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2022年,餐飲業(yè)這8個小趨勢值得注意!

時間:2023-01-02 22:28:12來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

店小模型成主流、純外賣店的紅利喪失……2022年,餐飲業(yè)還會有哪些小趨勢?今天,紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉分享了自己的一些思考。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:龔偉。

過去的2021年,對餐飲人而言是喜憂參半的一年,經(jīng)過2020年一年的沉寂后,少數(shù)地方的餐飲迎來了報復(fù)性消費和增長,更多的區(qū)域餐飲則是在疫情反復(fù)中苦苦煎熬。從品類上來看,少數(shù)品類迎來了新的增長,比如我一個做燒烤的客戶,疫情期間就開店十多家,迎來了品牌的大發(fā)展。而更多的品類則處于不斷衰退的邊緣,比如很多特色餐飲和娛樂性餐飲業(yè)態(tài)。不管怎樣,2021年已經(jīng)過去,復(fù)盤反思后我們更應(yīng)該關(guān)注當(dāng)下和未來。疫情給餐飲創(chuàng)業(yè)以及經(jīng)營都增加了幾分不確定性。在這樣的大環(huán)境下,干餐飲,對趨勢的把握就顯得更加重要。這也就是我們常說的選擇大于努力。△圖片來源:攝圖網(wǎng)在此,我結(jié)合這一年對餐飲行業(yè)整體的了解和分析,總結(jié)了在即將到來的2022年餐飲行業(yè)可能會迎來的8個小趨勢,僅供各位餐飲經(jīng)營者參考。做定位將成為餐飲人的首要功課餐飲行業(yè)的難除了大環(huán)境之外,最重要的一個因素就是行業(yè)競爭激烈,用網(wǎng)絡(luò)流行的表達(dá)方式,就是行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重。賺錢的生意就那么多,但是開店的人卻數(shù)不勝數(shù),很容易陷入到同質(zhì)化競爭中去。在這種情況下,餐飲人除了比拼耐力之外,更重要的就是看誰的差異化更明顯,誰更了解消費者的需求。西安本土的唐貓庭院,洞察到消費者關(guān)注娛樂性與顏值,通過抖音將唐貓庭院千年陜菜的品牌定位放大。同樣是西安的另一個品牌蘭湘子,洞察到白領(lǐng)消費最大的痛點是等候時間太長,而后便以“上菜快,吃得爽”為差異化,打造了極具競爭力的湘菜品牌。這些新餐飲品牌的實踐和突破,為餐飲人探索出了一個新的方向,那就是用定位思想去指導(dǎo)實踐。事實證明,這兩年很多飛速增長的品牌背后,都有定位理論的支撐,比如巴奴火鍋、周師兄火鍋、費大廚辣椒炒肉、老鄉(xiāng)雞、西貝莜面村等,在2022年,懂定位的餐飲老板也將更容易走出迷茫,找到方向。△圖片來源:攝圖網(wǎng)當(dāng)然,我說這么多不是在為定位立牌坊,而是想告訴餐飲經(jīng)營者一個道理:在時代的變化面前,只有轉(zhuǎn)變思維才有機(jī)會彎道超車,拿著舊船票永遠(yuǎn)也登不上新大陸。小吃快餐賽道的機(jī)會依然很大2021年,餐飲行業(yè)值得注意的一個變化是資本對小吃快餐賽道的態(tài)度。過去一年小吃快餐領(lǐng)域的融資應(yīng)該比以往多年的總和都要多。這個品類發(fā)展了這么多年,為什么到現(xiàn)在才迎來第二春?因為疫情加劇了市場的變革速度。以往,這個領(lǐng)域更多的是傳統(tǒng)的夫妻店和個體戶。這里的門店數(shù)量大到驚人,把沙縣小吃和蘭州拉面的數(shù)量加起來,可以輕松吊打肯德基麥當(dāng)勞。