說到開店，很多人腦海第一個跳出的是開奶茶店，前期投入少，開店門檻低，有很多品牌商可提供一條龍服務，奶茶毛利率高，感覺比較賺錢。但實際呢？10個開店估計有7、8個都是虧損收場。

這天我來到佛山南海建設大道的金鉑廣場，打算考察下疫情放開后的生意。

金鉑廣場是南海區(qū)比較旺的廣場，吸引客流的殺手锏是其配套的蘇鉑超市，東西特便宜，尤其水果生鮮，我對比過，不管價格還是品類豐富度，都比附近的卜蜂蓮花和大潤發(fā)強很多。

如今這形勢，便宜就是硬道理，所以在金鉑進駐后，附近的萬達廣場還有國昌城市廣場已經(jīng)瀕臨倒閉，當然金鉑的規(guī)模還有豪華程度也比另2個好。

金鉑進駐的飲品店可分為店內及店外兩部分，店內的主要在一樓，有 星巴克、喜茶、奈雪的茶、丘大叔檸檬茶 4間。

這4間都是 直營店，星巴克不用說，丘大叔和奈雪的茶都是在官網(wǎng)寫著只做直營，喜茶最近幾個月剛開放加盟，但這間是很久前的，也是直營。

商場內這種大店，競爭客流的是星巴克這種級別，也就只有大品牌，還有直營店能打了，目前廣佛 茶這個品類，也就 喜茶、奈雪 上檔次些，丘大叔稍差點，畢竟是2018年才有的品牌。

從店的面積看，也是 星巴克=喜茶>奈雪>丘大叔。

這天是下午1點半，我數(shù)了下在店的客人數(shù)，星巴克14>喜茶12>奈雪5>丘大叔5。

站旁邊觀察，發(fā)現(xiàn)丘大叔很厲害，雖然店面小，但客流一點不比奈雪差，如今丘大叔應該是 檸檬茶 這個品類最旺的店，廣佛很多大商場都能看見，很少開在街邊，偏高端。

檸檬茶偏低端的品牌，目前廣佛開最多的是 LINLEE，附近有一家，以外賣為主，主要開在街邊，LINLEE是加盟的。

檸檬茶這個品類是最近2年才跑出來的，在這之前，飲品店主要是 奶茶，以喜茶和一點點為代表，水果茶，以奈雪的茶和蜜雪冰城為代表，檸檬茶 屬于果茶的一種，但如今已經(jīng)單飛。

金鉑廣場外邊有一個兒童樂園，圍著樂園開了一圈的加盟奶茶店，幾乎市面上能加盟的品牌都在這，有蜜雪冰城、森林子、益禾堂、茶百道、滬上阿姨、半仙豆夫，還有山寨版的鄰里檸檬茶。

這里就是斗獸場，斗敗的只能關店，半仙豆夫、鄰里檸檬茶已經(jīng)倒閉，剩下的店我數(shù)了在店客人數(shù)：益禾堂11>蜜雪冰城3>森林子0>茶百道0>滬上阿姨0

