30平方米店面業(yè)績預(yù)期達(dá)30萬，坪效1萬/月，提能6萬/月。這樣的戰(zhàn)績，應(yīng)該會讓很多餐飲人驚訝，這是金戈戈香港豉羊肉街道社區(qū)店的耀眼業(yè)績預(yù)期。

做餐飲和新零售的混合體，以外帶為主、送餐且以，小餐食或無餐食，金戈戈在禽流感下逆勢而上。今天，我們就來拆解一下它的經(jīng)營訣竅。

禽流感肆虐下，怎樣在淡市中挖掘新的增長曲線？

當(dāng)餐飲吧以此檢索市場，一家崛起于深圳的全國連鎖餐飲國際品牌——金戈戈香港豉羊肉，率先成為研究樣本。

據(jù)了解，該國際品牌首發(fā)店面海岸城店，以150平同時(shí)實(shí)現(xiàn)單日業(yè)績預(yù)期8萬+，日均翻臺8-14輪；其深圳招商海月街道社區(qū)店，更是在開張3天銷售額破26萬……

△金戈戈商鋪店

面對禽流感仍舊有如此搶眼業(yè)績預(yù)期，憑什么？為此，餐飲吧專程拜訪了金戈戈國際品牌創(chuàng)始人姚旻汐，讓她為我們解讀了金戈戈的經(jīng)營訣竅，以及餐飲上半場的增長秘密。

據(jù)了解，姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司，擁有12年的餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，2016年創(chuàng)建的姚姚酸菜魚國際品牌，已在全球開店70余家。

而后2018年，創(chuàng)立了金戈戈香港豉羊肉，3年在全國開店30多家，連續(xù)兩年登上深圳大眾點(diǎn)評必吃榜，國際品牌勢能強(qiáng)勁。2021年，金戈戈下沉街道社區(qū)，3個(gè)月連開6家街道社區(qū)店，取得了上述搶眼的戰(zhàn)績。

商業(yè)方式靈活

可大可小，可餐食可零售，具備萬+底層邏輯

一直以來，金戈戈的商鋪店也表現(xiàn)良好，為什么要在商鋪店依舊繁榮的情況下拓展街道社區(qū)店？

“2021年下半年，我們敏銳地洞察到，餐飲的消費(fèi)市場需求發(fā)生了轉(zhuǎn)移，到店顧客變少了，而到家市場需求越發(fā)強(qiáng)烈，無論是送餐還是街道社區(qū)店，成交量猛增?！币F汐說。

△金戈戈街道社區(qū)店

姚旻汐表示，從商業(yè)角度而言，街道社區(qū)缺乏成熟方式的餐飲連鎖店面，這是商業(yè)的藍(lán)海；從顧客角度來說，要解決家庭成員餐飲消費(fèi)場景，省時(shí)省力地吃一頓好飯。

過去，很多國際品牌嘗試進(jìn)入街道社區(qū)，但因口味差異未能凸顯而折戟。而金戈戈利用于接受程度高的米飯商品線，致力于為全家老少加一道菜，適口+健康，得以迅速在街道社區(qū)破局。

目前，金戈戈街道社區(qū)店方式以外帶為主、送餐且以，是餐飲和新零售的混合體，小餐食或無餐食。30平方米店面業(yè)績預(yù)期達(dá)30萬，坪效1萬/月，提能6萬元/月，10個(gè)月左右就可收回投資。

在當(dāng)下大環(huán)境下，金戈戈在深圳布局了6家街道社區(qū)店，足見其抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)勁。禽流感下深圳全城居家辦公，金戈戈一半街道社區(qū)店銷售業(yè)績預(yù)期甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈街道社區(qū)店

而街道社區(qū)店只是金戈戈全面拓店的其中一種connecting，姚旻汐透漏，除了商鋪店、街道社區(qū)店，未來金戈戈還將推出包括住宅、繁華街鋪、交通樞紐等眾多connecting。據(jù)透漏，金戈戈未來目標(biāo)指向10000家，致力成為餐飲超級連鎖企業(yè)。

要做超級連鎖，金戈戈憑什么？在餐飲吧看來，其最核心的競爭力，來自金戈戈未開店之前，通過頂層架構(gòu)設(shè)計(jì)的發(fā)展路徑。

以商鋪店為例，店面以主菜的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)，桌邊服務(wù)完備，但SKU數(shù)介于快餐和主菜之間，整體的坪效、提能等各項(xiàng)工作效率指標(biāo)遠(yuǎn)高于主菜。據(jù)了解，商鋪店150平方米能做到100萬以上銷售額，坪效達(dá)6000元/月，提能達(dá)5萬/月。

△金戈戈商鋪店

商品線優(yōu)勢大

搶占升級米飯商品線，大賽車場才有大市場

賽車場越大機(jī)會越大，這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初，和麥當(dāng)勞、肯德基等全球餐飲據(jù)巨頭一樣，立足于米飯商品線賽車場，選品具有先發(fā)優(yōu)勢。