按照正常的市場發(fā)展規(guī)律,可能還需要好幾年我們才能看到這些傳統(tǒng)的小餐飲店面逐步退出市場,但是疫情加速了變化,這也是很多快餐連鎖品牌破土而出,攻城略地的根本原因。△圖片來源:五爺拌面無論是五爺拌面,還是和府撈面、馬記永、陳香貴……都讓資本嗅到了金錢的味道,也讓市場意識到了真正的寶藏不在華而不實的創(chuàng)新品類里,而是在最接地氣的下沉市場中。疫情之后,消費者會回歸理性,回歸最樸實的消費。抓住這個賽道,就等于抓住了最穩(wěn)妥的未來。開小店依然是主流與趨勢在2020年的年終盤點文章中,我就預(yù)言小店會成為趨勢,疫情讓我更加堅定了這一想法。開小店,是品類細(xì)化,中小商圈化,以及消費者消費升級等多個因素綜合的結(jié)果(小吃快餐依然是大賽道!這8大餐飲趨勢不容忽視)。小店代表更小的投資模型,更聚焦的產(chǎn)品,更少的人工,更精準(zhǔn)的客群定位。同時也意味著更小的投資風(fēng)險,更低的沉沒成本。△圖片來源:攝圖網(wǎng)疫情后的市場人心惶惶,生活還得繼續(xù),誰都不知道下一次停擺會在什么時候來臨。我所在的西安,在這一年里被疫情反復(fù)襲擊了四五次,很多巨無霸都被打趴下了,剩下的小店主則是竊喜中又飽含著心酸。未來如果充滿不確定,開個小店是在可以確定的范圍內(nèi)最保險的選擇。打造個人IP是打造品牌的最優(yōu)解做過餐飲的人都知道打造一個品牌的難度有多大。一個品牌的成功要經(jīng)歷九死一生的磨練,需要在前端的產(chǎn)品、運營、營銷,后端的體系搭建、供應(yīng)鏈、管理培訓(xùn)各個層面全面勝出,對初入行的缺少經(jīng)驗缺乏資金的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言,簡直是難于上青天。怎樣實現(xiàn)彎道超車?有一個捷徑就是打造個人IP。我最近做旺店案例拆解,發(fā)現(xiàn)很多在西安比較火的餐飲店,比如黃四爺剁椒飯、七七地攤火鍋、袁仔盅盅面、牦牛道米線、唐貓庭院、長安大排檔等等,他們都是因為抖音爆火的,然后動輒就開出上百家加盟店。這些新興品牌背后的驅(qū)動,其實都是個人IP。△西安的IP,大唐不夜城,圖片來源:圖網(wǎng)單從餐飲品牌打造角度來而言,打造個人IP絕對是打造品牌的絕佳方式。高顏值的帥哥美女,加上傳統(tǒng)的餐飲項目,再配上一些經(jīng)典的故事場景和文案,已經(jīng)成了很多小餐飲創(chuàng)業(yè)者解鎖流量變現(xiàn)的密碼。團(tuán)餐模式值得餐飲人思考我以前講過,團(tuán)餐模式是更適合初入行創(chuàng)業(yè)者的選擇。實際上不僅僅是團(tuán)餐經(jīng)營者,團(tuán)餐模式值得所有餐飲創(chuàng)業(yè)者思考和借鑒。團(tuán)餐經(jīng)營的核心是:薄利多銷,單一經(jīng)營,規(guī)模領(lǐng)先,變化靈活。對比一下市場上做得最好的餐飲品牌,正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、包括沙縣小吃和蘭州拉面,是不是基本都符合?餐飲行業(yè)從來都不是暴利行業(yè),靠暴利生存的項目是抗風(fēng)險能力最差的。疫情最嚴(yán)重的的時候,你首先思考的是如何才能吃上一碗油潑面,而不是怎樣去喝一杯茶顏悅色。對消費者而言,當(dāng)生存成了當(dāng)務(wù)之急的時候,就不會去考慮發(fā)展的問題了。這就是為什么在疫情的影響下,首當(dāng)其沖的是那些網(wǎng)紅店和特色餐飲店。△圖片來源:攝圖網(wǎng)所以,經(jīng)常有人問我做什么項目好時,我都會反問一句,你想賺快錢還是賺慢錢?答案也很簡單:經(jīng)濟(jì)形勢好的時候賺快錢,經(jīng)濟(jì)形勢不好的時候,就要考慮如何去賺慢錢了。純外賣的紅利期將過去疫情影響下,這兩年,心情起伏最大的應(yīng)該是做純外賣品牌的餐飲經(jīng)營者了。