益禾堂的門店面積是蜜雪冰城2倍，按我以往觀察，同等面積下益禾堂一般打不過蜜雪冰城。

觀察了會，茶百道、滬上阿姨一直沒客，森林子有一些，估計這幾間離關店也不會太遠。非常殘忍，7間加盟店估計最后只能活2間。

客流少的原因一個是 選品，廣佛地區(qū) 蜜雪冰城 的客流一定好于 滬上阿姨 和森林子，另一個是 選址：

過來金鉑的客流主要從右邊進來，從上邊進來的少，意味著開在下面的蜜雪冰城、森林子和益禾堂更有優(yōu)勢。

我還去了另一金鉑廣場考察

這間距離上面那間5公里左右，商場一樓除了星巴克、奈雪、丘大叔以外，還有一間加盟的 霸王茶姬，應該是新品牌，但我非常不看好加盟店開在商場與直營店競爭。

這邊的金鉑由于開在大街，外圍空間較小，因此沒有很多加盟奶茶店競爭。

下午3點半，數(shù)了在店客人數(shù)，奈雪22>星巴克7>丘大叔6>霸王茶姬2

這邊奈雪的面積超大，有星巴克2倍，這是它吸客流的主要原因

比較驚訝的是丘大叔門店最小，沒有店內桌椅，居然能做到跟星巴克差不多的客流。

看了丘大叔的定價，跟喜茶、奈雪一樣屬于 20-30元/杯 的，但喜茶、奈雪更高端，一些品類定價>30元，不過星巴克的定價要高于他們。

加盟的奶茶店定價則低得多，基本都是 10-20元/杯，像益禾堂、茶百道、森林子、滬上阿姨這些，蜜雪冰城則更低，不少品類<10元，這也是蜜雪吸客流的主要原因。

金鉑廣場的正對面是嘉洲廣場，那邊有不少加盟奶茶店。

廣場外有一條美食街，也是一堆加盟奶茶店聚集，有 coco、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶理宜世、鄰里、一點點、ARTEVSG、廣野檸檬茶，還有一間咖啡店 Halo Cafe

這時是下午4點，在店客人數(shù) Halo Cafe 22>蜜雪冰城4>茶理宜世4>滬上阿姨3>Coco1>一點點1>廣野0>ARTEVSG 0>鄰里0

這是Halo Cafe，好像是自營店，沒在其他地方見過。

它最大的優(yōu)勢是獨一家做咖啡，嘉洲廣場沒有星巴克進駐，以及面積較大，桌椅很多，給客人一個進店避寒的空間。其他店面積都很小，且基本沒店內桌椅。

同時它的位置也是最好的。

不僅占據(jù)了廣場入口，左邊因為臨著十字路口，過來的客流也比右邊多很多。

開店真的要做好 選品 和 選址，只有兩個都做好，才可能盈利。

奈雪的盈利情況

奈雪的茶是2021年在港股上市的，開盤價是18.86港幣，如今跌到7.53，資本市場并不看好。

奈雪一直處于瘋狂開店的狀態(tài)，截至目前在全國80個城市開了 817 間店，單2021一年就新開了326間，全部是直營店，主要開在一線、新一線和重點二線城市。

深圳的門店最多達 110間，其次上海 49、武漢 39、廣州 37、北京 31。

店是開了很多，但公司整體還是虧損，2018年虧了5600萬，2019年虧了1100萬，2020年盈利1600萬，2021年虧損1.45億。

并不是因為門店一直在虧錢，而是新開店太多，前期投入太多，穩(wěn)定下來的店還是盈利的，財報提到單個門店的平均經(jīng)營利潤率是 14.5%，這個指標的定義是 營收 扣除掉 店租、員工工資、材料成本、資產(chǎn)折舊、水電及配送成本等，但沒把前期開店成本、產(chǎn)品研發(fā)及品牌宣傳的費用計算進去。

以廣州為例，財報提到廣州平均單個門店一天的銷售額是2萬元，門店平均經(jīng)營利潤率是17.8%，可以算出廣州一間店一個月的利潤是 2*30*17.8%= 10.68萬元。

這基本就是廣州開飲品店的天花板了，普通人想靠開飲品店做到月利潤10萬幾乎不可能，因為首先你肯定是加盟的，加盟店的經(jīng)營利潤率不可能做到直營店這么高，其次你也不可能跟奈雪一樣在商場里租那么大店面，必須是公司層面的資本投入才可以。

用奈雪財報的數(shù)據(jù)也可以簡單估算自己開店的利潤，比如開一間蜜雪冰城，選址不錯一天能賣 500杯（一般比較旺的店才能賣這么多），平均一杯算 12元，則一個月營收是 500*30*12= 18萬，奈雪的平均經(jīng)營利潤率是14.5%，加盟的蜜雪冰城肯定做不到，假設 11%，則一個月利潤是 18*11%= 1.98萬，這也許就是加盟一間奶茶店的月利潤天花板了。

而實際遠沒這么美好，挖數(shù)的讀者就有一個在廣西桂林開蜜雪冰城，他是2021年9月開業(yè)，位置在萬達廣場外圍的商圈，店挺大有 28平米，請了3個店員。

他說平均一個月的銷售額是3萬多，利潤3個合伙人平均分，每個人一個月能分到1-2千元。能推算出經(jīng)營利潤率是 12% 左右。

但這個利潤要回本非常難，因為他前期給蜜雪冰城的加盟費和押金就花了 15萬，裝修花了 13萬，又花了 2萬買設備，按照每個月6千的利潤，要覆蓋前期30萬的成本需要 50個月，即 4.16年 才可以。

有哪間奶茶店能開超過4年？反正我在廣佛是基本沒見過。

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