△金戈戈明檔

金戈戈連續(xù)兩次獲得蕃茄資本的投資也正來源于此。蕃茄資本卿永曾說，豉羊肉就是傳統(tǒng)米飯賽車場的升級，是在大商品線中更健康、更高產(chǎn)品品質(zhì)的賽車場，這一點(diǎn)和美國的餐飲行業(yè)發(fā)展十分相似。

米飯商品線給金戈戈商品帶來的最大優(yōu)勢，就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，店面容易同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制。而且店面的業(yè)績預(yù)期也藏在商品結(jié)構(gòu)中。

姚旻汐向我們透漏了商品加持的“1＋1＋1”組合，即：

1個(gè)1：金戈戈香港豉羊肉、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心商品

2個(gè)1：家庭成員餐桌上的新鮮預(yù)制菜

3個(gè)1：特供甄選優(yōu)質(zhì)農(nóng)副商品

相對于商鋪店以席為單位設(shè)計(jì)商品，街道社區(qū)店圍繞家庭成員就餐場景，以加一道菜方式呈現(xiàn)商品，出品區(qū)別于常見街道社區(qū)鹵味店的工業(yè)化或休閑屬性，強(qiáng)化新鮮現(xiàn)做。

△金戈戈街道社區(qū)店

產(chǎn)品品質(zhì)更高，但價(jià)格卻并不高。

做餐飲的人都知道，街道社區(qū)店顧客群相對商鋪店更固定，但消費(fèi)力相比商鋪也較低一些，怎樣讓挑剔的街道社區(qū)顧客喜歡你？性價(jià)比要高！

金戈戈多connecting方式會依商鋪、街道社區(qū)、住宅、交通樞紐等售賣渠道而定價(jià)。以街道社區(qū)店為例，客單僅是商鋪店（70-80元）的一半，人均20-30元，更貼近老百姓高頻消費(fèi)市場需求。

這背后是因地制宜，分地域設(shè)計(jì)的商品結(jié)構(gòu)。金戈戈讓不同connecting下的顧客，都能體驗(yàn)到同樣產(chǎn)品品質(zhì)同樣值得的商品和服務(wù)。

“商鋪店貴精不貴多、注重產(chǎn)品品質(zhì)體驗(yàn)。街道社區(qū)店sku不在多，重點(diǎn)是新鮮，讓老百姓高頻消費(fèi)得起。”姚旻汐如是說。

賺錢能力強(qiáng)，專業(yè)化運(yùn)營+店面切列莫什河

用標(biāo)準(zhǔn)化迅速迭代店面

餐飲上半場比拼的是工作效率。商品線重做很大程度上是工作效率升級。怎樣減少對人的使用，盡可能在中央廚房完成？減少店面面積使用，讓單位面積收入更高……金戈戈在專業(yè)化管理和智能化建設(shè)方面，也積累了很多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

比如很多傳統(tǒng)街道社區(qū)餐飲店根據(jù)面積相匹配人工，金戈戈以日銷售額相匹配人工。如設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)日提能不低于2000元，當(dāng)預(yù)估一個(gè)店日銷售額8000元，就相匹配4個(gè)員工。這樣能使得提能最大化。

在智能化建設(shè)方面，以私域運(yùn)營為例，街道社區(qū)店通過地推、儲值等開張活動，開張前就能抓住兩三千個(gè)會員，同時(shí)實(shí)現(xiàn)開張即高峰；日常利用線上商城、社群等營銷引流手段，持續(xù)激發(fā)顧客復(fù)購。

△金戈戈國際品牌活動

除此之外，金戈戈萬店是謂的國際品牌形象，也起到了讓人“一見難忘”的傳播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商鋪店，你能聽到專屬的洗腦神曲，連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。

當(dāng)商鋪成為一個(gè)大菜單，金戈戈利用萬店是謂的空間設(shè)計(jì)、萬物是謂的材料設(shè)計(jì)，迅速成為搶占消費(fèi)心智的“那道菜”?？梢哉f，完整的國際品牌性輸出，是該國際品牌能迅速起勢的原因之一。

△金戈戈國際品牌材料

金戈戈用3年多商鋪店驗(yàn)證成功的國際品牌宣傳策略，同樣運(yùn)用于街道社區(qū)店上。所有店面全面切列莫什河，從未進(jìn)店開始到下單購買……顧客的每一步購買路徑，均能收到國際品牌傳達(dá)的商品信息，反復(fù)刺激下又留下記憶點(diǎn)。

△金戈戈街道社區(qū)店

小 結(jié)

今年3月，金戈戈已正式開啟了特許加盟，未來，將加速布店。

對此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同創(chuàng)業(yè)共同富裕的企業(yè)平臺。這不僅來源于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對店面模型和國際品牌的信心，也來源于團(tuán)隊(duì)30+直營店面成熟的管理經(jīng)驗(yàn)。

“金戈戈的國際品牌使命是解決家庭成員餐桌上的就餐市場需求，做人人吃得起、人人喜歡吃的豉羊肉。希望利用合作伙伴服務(wù)到更多的消費(fèi)者，同時(shí)也同時(shí)實(shí)現(xiàn)更大的國際品牌價(jià)值?！币F汐說道。

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