然，中國飲食文化也是在多重因素的影響下形成的。如，中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格等諸多因素。中國飲食文化綿延170多萬年，經(jīng)歷了生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪四個發(fā)展階段。同時，我國推出了近6萬多種傳統(tǒng)菜點和2萬多種工業(yè)食品，并且形成了各具特色的筵宴風味流派。也正因為如此，中國獲得了“烹飪王國”的美譽。

中國飲食文化非常注重內(nèi)涵，它涵蓋了食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等內(nèi)容，可謂深厚廣博。不管是站在時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教，還是站在食品與食具、民俗與功能的立場上，中國飲食文化都能展示不同的文化品味和價值。

　　中國飲食發(fā)展史綜述

中國飲食文化也影響著其他國家，并且引領了東方的飲食文化。它直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲。像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。那么，中國飲食文化經(jīng)歷了哪些歷程呢？

中國飲食文化最早應該源于“巢氏”，即舊石器時代。當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，但還不屬于飲食文化。燧人氏的時候，人們就懂得了鉆木取火，“熟食”從此進入石烹時代。主要烹調(diào)方法：1、炮，即鉆火使果肉而燔之；2、煲：用泥裹好后燒；3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。神農(nóng)氏時期，“耕而陶”開啟了人類歷史的新篇章。人們首次使用酒、酪、酢、醢為配料，并利用炊具和容器來制作發(fā)酵性食品。

進入了“黃帝”時代，中華民族的飲食狀況有了新的改善。人們開始使用灶，并集中火力使食物速熟。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。然而，真正廣泛運用“速熟”技藝是在周秦時期，也正是中國飲食文化的雛形期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，以稷、黍、麥、豆類等農(nóng)作物為主。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫。自周朝以后，中原大地才開始引種稻子，并且它是中華飲食文華的發(fā)源地。

漢代時期是中國飲食文化最富有的時期，這主要歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流。當時，引進了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜等二十余種果蔬產(chǎn)品，并且還引入了一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。據(jù)史料記載說，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到充分的利用，因此，用豆類制作成各種各樣的食物，真可謂物美價廉！

大概在20世紀初的時候，河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，又叫脂膏；植物油主要有杏仁油，奈實油，麻油等。當時還很稀少，直到南北朝以后植物油的品種才逐漸增加，價格也相對變低。

進入唐宋時期，中飲食文化也達到了一個高峰，人們開始對飲食過分地講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，然而最具代表性的是燒尾宴。明清時期的飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點。當時的飲食結構有了很大變化，麻子成了植物油的原料，豆料成了菜肴。北方黃河流域小麥的比例大幅度增加，面成為宋以后北方的主食。明代又一次大規(guī)模引進了馬鈴薯、甘薯等物種，蔬菜的種植達到較高水準，成了為主要菜肴。另外，人工畜養(yǎng)的畜禽已成為肉類食物的主要來源。

總而言之，中國的飲食文化，它具有一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。它是中華各族人民歷經(jīng)一百多萬年的生產(chǎn)和生活實踐，并不斷致力于食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健、飲食審美等多方面的創(chuàng)造、積累，最終形成了影響鄰國及至全世界的物質(zhì)及精神財富。

由于一個國家的歷史、疆域，實力、人口不一，并且民族構成、宗教信仰、政權性質(zhì)和經(jīng)濟結構也有差異，故而各國的飲食文化也有所不同。飲食文化離不開歷史的發(fā)展，在不同的朝代有著不同的飲食文化。通過對中國飲食文化有比較系統(tǒng)和深入的了解，能感受到中國飲食文化的“博大精深”。中國飲食文化是一個民族、一個國度智慧的結晶，它是華夏文明和中華文化的重要組成部分之一。

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