作為曾經(jīng)紅極一時(shí)的的知名餐飲連鎖魚(yú)頭火鍋轟然倒下，關(guān)閉了最后一家市內(nèi)門店，曾經(jīng)的火爆，曾經(jīng)的風(fēng)光，曾經(jīng)的知名品牌，在2021年下半年進(jìn)入了尾聲，從此餐飲行業(yè)又消失了一個(gè)知名品牌，從最初的一家小店，到最后的全國(guó)連鎖，再到最后的風(fēng)投入門，最終還是被市場(chǎng)給淘汰了，那么它的倒下有什么問(wèn)題是值得我們深思的呢？有哪些問(wèn)題是需要我們?cè)谌粘＝?jīng)營(yíng)當(dāng)中是需要關(guān)注的呢？以及如何去規(guī)避一些問(wèn)題呢？下面就讓我們一起討論交流一下。

1、著急上市，風(fēng)投入門身不由己

曾經(jīng)餐飲上市也是非常的火爆，個(gè)別的知名品牌上市后，也讓很多的大牌連鎖考慮這個(gè)問(wèn)題，然而不只是你在考慮，就連風(fēng)投都坐不住，了，因?yàn)橐呀?jīng)有了前車之鑒，而風(fēng)投也開(kāi)始物色自己的項(xiàng)目品牌，擇機(jī)投入，繼而選擇上市，上市固然沒(méi)有什么壞處，也是為了企業(yè)更好的發(fā)展，而在風(fēng)投入門以后，那么就會(huì)出現(xiàn)兩極的分化，最初的一些問(wèn)題就不再試問(wèn)題，接下來(lái)的步伐就是瘋狂的擴(kuò)張，進(jìn)而達(dá)到上市的需求，而餐飲企業(yè)在發(fā)展到一定階段后，內(nèi)部的問(wèn)題也是很多，但是在風(fēng)投入門后，那么這個(gè)問(wèn)題就會(huì)呈現(xiàn)的非常明顯，但是為了上市，一些問(wèn)題就不是問(wèn)題，最終快速的步伐終究得不到市場(chǎng)的考驗(yàn)，最終被市場(chǎng)淘汰。

2、快速擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)管理無(wú)法跟上

快速擴(kuò)張的步伐，那么其經(jīng)營(yíng)管理也就無(wú)法跟上節(jié)奏，這個(gè)是非常明顯的，因?yàn)樵谶@個(gè)節(jié)骨眼上是沒(méi)有太多的精力放在上面，其節(jié)奏就是先開(kāi)店再經(jīng)營(yíng)管理，包括再選址等很多的方面都是在快節(jié)奏的進(jìn)行，不再像以前的細(xì)節(jié)非常注重，所以就會(huì)造成門店快速擴(kuò)張后，而各門店的生意卻無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果，就好比去年的海底撈突然宣布閉店300家一樣。節(jié)奏快了所以細(xì)節(jié)就不再是細(xì)節(jié)了，門店開(kāi)業(yè)后，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間了，就會(huì)出現(xiàn)生意冷清，入不敷出，閉店又不是最初的想法，只有苦苦的支撐。

3、人員人才，無(wú)法實(shí)現(xiàn)細(xì)致培訓(xùn)

當(dāng)門店快速發(fā)展，而其相配套的就是人員的配備，這個(gè)是發(fā)展所需的最關(guān)鍵一步，而很多的門店發(fā)展后期就會(huì)出現(xiàn)人員的斷檔，員工的培訓(xùn)都是草草了事直接入職上崗，而新員工對(duì)于企業(yè)的發(fā)展、文化等等一無(wú)所知，以及一些專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)都成了奢望了，這個(gè)也是餐飲行業(yè)目前的一個(gè)現(xiàn)狀，很多的店面都這樣，不管是連鎖還是單店都是一樣，這也造成了拉幫結(jié)派的一個(gè)嚴(yán)重現(xiàn)象。

4、食材供應(yīng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)持續(xù)供應(yīng)

當(dāng)餐飲店面走連鎖的時(shí)候，人員、標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一等等很多的問(wèn)題都是需要跟上企業(yè)的發(fā)展步伐，尤其食材的供應(yīng)，很多的門店不是說(shuō)有多好吃，而是食材的選用都是那么的要求高，好的食材是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出品的第一步，沒(méi)有好的食材，那么后續(xù)顧客不會(huì)為你的偷工減料而買單，考究的食材，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的制作流程，是成為特色的重要一步，所以穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈就是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

5、選址失誤，造成門店生意冷清

選址是店面后期經(jīng)營(yíng)好壞的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，好的選址已經(jīng)讓店面成功了一半，酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在的選址和以前的餐飲經(jīng)營(yíng)也不一樣了，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)可謂是競(jìng)爭(zhēng)的非常激烈，一條街餐飲門店可謂是一家挨著一家，經(jīng)營(yíng)主題五花八門，這也造成門店換了一撥又一波，快速發(fā)展的餐飲連鎖，對(duì)于選址這塊也會(huì)出現(xiàn)階段性的失誤，2021年的知名連鎖瘋狂閉店就是這個(gè)原因。

餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈又比較受追捧的一個(gè)創(chuàng)業(yè)圈，很多的創(chuàng)業(yè)者選擇做餐飲行業(yè)，其都是考慮餐飲投資少、門檻低、資金周轉(zhuǎn)快等而受到追捧，但是不入行不知餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是多么的激烈，不是想象中得那么好做，所以在投資做餐飲的餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，不要盲目的跟風(fēng)，不然吃虧的只是自己，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，本文由老梁說(shuō)餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L(zhǎng)知識(shí)。

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