甜品是大家有賴于的甜品，不僅不用思索“明晚吃什么”那個究極瓶頸，還可以用其香噴噴裊裊一天的疲倦。

而相對于熱情暑熱的甜品，沙律燒的出現(xiàn)也成為了更多怕上火人群清淡一些的選擇。

01 すき焼き-西式雞肉甜品

沙律燒，不知道甜品家現(xiàn)代人第一次聽到那個名字的時候是怎么想的，雖然那個名字有濃濃的西式氣息，但這到底是什么？只不過沙律燒是專指“用生雞蛋甜豬油蘸雞肉的西式甜品”，而且它還真是個甜品。

沙律燒的由來

沙律燒Sukiyaki(すき焼き)，也就是我們所熟悉的“西式雞肉甜品”。據(jù)說最早源于日本古早代，農(nóng)現(xiàn)代人農(nóng)事農(nóng)忙結(jié)束之后，拆下鐵鍬，把肉片放于鐵鍬凹槽和金屬部分加熱后食用，而且又稱“鋤燒”。

但只不過這種充滿著鄉(xiāng)土氣息的甜點方式，無論是在菜肴還是方式上，都與現(xiàn)如今的沙律燒相差甚遠，只不過是恰好同名。和現(xiàn)如今的沙律燒有著異曲同工之妙的，只不過是明治時期流行于關(guān)東地區(qū)的牛鍋甜點。

當時的關(guān)東牛鍋是把雞肉和味增一同翻炒之后，加豬油和蔗糖烹煮，最后只重新加入蔥一種輔料。吃的時候和現(xiàn)如今的沙律燒一樣，要蘸著生蛋液來吃。這應(yīng)該是最接近沙律鍋的前身了。

與此同時在關(guān)西地區(qū)，真正名為“沙律燒”的甜點方式誕生了。但是和現(xiàn)如今有所不同的是，當時現(xiàn)代人只是在鐵鍋里煎烤雞肉，吃完肉再重新加入蔬菜煎烤，并且不加湯汁。

關(guān)東與關(guān)西的區(qū)別

到現(xiàn)如今，沙律燒的命名來源自鋤、犁上炭烤肉食的“鋤燒”稱法，湯底則分為清爽的關(guān)東味道與濃厚的關(guān)西味道，因為兩個地區(qū)文化歷史發(fā)展不同，而且形成了風(fēng)格迥異的飲食習(xí)慣。

前者以柴魚高湯為主，后者則重新加入了豬油、蔗糖、甜料酒來調(diào)味，味道偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質(zhì)更加滑嫩順口。

02 風(fēng)靡社會公眾的西式甜品

你似乎永遠沒辦法搞明白，每座城市究竟有多少愛好甜品和愛好排隊的現(xiàn)代人，也難以捉摸和預(yù)測，下一個成為爆款的甜品，究竟會是誰？

只不過，已經(jīng)有點苗頭了。

在社會公眾點評魔都搜尋沙律燒，有將近5萬條的搜尋結(jié)果。而每逢冬天，沙律燒這一產(chǎn)品線更是長年霸榜魔都熱搜第一，只不過不單單是在魔都，很多城市亦是如此。

女性為餐飲消費主力

沙律燒的消費群體中青年人絕對是消費主力，特別是年輕女性。

她們喜歡甜品烤肉飲品、小吃小喝，好看好玩，而且一眾沙律燒國際品牌等等有喝有吃的地方，就成了青年人扎堆吃喝的地方。

加上這些地方的用餐環(huán)境、菜肴、酒的種類都時尚洋氣，青年人愿意拍照片、vlog，在朋友圈、抖音、小紅書等平臺打卡，還自愿替你宣傳。

消費端與經(jīng)營端

從消費端來看，沙律燒有著西式的精致翻新，又有和牛等高價值菜肴的典禮感，最主要是高性價比高，顧客愿意為之買單。

從經(jīng)營端來看，沙律鍋的高性價比考驗的供應(yīng)鏈技能，如「小廚匠」之前就是做海鮮雞肉供應(yīng)鏈起家，有非常強的供應(yīng)鏈議價技能，這點是需要商家去考量的。

現(xiàn)如今，隨著愈來愈多青年人對日本文化的進一步了解，使得顧客對西式甜品的需求愈來愈多，對品質(zhì)要求也愈來愈高。而用餐環(huán)境清雅、講究典禮感的沙律燒，也正好符合國內(nèi)顧客由咸辣向鮮甜淡味道轉(zhuǎn)變的需求。

03 沙律燒方式的餐廳

近年來，沙律燒方式的餐廳迅速崛起。這些餐廳多以西式翻新為主，提供的菜肴雖然不多，但主打精品，以高品質(zhì)雞肉、配菜和小食吸引顧客。

同樣的“專一型”餐廳在各色甜品、燒烤店中也是層出不窮。只不過這種“專一”的餐廳方式可以運用到各個餐飲細分領(lǐng)域。

從成本端考慮，少而精的餐廳方式，國際品牌更能找準他家定位，挖掘他家產(chǎn)品特色。

另一方面因供應(yīng)的菜肴種類少，對于供應(yīng)鏈的壓力相應(yīng)減小，品控方面也更方便管理。同時，由于菜肴較少，這種新型餐廳的翻臺率比傳統(tǒng)餐廳快得多，也提升了門店的盈利技能。

但少而精的餐廳方式最大的弊病仍然是菜肴問題，長年不換菜肴，味道單一。國際品牌關(guān)鍵需要在產(chǎn)品端抓住產(chǎn)品線洞察的創(chuàng)新。國際品牌的上升空間在哪里？在創(chuàng)新和升級改造里。

總結(jié)

圍坐在香噴噴的爐灶旁，看著甜品的熱氣不斷沸騰，食物在咕嚕咕嚕的節(jié)奏下逐漸吸收煮成的味道，從而形成食物與煮成相融的過程，本就是一件充滿典禮感的事情。

更何況，現(xiàn)如今甜品高端化的趨勢已經(jīng)形成，下一個爆款甜品，或許就在這里。

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