調(diào)皮的新疆、胖老漢椒麻雞、絲綢之路有約、北山六號(hào)、牧人老先生等100數(shù)家餐飲機(jī)關(guān)，過(guò)去都在忙著將民族特色菜肴申報(bào)新疆菜。

近日，新疆飲食習(xí)慣人文軟件工程建設(shè)啟動(dòng)，這是餐飲行業(yè)第一次對(duì)新疆菜展開(kāi)系統(tǒng)化的歸納總結(jié)，讓傳統(tǒng)民族特色菜肴以求集中整理和展現(xiàn)，讓技術(shù)創(chuàng)新菜肴以求精準(zhǔn)記錄和推廣，讓歷代新疆烹飪匠人及技術(shù)以求有序傳承。

新疆飲食習(xí)慣人文軟件工程建設(shè)由烏魯木齊飲食習(xí)慣餐飲行業(yè)聯(lián)合會(huì)主導(dǎo)。截至目前，烏魯木齊、昌吉、喀什、喀什、阿勒泰等地的100數(shù)家餐飲機(jī)關(guān)、300仁友新疆甜品已申報(bào)新疆飲食習(xí)慣人文。

圖片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

“很多食客都知道八大飲食習(xí)慣人文，包括魯菜、菜式、菜式、江蘇菜、制墨、浙江菜、菜式、魯菜。以八大飲食習(xí)慣人文為代表，政府部門(mén)飲食習(xí)慣人文逐漸上升為人文代表和經(jīng)濟(jì)品牌，改變著更多人的生活菜單?！睘豸斈君R飲食習(xí)慣餐飲行業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)馬國(guó)欽說(shuō)。

由烏魯木齊飲食習(xí)慣餐飲行業(yè)聯(lián)合會(huì)組成的專(zhuān)家組，從色、香、味、形、器等五個(gè)方面，已對(duì)18家機(jī)關(guān)的140道甜品展開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

在評(píng)審過(guò)程中，一些餐飲企業(yè)主動(dòng)迎難而上力爭(zhēng)上游求精，或者升級(jí)轉(zhuǎn)型，或者菜肴技術(shù)創(chuàng)新等，讓專(zhuān)家們眼前一亮。

得知新疆飲食習(xí)慣人文軟件工程建設(shè)工作啟動(dòng)，胖老漢椒麻雞運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張彥龍第一時(shí)間將店里的椒麻雞、加沙等民族特色菜肴展開(kāi)申報(bào)，他認(rèn)為豐厚的歷史人文傳統(tǒng)是政府部門(mén)飲食習(xí)慣人文發(fā)展的底氣，跟隨時(shí)代需求、技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展思路則能讓政府部門(mén)飲食習(xí)慣人文未來(lái)的路越走越寬。

今年4月底，新疆飲食習(xí)慣人文系統(tǒng)建設(shè)工程的申報(bào)評(píng)選將結(jié)束。烏魯木齊飲食習(xí)慣餐飲行業(yè)聯(lián)合會(huì)將編輯出版《中國(guó)新疆菜》叢書(shū)(第一部)，提高消費(fèi)者對(duì)新疆飲食習(xí)慣人文認(rèn)知度，擴(kuò)大和提高新疆餐飲人文社會(huì)影響力，促進(jìn)新疆飲食習(xí)慣人文產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵提高與發(fā)展，推動(dòng)新疆飲食習(xí)慣人文及產(chǎn)業(yè)走向世界。

近年來(lái)，新疆餐飲行業(yè)體量逐步擴(kuò)大，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，也對(duì)城市旅游形象的塑造起到良好的推動(dòng)作用。去年，全疆住宿和餐飲行業(yè)增加值157.74億元，增長(zhǎng)15.1%。

新疆餐飲行業(yè)深入挖掘散落于各省的民族小吃、民俗風(fēng)情飲食習(xí)慣，以書(shū)籍或視頻的形式展現(xiàn)新疆菜。此外，各省著力打造民族特色人文甜品街區(qū)，匯集各種“民營(yíng)美味”“民營(yíng)小吃”的掌勺人和“非遺技藝”的傳承人，將甜品與歷史人文融合，成為展現(xiàn)新疆甜品人文的“窗口”。

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