茶與咖啡作為飲品界最受關(guān)注的兩個(gè)品類，近年來邊界越來越模糊。日前，新茶飲品牌7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌Brisky Coffee（輕醒咖啡）蘇州首店開業(yè)，單店日均營業(yè)額突破1萬元。

7分甜并不是首個(gè)涉足咖啡的新茶飲品牌，奈雪的茶、茶顏悅色、蜜雪冰城、書亦燒仙草、喜茶等品牌均已投資或自主成立了咖啡品牌。

在業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡與新茶飲在一定程度上存在消費(fèi)群體重疊的情況，新茶飲企業(yè)布局咖啡業(yè)務(wù)，能吸引到一些單品類的消費(fèi)者購買咖啡或者茶飲，豐富了自身的產(chǎn)品品類，也擴(kuò)大了消費(fèi)人群。未來茶飲與咖啡融合是一大趨勢，但雙方互相取代難以成立。

7分甜創(chuàng)始人“轉(zhuǎn)行”做咖啡

隨著新茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國新茶飲品牌不再滿足于扎根本行業(yè)，蓬勃發(fā)展的咖啡行業(yè)迎來了不少新茶飲行業(yè)玩家。

日前，輕醒咖啡在蘇州十全街開出了全國首店。這家咖啡品牌之所以備受關(guān)注，是因?yàn)槠浔澈笥兄虏栾嬈放?分甜的身影。根據(jù)天眼查App顯示，輕醒咖啡所屬公司為蘇州輕醒品牌管理有限公司，該公司是7分甜品牌母公司江蘇七分甜控股集團(tuán)有限公司百分百控股企業(yè)。股權(quán)穿透顯示，輕醒咖啡的實(shí)際控制人正是7分甜創(chuàng)始人謝煥城。

新京報(bào)記者在輕醒咖啡小程序看到，該品牌共有6個(gè)系列產(chǎn)品，包括超級拿鐵、會(huì)議咖啡、經(jīng)典咖啡（熱）、經(jīng)典咖啡（冷）、不喝咖啡、鮮果冷萃。除了會(huì)議咖啡因帶有團(tuán)購屬性，價(jià)格相對便宜外，其他產(chǎn)品價(jià)格在14元-26元之間。

謝煥成在接受茶飲咖啡垂直類媒體咖門采訪時(shí)表示，到今年年底，輕醒咖啡預(yù)計(jì)開20多家門店，主力店型在20平方米-35平方米，如果有好位置，10平方米的門店也可以開。未來，50平方米-100平方米的品牌旗艦店也會(huì)有。在開店策略上會(huì)延續(xù)7分甜的路徑，先開商圈再開街邊，明年預(yù)計(jì)在全國開到500家門店。

一位新茶飲從業(yè)人員向新京報(bào)記者介紹，新茶飲發(fā)力咖啡業(yè)務(wù)，有補(bǔ)充產(chǎn)品線的需求?？Х仍诿史矫媸遣诲e(cuò)的，新茶飲企業(yè)布局咖啡業(yè)務(wù)也有出于提升毛利率的考慮。“消費(fèi)者對咖啡的接受程度越來越高，多一個(gè)選項(xiàng)，多一個(gè)機(jī)會(huì)。”

專注茶飲連鎖的年輪戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人段北海認(rèn)為，新茶飲品牌做咖啡是必然的?！懊總€(gè)行業(yè)有市場機(jī)會(huì)時(shí)，都是隔壁行業(yè)從業(yè)者先參與，因?yàn)樗麄兏菀装l(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，并且會(huì)有很多相似的資源能直接用、很多經(jīng)驗(yàn)也能照搬。比如很多茶飲從業(yè)者當(dāng)初其實(shí)都是做咖啡的，因?yàn)椴栾嬍袌鰴C(jī)會(huì)更好，當(dāng)初就從咖啡轉(zhuǎn)做茶飲。所以茶飲店、咖啡店，某種程度上來說就是一個(gè)行業(yè)的兩類產(chǎn)品，兩者互相轉(zhuǎn)化和融合是必然的?！?/span>

新茶飲扎堆“喝”咖啡

在新茶飲行業(yè)，7分甜并不是首個(gè)做咖啡的品牌?？Х荣惖览?，有的企業(yè)選擇另起爐灶投資一個(gè)咖啡品牌或者自己成立新的咖啡品牌，有的企業(yè)則選擇上新咖啡產(chǎn)品來進(jìn)入咖啡賽道。

作為較早涉足咖啡行業(yè)的新茶飲，蜜雪冰城曾在2017年推出以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運(yùn)咖”，售價(jià)基本在10元以內(nèi)。借助蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系，幸運(yùn)咖于2020年4月開放加盟。但幸運(yùn)咖的發(fā)展并不如蜜雪冰城快，根據(jù)蜜雪冰城招股書披露，幸運(yùn)咖2019年-2021年的門店數(shù)量分別為12家、142家、469家，2022年第一季度門店數(shù)為636家。經(jīng)營“幸運(yùn)咖”品牌的公司為河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司，成立于2017年9月22日，2021年虧損69.57萬元，今年一季度凈利潤為40.51萬元。

自立咖啡品牌的還有茶顏悅色，今年8月，茶顏悅色推出的“鴛央咖啡”開業(yè)，標(biāo)志著茶顏悅色正式涉足咖啡行業(yè)。茶顏悅色方面表示，鴛央咖啡與茶顏悅色是同根生的兩個(gè)獨(dú)立品牌。9年前，茶顏悅色用“中茶西做”方式打開中國茶的另一面，如今在新零售咖啡浪潮來臨的環(huán)境下，鴛央咖啡采用“西咖中做”的方式，以“新中式咖啡&茶”的定位，探尋咖啡的另一面。

