近年來，餐飲行業(yè)中涌現(xiàn)了一股智能化浪潮，但很多餐飲人未必真的了解智能化。那么，智能化到底是什么？餐企如何做智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整？

這些問題都能在由騰訊智慧零售、網(wǎng)聚資本、AMT企源、紅餐產(chǎn)業(yè)研究所聯(lián)合推出的《肉類與餐飲連鎖民營企業(yè)智能化快速增長提示參照》中找到答案。

奈雪的茶同時實現(xiàn)了全交易鏈路的智能化閉環(huán)，線上訂單收入超20億元人民幣；和府撈面透過小流程打通“三店一體”，將堂食、外賣、電商三種業(yè)態(tài)融合貫通……隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加速技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)智能化水平的顯著提高，一眾知名餐飲民營企業(yè)都在積極同時實現(xiàn)智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整，為經(jīng)營管理提質(zhì)增效。

在當下的餐飲業(yè)中，智能化是大勢所趨，可以料想到，未來，只有做好了智能化的民營企業(yè)才有可能在激烈的餐飲市場競爭中勝出。

但對中小微民營企業(yè)來說，由于智能化此基礎技能弱，缺乏智能化此基礎設施與專業(yè)項目組，在智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中難免會面臨人才儲備不足、結(jié)構(gòu)調(diào)整成本過高、技術(shù)水平難滿足現(xiàn)有市場需求等困境。

同樣的，很多大型餐企的智能化建設亦存在諸多問題，譬如智能化建設僅解決了下單、支付各個環(huán)節(jié)的局部難題，尚未建成一體化的集成平臺等。并且，目前取得了一定成就的民營企業(yè)并不多，從CCFA對60家頭部連鎖餐飲民營企業(yè)的調(diào)研結(jié)果來看，僅有近三分之一的民營企業(yè)獲得了實質(zhì)性的成果。

因此，無論是大型餐企還是中小微餐企，均亟需進行智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整。

01.

對餐飲民營企業(yè)來說，

智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整意味著什么？

所謂智能化，就是追求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級換代，使傳統(tǒng)肉類與餐飲連鎖民營企業(yè)能夠適應全社會先進的經(jīng)濟狀態(tài)和經(jīng)濟模式。

因此，智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整本質(zhì)上是一種民營企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，涵蓋了民營企業(yè)的上下游鏈條、供應鏈、管理體系、運營管理體系、市場銷售和重大決策過程等諸多各個環(huán)節(jié)。

對肉類與連鎖餐飲民營企業(yè)來說，智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的構(gòu)成包括四個方面：

第一，創(chuàng)建智能化服務管理體系。從單純的末端服務延伸到功能服務、認知服務、利他服務等各個環(huán)節(jié)。

第二，創(chuàng)建智能化運營管理體系。貫穿民營企業(yè)的重大決策、生產(chǎn)、營銷，并延展到民營企業(yè)內(nèi)外的各個主要各個環(huán)節(jié)。

第三，創(chuàng)建智能化重大決策管理體系。從感性重大決策、實戰(zhàn)經(jīng)驗重大決策向理性重大決策和精準重大決策轉(zhuǎn)變。

第四，創(chuàng)建全方位的智能化管理體系。透過交易的智能化、金融的智能化、重大決策的智能化、物流的智能化、生產(chǎn)的智能化，最終達到全方位管理的智能化。

02.

餐企要做智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整，

將迎來怎樣的挑戰(zhàn)？

在后禽流感時代，餐飲民營企業(yè)將面臨一系列的不確認性。

從市場需求端看，禽流感反復的不確認，將促使更多居民養(yǎng)成智能化的消費習慣。中國信息通信研究所發(fā)布的《中國居民信息消費調(diào)查報告(2020)》顯示：禽流感期間，超過三分之二的顧客在禽流感期間增加了智能化消費頻次，超80%的顧客希望禽流感后繼續(xù)保持線上實體店一體化的消費模式。

消費市場需求恢復的不確認，短期內(nèi)會對各類實體店商業(yè)產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性沖擊。雖然我國對禽流感的應對已是非?？焖偾矣行У?，但是全球禽流感仍在持續(xù)，世界經(jīng)濟復蘇動力不足，大宗商品價格高位波動，外部環(huán)境更趨復雜嚴峻和不確認。因此，我國經(jīng)濟發(fā)展面臨市場需求收縮、供給沖擊、預期轉(zhuǎn)弱三重壓力。

從供給端看，大信息、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、元宇宙等新技術(shù)新理念不斷涌現(xiàn)，科學技術(shù)加速技術(shù)創(chuàng)新運算。技術(shù)運算升級的不確認，將對民營企業(yè)的非政府此基礎、資金積累、技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略和執(zhí)行力帶來較大的挑戰(zhàn)。

在這樣的大環(huán)境下，對餐企來說，消費市場需求快速變化，平臺成本不斷上升。而餐飲業(yè)本就有連鎖化程度不高，供應鏈穩(wěn)健度不高的難題，餐企的智能化之路變得困難重重。

03.

