10月末，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

同樣，夸父炸串也于近期完成數(shù)千萬元A2輪融資，這也是今年以來它獲得的第三輪融資，累計(jì)金額已超過1.5億元。

早些時候，門店破2萬家的正新雞排也“下海”搞起了炸串生意。炸串賽道火了，包括師傅不會炸、記幾炸、奪命小串、撒野炸串大有燎原之勢，新銳品牌如春筍般不斷冒出。

街邊炸串最適合做加盟，也就被看作是新風(fēng)口，炸串真的是門好生意嗎？這個話題可談的內(nèi)容很多，比如選址、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營銷策劃、運(yùn)營督導(dǎo)等等，每個品牌的優(yōu)勢不盡相同，但若有跛腳，連鎖化的道路也走不長久。

這次我們以喜姐炸串為例，僅從極海品牌監(jiān)測平臺所展示的數(shù)據(jù)入手，比對其品牌新聞，會發(fā)現(xiàn)耐人尋味的細(xì)節(jié)。

· 到底開了多少店？ ·

▲ 節(jié)選自喜姐炸串官網(wǎng)新聞中心報(bào)道

在喜姐炸串官網(wǎng)新聞中心的最新一篇報(bào)道中（10月27日），它透露目前全國門店已經(jīng)覆蓋23個省份，布局1400家。

▲ 喜姐炸串的門店數(shù)據(jù)（http://stores.geohey.com)

然而根據(jù)極海品牌監(jiān)測其官方小程序和官網(wǎng)的門店數(shù)據(jù)，截至10月26日，喜姐炸串實(shí)際營業(yè)門店數(shù)為689家，覆蓋全國21省份106個城市。

這是第一個疑點(diǎn)，數(shù)據(jù)出處同樣來自官方渠道，為什么門店總數(shù)相差如此大？喜姐炸串10月17日對外公布融資消息，或許這1400家門店指的是已簽約的加盟商，門店還未正式營業(yè)。

▲ 喜姐炸串的門店增長趨勢（http://stores.geohey.com)

畢竟從8月1日監(jiān)測至今，喜姐炸串以每月新開百余家門店的速度在擴(kuò)張，10月新增門店更是突破了200家。

之所以能高速擴(kuò)店，不僅因?yàn)橄步阏ù募用耸聵I(yè)搞得好，還因?yàn)樗鼘ν庑Q的壁壘在供應(yīng)鏈。

▲ 節(jié)選自喜姐炸串官網(wǎng)新聞中心報(bào)道

喜姐炸串在無法實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈配送時，堅(jiān)決不做短保蔬菜等生鮮產(chǎn)品。所有菜品，包括串品、秘制鹵油、臭豆腐的醬汁都堅(jiān)持全鏈條配送，讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營。不做生鮮產(chǎn)品，意味著喜姐炸串專注速凍配送標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，實(shí)際上從長遠(yuǎn)看亦有危機(jī)。

畢竟炸串類門檻底，易復(fù)制，短期內(nèi)確實(shí)可以廣鋪店，以規(guī)模博弈更多資源。但江湖已有2萬多家門店的正新雞排，此時再看喜姐炸串的操作，它的博弈也押注了加盟商的未來。

加盟，看得也就是品牌前景，那我們接著看喜姐的市場策略有沒有前瞻性。

· 市場策略是什么？ ·

▲ 喜姐炸串全國門店布局（按大區(qū)分）http://stores.geohey.com

喜姐炸串2019年創(chuàng)建于南京，目前布局華東的門店最多，占總門店數(shù)的70.9%，其次是華南地區(qū)，擁有門店165家，占總門店數(shù)的23.9%。

▲ 喜姐炸串全國門店布局（按城市分）http://stores.geohey.com

值得注意的是，深圳的門店多于南京，同時占華南市場的35%，廣東的門店占華南市場的21%，整個華南地區(qū)一半以上的門店集中在這兩座一線城市，看上去它在走出華東市場后，以單城市加密為主要策略，城市等級是重要參考指標(biāo)。

▲ 圖片節(jié)選自36氪首發(fā)《「喜姐炸串」獲2.95億元A輪融資，已在全國累計(jì)簽約超1400家門店》一文

就像36氪所報(bào)道的那樣：”喜姐炸串目前主要布局在新一線城市，短期規(guī)劃是在長江以南的重點(diǎn)區(qū)域布局，高密度開店。“乍看如此，但這與我們所監(jiān)測的各線級城市門店數(shù)據(jù)所呈現(xiàn)的又有出入，成了第二個疑點(diǎn)。

▲ 喜姐炸串城市等級分布http://stores.geohey.com

目前喜姐炸串的689家門店主要分布在二線和三線城市，其中三線城市的門店數(shù)多于二線，但從城市覆蓋上看又呈現(xiàn)出”倒三角“情況：一線覆蓋率100%、新一線覆蓋率73%、二線覆蓋率70%、三線覆蓋率47%……

城市覆蓋率有高向低只能說明它的”插旗“權(quán)重，品牌形象必須進(jìn)駐高線流量中心，再以此教化低線加盟商，實(shí)際上主攻二、三線城市消費(fèi)市場。

▲ 喜姐在二線城市的功能區(qū)分布（http://stores.geohey.com）

而且喜姐炸串并不是在每個線級城市都采取以流量中心（購物場所）輻射社區(qū)的策略，除了二線城市門店位于購物場所的比例超過一半以上外（泉州除外），其他線級城市門店功能區(qū)占比皆有差異。

▲ 圖片摘錄自浩恩視野《年開千店月銷上百萬串的喜姐炸串》

至于門店密度和喜姐炸串的選址紅線，看到上圖文字內(nèi)容：”第一條要求是必須有整個城市最核心的位置，否則任何條件都不行?！傲钗覀兎炊幌爰?xì)究了，加盟商有城市C位的鋪?zhàn)樱錾恫恍校?/p>

下圖補(bǔ)上喜姐炸串新一線至三線門店加密占比，大家自己品一品它有沒有選址策略。

▲ 喜姐炸串新一線至三線城市加密門店占比（http://stores.geohey.com）

當(dāng)然，像喜姐炸串這樣的加盟品牌我們都很關(guān)注，畢竟類似品牌的成長非常值得琢磨，有的加盟事業(yè)像排兵布陣，有的則被叫做割韭菜，如何區(qū)分？門店數(shù)據(jù)也能給出答案。

極海還會持續(xù)監(jiān)測，待到喜姐炸串對外宣稱的1400家門店全部營業(yè)，我們再來把門店放到地圖上看看，到底哪里是它看中的各城市最核心位置，一亮相的C位。（能把城市核心商圈中心流量畫出來，那還真是省事啊……）

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