（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：canbaodian）原創(chuàng)并首發(fā)。）

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測(cè)評(píng)系列報(bào)告之《“喜姐炸串”加盟深度測(cè)評(píng)報(bào)告》。）?

一、行業(yè)介紹

小吃快餐一直是中國(guó)餐飲最大的賽道?！吨袊?guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》披露，從門店數(shù)量看，2016年這一品類門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2020年占比44.3%。五年中，小吃快餐的門店總數(shù)一直穩(wěn)中有升。

去年疫情以來(lái)，門檻較低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的小吃快餐，成了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選，海底撈等知名企業(yè)也開(kāi)始布局小吃快餐。小吃快餐的升級(jí)多點(diǎn)開(kāi)花，有的品牌還因此而吸引到了資本的關(guān)注。

比如炸串。炸串是一道源自四川樂(lè)山的小吃，與樂(lè)山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂(lè)山燒烤并列為“樂(lè)山四大名串”。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，炸串都是“有品類，無(wú)品牌”的狀態(tài)，近年來(lái)則迎來(lái)了一輪升級(jí)。不管是門店環(huán)境還是產(chǎn)品包裝，升級(jí)后的炸串都更符合年輕人的消費(fèi)需求，由此也冒出了幾個(gè)新興品牌。

△圖自水印

在這些新的炸串品牌中，夸父炸串過(guò)去三個(gè)月完成了兩輪共計(jì)近1億元融資，這也是2021年小吃賽道獲得的最高的融資，吸引了不少眼球。除夸父炸串外，還有幾個(gè)品牌發(fā)展勢(shì)頭也比較強(qiáng)勁，比如本報(bào)告要測(cè)評(píng)的喜姐炸串。

二、公司及產(chǎn)品介紹

公司介紹：喜姐炸串成立于2019年，隸屬于南京無(wú)邊界餐飲管理有限公司。其創(chuàng)始人王寬寬此前曾多次創(chuàng)業(yè)，其中跟餐飲相關(guān)的項(xiàng)目有王貴仁麻辣燙、牛云霞水餃等。

喜姐炸串目前已簽約門店900多家。官網(wǎng)介紹，“創(chuàng)立喜姐的初心就是希望通過(guò)這個(gè)品牌，幫助10000人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”。在供應(yīng)鏈的建設(shè)上，喜姐現(xiàn)在在全國(guó)建有8個(gè)分倉(cāng)，后端供應(yīng)鏈能服務(wù)2000家門店。

喜姐炸串的門頭比較引人注目，“又紅又土”，簡(jiǎn)單粗暴，別具一格。

△圖自餐寶典

除了門頭外，喜姐的產(chǎn)品包裝也比較吸睛，有著時(shí)下流行的國(guó)潮風(fēng)特色，很多顧客自行在社交平臺(tái)上曬出自己和串桶、手提袋的合影，形成了二次傳播。

產(chǎn)品介紹：與其他的炸串店不同，喜姐炸串的門店沒(méi)有蔬菜等生鮮類產(chǎn)品，它的招牌產(chǎn)品有醬汁臭豆腐、炸雞翅、炸香腸、招牌小郡肝等。

△圖自喜姐炸串官網(wǎng)

據(jù)招商人員介紹，喜姐門店的所有產(chǎn)品均由總部配送，“都是腌制好串好的”，到門店“直接過(guò)油就可以出餐”，效率較高。

在產(chǎn)品制作上，喜姐采用了九宮格油鍋來(lái)炸串，炸制時(shí)每格放一種菜品，從而提高了出餐速度。另外，喜姐選用了不刷蘸料的樂(lè)山油炸串串方式，而是采用撒料的方式，也提升了員工出餐的效率，以及店面的整潔度。

三、實(shí)地測(cè)評(píng)

為進(jìn)一步了解喜姐炸串的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州不同區(qū)域的三個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：海珠區(qū)濱江東店、天河區(qū)崗頂?shù)暌约疤旌訁^(qū)上社店。下面以天河區(qū)崗頂?shù)隇槔M(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店

A：喜姐炸串（天河區(qū)崗頂?shù)辏?