不懂私域運營？

“Pacy”快速增長數(shù)學模型為民營企業(yè)生態(tài)圈

種種挑戰(zhàn)之下，由于私域運營能與顧客創(chuàng)建深度、穩(wěn)定的連接，幫助餐企應對不確認性，因此它成了餐企結(jié)構(gòu)調(diào)整升級的突破口。

蜜雪冰城、絕味集團、和府撈面等成功智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的餐企都有著力雕琢私域運營的實戰(zhàn)經(jīng)驗。但對小型民營企業(yè)來說，由于缺乏運營項目組和核心技術(shù)，所以在私域運營上屢屢碰壁。不少餐企在私域運營上都存在品牌形象混亂、缺少有效的社群維護手段、無法創(chuàng)造出真正的用戶價值等問題。

經(jīng)過過去四年與不同商家的合作，作為騰訊集團面向品牌與零售民營企業(yè)的全面性解決方案的提供者與合作伙伴，騰訊智慧零售雕琢出了系統(tǒng)的私域運營底層方法論——“Pacy”快速增長數(shù)學模型，從非政府力、商品力、運營力、商品力入手，助推民營企業(yè)同時實現(xiàn)全面性智能化。

△圖片來源：騰訊智慧零售

非政府力即民營企業(yè)需結(jié)合自身的商業(yè)特征，合理非政府員工和不同部門，共同協(xié)作同時實現(xiàn)業(yè)務快速增長。商品力是在小流程上推出獨家商品、玩法來吸引顧客。運營力是透過增多觸點、分析運營信息等方式，提高流量轉(zhuǎn)化率。商品力即提供技術(shù)支持，以優(yōu)化小流程的性能和使用感。

目前，“Pacy”快速增長數(shù)學模型已被充分證明了有效性，奈雪的茶、和府撈面、幸福西餅等大型民營企業(yè)已透過“Pacy”快速增長數(shù)學模型成功跑通私域運營。

以奈雪的茶為例，其打造了一縱一橫兩大項目組，成立了獨立的智能化快速增長營銷項目組，以非政府力生態(tài)圈私域運營。在運營力和商品力方面，奈雪的茶自主研發(fā)出Teacore系統(tǒng)，以整合處理大量來自線上實體店的運營信息，并為業(yè)務重大決策提供支持。

針對存在運營瓶頸、急需助推的餐飲民營企業(yè)，有著豐富私域運營實戰(zhàn)經(jīng)驗的騰訊智慧零售，將依托“Pacy”快速增長數(shù)學模型，評估私域運營現(xiàn)狀，梳理出私域提高的關(guān)鍵點。針對處于不同生命周期的民營企業(yè)，騰訊智慧零售還將根據(jù)實際情況，聯(lián)合騰訊生態(tài)內(nèi)相關(guān)項目組，提供極具針對性的運營方案。

04.

餐企要做智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整，

可以在哪些方面發(fā)力？

騰訊智慧零售提出，智能化營銷、智能化收縮、智能化運營、智能化供應鏈、智能化重大決策與智能化此基礎生態(tài)圈這六個方面，都是民營企業(yè)全面性智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的核心方向。

△圖片來源：提示參照內(nèi)容截圖。

智能化營銷，意味著民營企業(yè)需要統(tǒng)一管理用戶信息，深度洞察顧客。智能化收縮是用智能化工具生態(tài)圈開店，支持連鎖民營企業(yè)門店規(guī)模收縮提速。智能化運營即透過動銷信息分析、渠道信息打通，提高實體店渠道管理技能，提高運營效率。

智能化供應鏈是基于大信息提高預測技能，以優(yōu)化倉儲供應鏈的布局。智能化重大決策是以信息和業(yè)務算法為此基礎，創(chuàng)建全域重大決策數(shù)學模型。智能化此基礎生態(tài)圈即持續(xù)強化人效、流程、信息和實施四大智能化此基礎技能的建設，為智能化發(fā)展戰(zhàn)略執(zhí)行生態(tài)圈。

在數(shù)字經(jīng)濟時代，餐企要抓住智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展戰(zhàn)略機遇期，必須從發(fā)展戰(zhàn)略角度出發(fā)，制定長遠的規(guī)劃，以同時實現(xiàn)全面性智能化結(jié)構(gòu)調(diào)整。

以上內(nèi)容出自由騰訊智慧零售、網(wǎng)聚資本、AMT企源、紅餐產(chǎn)業(yè)研究所聯(lián)合推出的《肉類與餐飲連鎖民營企業(yè)智能化快速增長提示參照》。

以下是該提示參照中的其他精彩內(nèi)容節(jié)選：

△目錄部分

△私域打法總結(jié)

△行業(yè)私域快速增長

△行業(yè)私域快速增長五大核心方式

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