除了自己成立新的咖啡品牌外，新茶飲企業(yè)化身投資人，對咖啡品牌的投資也毫不手軟。2021年7月，精品咖啡品牌Seesaw完成了由喜茶領(lǐng)投、老股東弘毅百福跟投的A+輪過億元融資。公開資料顯示，喜茶還投資了咖啡品牌少數(shù)派。

與喜茶類似，奈雪的茶在今年9月入股了咖啡品牌AOKKA咖啡，且持股超21.4％。今年5月，有消息稱亦燒仙草戰(zhàn)略投資長沙連鎖咖啡品牌DOC咖啡，占股23.5%。同樣在今年5月，檸檬茶品牌“檸季”也傳出全資控股投資咖啡品牌“RUU”的消息，RUU創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員由前星巴克與字節(jié)系員工為主，目前該品牌以直營為主。

此外，還有一些茶飲品牌選擇在菜單上加入咖啡產(chǎn)品。新京報(bào)記者在新茶飲品牌益禾堂小程序上看到，除了新品推薦、水果茶等欄目外，菜單中還出現(xiàn)了“現(xiàn)磨咖啡”這一選項(xiàng)，產(chǎn)品包括益禾堂特色的益杯咖啡、美式咖啡、白椰拿鐵等，售價(jià)在12元-17元之間。新茶飲品牌一點(diǎn)點(diǎn)也在門店上新了紅茶拿鐵、四季拿鐵等產(chǎn)品。

在段北?？磥?，各品牌涉足咖啡業(yè)務(wù)的選擇以及背后的動(dòng)機(jī)比較復(fù)雜，但主要來說，是資源和老品牌條件決定的。“手上有錢+原有品牌不適合上咖啡，那就再做一個(gè)咖啡品牌。如果手上錢不多，老品牌的定位又和咖啡不沖突，那就直接上產(chǎn)品就行了?？傮w來說，做新品牌機(jī)會(huì)更大、成本風(fēng)險(xiǎn)更高。老品牌上新產(chǎn)品，成本更低，機(jī)會(huì)也有限。”

品類邊界逐漸模糊

茶與咖啡，這兩款中西方的經(jīng)典飲品，在中國市場正經(jīng)歷著產(chǎn)品形態(tài)多元化，且邊界正逐漸模糊。

在過去十年間，中國咖啡市場進(jìn)入高速發(fā)展階段。據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國人均咖啡消費(fèi)量上漲238%。相比新茶飲市場的迅速發(fā)展，國內(nèi)咖啡市場也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為仍有較大增長空間。與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國咖啡消費(fèi)仍處于初期階段?！?017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，我國咖啡消費(fèi)量以每年15%-20%的幅度快速增長，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

從消費(fèi)群體看，新茶飲品牌與咖啡品牌的消費(fèi)群體有一定重疊。根據(jù)平安證券發(fā)布的《新消費(fèi)研究之咖啡系列報(bào)告》顯示，咖啡和茶飲用戶目標(biāo)群體存在重疊，90后和企業(yè)職員均為兩類現(xiàn)制飲品的消費(fèi)主力，但咖啡消費(fèi)者的性別比例更為均衡，且咖啡用戶畫像中“職場奮戰(zhàn)”的青壯年，“多金金領(lǐng)”的中壯年特征更為顯著，而茶飲消費(fèi)者中“90后+女性”以及“學(xué)生+白領(lǐng)”特征更為明顯。

同樣，新茶飲與咖啡在購買時(shí)間、地點(diǎn)方面也極為相似。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新茶飲購物逛街、下午茶等場景下消費(fèi)者購買率高，占比均超過五成，其次聚餐、看劇、約會(huì)、工作常見日常消費(fèi)場景占比在三成左右。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，購物逛街、下午茶、聚餐、約會(huì)場景多在商圈、鬧市區(qū)出現(xiàn)，品牌門店可以在這些區(qū)域布局店鋪。

新茶飲的發(fā)展正如日中天，如何繼續(xù)保持較高增速，對新茶飲而言是下一步的命題?！皩τ谛虏栾嬈放贫裕碌脑鲩L點(diǎn)可能是需要持續(xù)開店，通過旗下的資產(chǎn)來拉動(dòng)。在線上引流成本相同的情況下，開發(fā)咖啡產(chǎn)品線，也能夠?qū)胄碌目土鳎纬尚碌脑鲩L點(diǎn)?！币晃豢Х刃袠I(yè)從業(yè)人員說。

雖然兩大品類的邊界逐漸模糊，但從本質(zhì)講，雙方共同發(fā)展才是最好的結(jié)局。平安證券在報(bào)告中表示，咖啡和茶飲可搭售，但相互滲透取代難成立。首先，咖啡與茶飲之間大范圍的滲透取代不僅存在難以有效覆蓋對方品類客群的問題，也面臨較大的運(yùn)營管理及成本投入壓力，基于此背景，開發(fā)或投資新咖啡品牌成為國內(nèi)部分茶飲公司的選擇。其次，茶飲與咖啡的消費(fèi)高峰存在錯(cuò)位，搭售少量基本產(chǎn)品，可以在運(yùn)營、投資及采購壓力增幅不大的情況下，作為一種品類的補(bǔ)充，以此提高門店坪效并滿足顧客多元化的需求。

新京報(bào)記者 王子揚(yáng)

編輯 祝鳳嵐

校對 柳寶慶

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