△圖自餐寶典測(cè)評(píng)時(shí)間：5月28日（周五），18:25開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)店鋪地址：廣州市天河區(qū)天河路518號(hào)閑魚(yú)創(chuàng)客美食港選址特點(diǎn)：美食港位于崗頂商圈，這個(gè)店是1樓的街鋪，位于過(guò)街天橋的入口，人流量較大競(jìng)爭(zhēng)情況：左右還有其他5家小吃店，而且有一家正新雞排，和它僅相隔兩個(gè)門面。根據(jù)觀察，測(cè)評(píng)期間這家正新雞排的生意明顯要旺一些員工數(shù)量：2人店面面積：20㎡左右，沒(méi)有座位外賣月銷量：美團(tuán)1073，餓了么無(wú)現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣出12單備注：這個(gè)店的裝修簡(jiǎn)單、整潔，門口很醒目地?cái)[放著招商加盟的廣告。

全部測(cè)評(píng)門店信息如下：

2、測(cè)算

針對(duì)以上三個(gè)門店的測(cè)評(píng)結(jié)果如下（毛利率：60%，企業(yè)官方數(shù)據(jù)）：

特別說(shuō)明：1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)所得，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異；2、利潤(rùn)的計(jì)算未包括各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等；3、上社店測(cè)評(píng)期間無(wú)顧客上門，為公允起見(jiàn)，不予計(jì)算其營(yíng)收情況。

3、點(diǎn)評(píng)

（1）盈利情況

1) 本次測(cè)評(píng)的喜姐炸串的三家門店均為街邊店，這與喜姐的選址要求有關(guān)。據(jù)報(bào)道，喜姐對(duì)加盟商的門店選址要求，第一條就是“必須有整個(gè)城市最核心的位置，否則任何條件都不行”；

2) 這樣的選址要求，決定了喜姐門店的店租都不低，比如喜姐崗頂?shù)辏伦庠?萬(wàn)元左右；

3) 盡管店租不低，不過(guò)本次測(cè)評(píng)的至少兩家門店都能盈利，其中外賣貢獻(xiàn)了較大的收入。例如海珠區(qū)濱江路店，外賣單量占比接近45%；

（2）門店情況

4) 在街頭鱗次櫛比的商鋪中，喜姐的門頭確實(shí)比較醒目，紅底配大字，喜慶，奪人眼球；

5) 喜姐的門店面積基本都在二三十平米，沒(méi)有座位，裝修簡(jiǎn)單、整潔，食材、器具擺放有序；

6) 店內(nèi)員工著裝統(tǒng)一，服務(wù)未見(jiàn)明顯異常；

（3）產(chǎn)品情況

7) 喜姐售賣的食材都是提前腌制好的，在門店只需要過(guò)一下油即可。這讓它的門店看上去像是“快取店”；

8) 由于食材是提前腌制的，有些消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得不新鮮，也有人在吃過(guò)之后認(rèn)為的確不新鮮，從而給出差評(píng)；

9) 還有消費(fèi)者反饋，喜姐的串串分量較少，“吃完之后沒(méi)啥感覺(jué)”；

10) 喜姐的招牌產(chǎn)品在菜單上有明確的標(biāo)識(shí)，有助于顧客快速?zèng)Q策，提高點(diǎn)單效率；

△圖自餐寶典

11) 價(jià)格方面，針對(duì)喜姐炸串、夸父炸串和正新雞排，NCBD（餐寶典）隨機(jī)抽取了各個(gè)品牌在全國(guó)的30個(gè)門店的客單價(jià)，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，喜姐的客單價(jià)介于夸父和正新之間；

（4）消費(fèi)情況

12) 購(gòu)買喜姐炸串的顧客，基本都是年輕人，且以女性為主；

13) 針對(duì)喜姐炸串的典型差評(píng)，除了產(chǎn)品不新鮮外，還有口味一般、服務(wù)不行、排隊(duì)太久等。另外，也有顧客吐槽喜姐的油不新鮮；

（5）競(jìng)爭(zhēng)情況

14) 喜姐炸串崗頂?shù)旮浇幸患艺码u排，在餐寶典測(cè)評(píng)的時(shí)間段內(nèi)，正新雞排的生意要明顯好一些；

15) 從門店數(shù)量來(lái)講，喜姐的數(shù)百家門店遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上正新的兩萬(wàn)多家，而2019年就開(kāi)始賣炸串的正新，又基本上可以完全復(fù)制喜姐的產(chǎn)品。所以，無(wú)論從哪一個(gè)維度看，喜姐都干不過(guò)正新；

16) 不過(guò)這并不意味著喜姐就沒(méi)有活路，關(guān)鍵還要看炸串這個(gè)品類的前景如何。如前文所說(shuō)，炸串如今正處在風(fēng)口上，順應(yīng)了小吃升級(jí)的潮流，喜姐們不一定就沒(méi)有機(jī)會(huì)。