我一個朋友公司做純外賣項目,2020年疫情剛開始的時候,公司業(yè)績蒸蒸日上,半年時間就發(fā)展了五六百家店。2021年,他開始努力發(fā)展線下門店,因為線上已經(jīng)不好做了。外賣項目的起伏是由平臺控制的。在外賣鼎盛的時候,賺錢很容易,因為大家都看好。但是互聯(lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)不變的法則就是無休止的變化。做互聯(lián)網(wǎng)最確定無疑的就是它永遠(yuǎn)都具有不確定性。△圖片來源:攝圖網(wǎng)疫情之后,越來越多的人想念可以和親朋好友相聚吃飯的日子。因此線下就餐也將被消費者重新定義和解讀。再加上如今外賣越來越貴,預(yù)包裝食品流行,這些都在宣告一件事——靠純外賣賺錢的好日子,以后真的沒有那么多了。社區(qū)會成為開店首選區(qū)域疫情下,消費者的生活半徑基本都以社區(qū)為半徑。過去這一年,我身邊很多做銷售的朋友,公司不設(shè)辦事處了,每天都在家里打卡。很多公司允許員工線上辦公了,工作不以限制人身自由為主,而是以結(jié)果做考核,很多公司業(yè)務(wù)往來都可以通過線上進(jìn)行了……疫情過去以后,我預(yù)測會有一種新的變化,那就是組織結(jié)構(gòu)會越來越靈活,上班族的工作生活會逐漸實現(xiàn)大融合,因此社區(qū)也將會代替辦公區(qū)成為最重要的生活圈。△圖片來源:攝圖網(wǎng)未來,社區(qū)店可能會有更強(qiáng)勁的發(fā)展力。而且一二線城市,購物中心的競爭格局已經(jīng)基本形成。非知名品牌進(jìn)入購物中心,要么是陪跑,要么干脆淪為炮灰。相比之下,社區(qū)還有一些溫和的競爭,還有勝出的機(jī)會。短視頻將成為餐飲營銷的新風(fēng)口如果問2022年餐飲行業(yè)最大的營銷機(jī)會在哪里?答案一定是短視頻。中文互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷了長文字時代(博客、公眾號)、短文字時代(微博)、再到圖文時代(微博、朋友圈),以及現(xiàn)在的短視頻時代(抖音、快手)。變化趨勢就是信息發(fā)布的門檻越來越低,信息呈現(xiàn)的方式越來越便捷,信息的密度越來越大。短視頻更直觀,更形象,因此也將成為未來幾年內(nèi)最主流的信息傳遞形式。餐飲人為何要做短視頻,就拿抖音來舉例。原因有三:1、擁抱更多用戶與流量。抖音日活用戶6億,每個用戶每天刷抖音的時間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他應(yīng)用,消費者的注意力就是風(fēng)口和機(jī)會。2、短視頻是個人優(yōu)勢的放大鏡。技術(shù)好的老板也可以通過技術(shù)展示獲得顧客,顏值高的老板可以用顏值吸引粉絲,環(huán)境好的店面可以通過環(huán)境吸引顧客打卡,模式好的品牌可以通過模式展示吸引加盟商……無論你是開店賣產(chǎn)品,還是做品牌賣模式,在這里都可以找到自己的突破口。△圖片來源:攝圖網(wǎng)3、平臺對餐飲的扶持。抖音外賣,抖音團(tuán)購,抖音電商,抖音的種種舉措都是在向商家示好,告訴你這邊風(fēng)景獨好,如果錯過了團(tuán)購?fù)赓u早期的紅利期,抖音這一波就是給你彌補(bǔ)的機(jī)會。綜合這幾點來看,2022年,如果還搞不懂短視頻,那你只能吃陳舊模式剩下的流量紅利了。小  結(jié)以上八點是我結(jié)合這么多年的餐飲經(jīng)驗,以及這一年以來對餐飲的觀察和思考,談的一些個人感悟,只是一家之言,歡迎各位餐飲人拍磚與探討。

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