關(guān)于疫情防控期間餐飲服務(wù)單位

復(fù)工營(yíng)業(yè)的通告

為指導(dǎo)復(fù)工營(yíng)業(yè)的餐飲單位有效做好新冠肺炎疫情防控工作，方便群眾就餐，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，按照市疫情防控指揮部要求，現(xiàn)就新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工營(yíng)業(yè)的相關(guān)事項(xiàng)通告如下：

一、從業(yè)人員管理

1.持證上崗。餐飲單位從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，所持健康證明在2020年2月1日后（不含2月1日）有效期屆滿(mǎn)的，疫情期間無(wú)法領(lǐng)取新證視為有效，有效期截止到疫情解除后90日內(nèi)。

2.崗前培訓(xùn)。餐飲單位復(fù)工營(yíng)業(yè)前，要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備防護(hù)技能。

3.每日晨檢。從外省市返回的從業(yè)人員應(yīng)運(yùn)用“在揚(yáng)人員健康動(dòng)態(tài)觀察系統(tǒng)”平臺(tái)如實(shí)登記信息，實(shí)行“紅、黃、綠”三色健康碼管理。所有從業(yè)人員必須每天測(cè)量體溫，如有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位并督促其就醫(yī)。

4.行為規(guī)范。從業(yè)人員每日進(jìn)入工作場(chǎng)所前，均要用手機(jī)微信掃描市疫情防控指揮部統(tǒng)一制作的“市民出行碼”，以便從業(yè)人員溯源管理。從業(yè)人員要每日更換工作服，并用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg／L的含氯消毒劑浸泡或擦試，作用30分鐘后，清水沖洗干凈并晾干。從業(yè)人員上崗前應(yīng)洗手消毒并佩戴防護(hù)口罩上崗，與消費(fèi)者交流時(shí)不得摘下口罩，上崗后佩戴一次性手套。

二、食品安全管理

5.規(guī)范處理積壓原料。餐飲單位復(fù)工營(yíng)業(yè)前，要開(kāi)展前期所采購(gòu)食品原料的自查工作，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品，記錄處置結(jié)果。

6.落實(shí)兩個(gè)“嚴(yán)禁”要求。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購(gòu)、加工野生動(dòng)物。疫情期間，不宜加工冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

7.推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。鼓勵(lì)采用“視頻式廚房、櫥窗式廚房”兩種模式，公開(kāi)廚房加工制作的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，使消費(fèi)者直觀了解食品加工制作情況。

8.保障食品外賣(mài)配送安全。外賣(mài)食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過(guò)程污染。監(jiān)督外賣(mài)送餐員規(guī)范佩戴口罩等防護(hù)用品，鼓勵(lì)不接觸式送餐。

9.嚴(yán)格清洗消毒。食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。每天對(duì)就餐場(chǎng)所及菜單簿、餐桌椅、門(mén)把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面用含氯泡騰消毒片或者84消毒液配制有效氯250mg/L－500mg/L的消毒液進(jìn)行消毒；每日對(duì)員工上崗體征、餐館經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒公示。

10.保證及時(shí)通風(fēng)。每日要保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通、清新。有條件的采用機(jī)械通風(fēng)，不具備條件的每日打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)2—3次，每次不少于30 分鐘。鼓勵(lì)使用移動(dòng)式紫外線(xiàn)燈或空氣消毒器對(duì)空氣進(jìn)行消毒。每周應(yīng)對(duì)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。

三、就餐行為管理

11.實(shí)行掃碼實(shí)名登記。消費(fèi)者應(yīng)按市疫情防控指揮部的規(guī)定，用手機(jī)微信掃描市疫情防控指揮部統(tǒng)一制作的“市民出行碼”。

12.保障就餐安全。餐飲單位接待消費(fèi)者就餐前，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)消費(fèi)者掃描“市民出行登記碼”結(jié)果，對(duì)顯示人員健康信息為紅、黃兩色的要?jiǎng)駥?dǎo)離開(kāi)。禁止舉辦任何形式的群體性聚餐活動(dòng)，減少堂食用餐密度，餐桌設(shè)置成人與人間隔1米以上就餐，確保人群分散。供餐時(shí)，即時(shí)提供餐飲具，不得預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌上。鼓勵(lì)采取盒餐外帶、分餐配送或簡(jiǎn)餐等方式供餐。

13.推進(jìn)“公筷行動(dòng)”。進(jìn)一步推進(jìn)“公筷行動(dòng)”并鼓勵(lì)分餐制，防止病從口入。積極營(yíng)造文明用餐氛圍，引導(dǎo)消費(fèi)者吃多少點(diǎn)多少，反對(duì)浪費(fèi)，減少餐廚廢棄物產(chǎn)生。

14.方便顧客洗手。設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施積極供就餐人員餐前餐后洗手消毒。鼓勵(lì)餐飲單位配備速干手消毒劑和感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

四、餐廚廢棄物處置管理

15.加強(qiáng)餐廚廢棄物管理。在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定區(qū)域設(shè)置打包盒和餐廚廢棄物專(zhuān)用回收點(diǎn)，避免打包盒、餐廚廢棄物污染環(huán)境和傳播病菌病毒。

當(dāng)前，已進(jìn)入“一手抓防疫、一手抓復(fù)工生產(chǎn)”的新階段。各地要在繼續(xù)做好“疫情一級(jí)響應(yīng)”各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化防控措施，有序推進(jìn)餐飲服務(wù)單位復(fù)工營(yíng)業(yè)；要廣泛開(kāi)展宣傳提示，在餐飲服務(wù)單位顯著位置張貼通告，規(guī)格統(tǒng)一為60×90厘米，由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)一安排印刷。

揚(yáng)州市食品安全委員會(huì)辦公室

揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年2月20日

記者：趙天

新媒體編輯：劉雷、劉巧

文字校對(duì)：王海艷

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