四、加盟政策

餐寶典從喜姐炸串的招商人員處，獲取了一份針對(duì)廣州、深圳、上海三地的“單店加盟政策”。其中，具體的加盟費(fèi)用如下：

（1）加盟費(fèi)：5.98萬(wàn)元（廣、深、滬）（2年后可免費(fèi)續(xù)簽）；

（2）管理費(fèi)：1.2萬(wàn)元/年；

（3）保證金：1萬(wàn)元；

（4）設(shè)備費(fèi)：約2.5萬(wàn)元；

（5）裝修費(fèi)：①設(shè)計(jì)服務(wù)費(fèi)：6000元，②裝修保證金：2萬(wàn)元，③門頭布、燈條、店內(nèi)燈箱等費(fèi)用（需從總部統(tǒng)一定制）；

（6）外賣代運(yùn)營(yíng)費(fèi)：①服務(wù)費(fèi)：300元/月，②實(shí)收金額抽成1.5%；

（7）房租、人工、首批物料費(fèi)等另計(jì)。

（以上數(shù)據(jù)由企業(yè)提供，如有變動(dòng)，以企業(yè)最新公布信息為準(zhǔn)。）

五、 風(fēng)險(xiǎn)提示

1、沒(méi)有特許經(jīng)營(yíng)備案

開(kāi)放加盟的品牌，都需要滿足“兩店一年”的規(guī)定，即：有2家以上直營(yíng)店且經(jīng)營(yíng)滿1年，才能開(kāi)放加盟。然而，在商務(wù)部的“商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息管理”網(wǎng)站上，查不到“喜姐炸串”的備案信息。能夠查到“正新雞排”的備案信息。

2、商標(biāo)歸屬存疑

喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬，對(duì)這個(gè)品牌名十分自得，他曾對(duì)媒體說(shuō)：“我把43號(hào)上萬(wàn)個(gè)商標(biāo)全看了一遍，從中挑出上百個(gè)，然后再擼一遍，精選出幾十個(gè)，用了一個(gè)多月的時(shí)間，每天開(kāi)專題會(huì)議，討論名字，最終選擇了‘喜姐’。”

他又說(shuō)：“花了三萬(wàn)多塊錢，搞定了‘喜姐’商標(biāo)?！?

不過(guò)，在“國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局”網(wǎng)站上，查詢跟線下的喜姐炸串的門頭一致的43類（餐飲住宿）商標(biāo)，得到的結(jié)果是：這個(gè)在2020年3月5日申請(qǐng)的商標(biāo)，目前還是“等待實(shí)質(zhì)審查”的狀態(tài)。

在知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)“權(quán)大師”網(wǎng)站上，查詢同一個(gè)申請(qǐng)人、同一天申請(qǐng)的同一類商標(biāo)，得到的結(jié)果是：商標(biāo)無(wú)效。

3、官網(wǎng)存在低級(jí)錯(cuò)誤

在喜姐炸串的“唯一指定”加盟服務(wù)網(wǎng)站上，存在至少兩處低級(jí)錯(cuò)誤：

（1）首頁(yè)很顯眼地寫(xiě)著“15平米開(kāi)店”，“加盟政策”要求的店鋪面積卻是“實(shí)用面積大于30平方米”；

（2）在網(wǎng)站的“公司簡(jiǎn)介”和“品牌故事”兩個(gè)頁(yè)面，前面說(shuō)的都是幫助“10萬(wàn)人”實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，后面又都變成了“10000人”。

作為一個(gè)肩負(fù)著品牌招商加盟重任的形象窗口，居然如此浮皮潦草，屢屢出現(xiàn)這種低級(jí)錯(cuò)誤，那就很難讓人相信這個(gè)品牌的能力了。

4、有媒體質(zhì)疑喜姐炸串“割韭菜”

最近，有餐飲媒體連續(xù)發(fā)文，直指喜姐炸串“割韭菜”。而喜姐炸串也給予了反駁，表示內(nèi)容不實(shí)。

不過(guò)，從喜姐提供的證據(jù)來(lái)看，更多還屬于自說(shuō)自話，說(shuō)服力較弱。想要加盟的創(chuàng)業(yè)者，請(qǐng)自行把握。

六、喜姐炸串的NCBD指數(shù)：71.0，評(píng)級(jí)：B

本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。

根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)喜姐炸串的最終測(cè)評(píng)，其NCBD指數(shù)為：71.0，級(jí)別為B。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小，可以加盟B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重D級(jí)：40分以下，測(cè)評(píng)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

七、結(jié)論

炸串作為一種傳統(tǒng)小吃，今年算是迎來(lái)了一個(gè)高光時(shí)刻?？涓刚ù?、喜姐炸串等品牌乘勢(shì)而上，取得了飛速的發(fā)展。單就做生意來(lái)講，升級(jí)換代的炸串算得上是一門好生意。

對(duì)于想要加盟一個(gè)現(xiàn)成品牌的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，喜姐炸串有一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也有很多不足。至于它值不值得加盟，相信看過(guò)前面內(nèi)容的你，心中自有答案。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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