無辣甜品歷經(jīng)4次演變過程后，終于迎屬于自己的時期，在此之后，一家獨(dú)大的川渝甜品，首次出現(xiàn)增速放緩的狀況。

無辣甜品，究竟何時才能問鼎甜品霸主之位？

餐見君發(fā)現(xiàn)，今年以來，以雞肉甜品、豬肚雞甜品、醬甜品、銅鍋涮等為代表的無辣甜品，正在加緊對市場的滲透。

甜品大牌也有向“無辣戰(zhàn)場”轉(zhuǎn)變的態(tài)勢，在各大新品煮成中，海底撈的沙棘鍋、巴奴的醬煮成、湊湊的醬白肉鍋等，均受到消費(fèi)者追捧。

為此，甜品餐見數(shù)據(jù)研究院對無辣甜品進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)餐見指數(shù)，統(tǒng)計出2021年無辣煮成熱度TOP5，前三名分別是：蕃茄煮成、椰子雞煮成、豬肚雞煮成。

01 甜品，正在被重新定義

近年來，各式各樣無辣甜品爭相興起，他們正在用各色各樣的味道，重新定義“甜品”二字，引領(lǐng)了新一代用餐潮流。

無辣甜品的興起，餐見君認(rèn)為有如下原因：

1、政策支持，為無辣甜品提供充足養(yǎng)料

中國經(jīng)濟(jì)的逐年增長，有力地推動了餐飲領(lǐng)域的增長和升級。

政策上，國家一直提倡拉動內(nèi)需、發(fā)展特色餐飲經(jīng)濟(jì)、社會公眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新等。

在國家號召下，一大批帶有明顯地域文化屬性的甜品商品線爭相涌現(xiàn)，像廣東的豬肚雞、海南的椰子雞、云南的臘味甜品、湖南的湘味甜品、潮汕的雞肉甜品等等。

國家的支持，為無辣甜品的生長提供了充足的沃土。

2、領(lǐng)域競爭加劇，“無辣”成甜品差異化出口

長久以來，甜品味道多以川渝辣鍋為主流，但隨著時間的推移，甜品從業(yè)者逐漸發(fā)現(xiàn)，辣，是甜品同質(zhì)化的根源之一，于是，甜品人開始爭相尋找差異化。

像2015年全國范圍內(nèi)興起的“潮汕雞肉甜品”就是佐證。雖然后來陷入倒閉潮，但從另一個角度，雞肉甜品算得上是餐飲人積極尋求領(lǐng)域破局的一個舉措。

隨著各式各樣無辣甜品及這會兒甜品的相繼問世，辣鍋一統(tǒng)江湖的格局基本被打破。

3、消費(fèi)需求多元化，食療身心健康成態(tài)勢

“越有錢，越惜命”，是個顛撲不破的真理。

一場疫情，讓社會公眾更加關(guān)心身心健康和肉類安全，所以，各式各樣“食療+”的商品層出不窮，于甜品業(yè)而言，無辣甜品的食療屬性，切合了當(dāng)下消費(fèi)風(fēng)潮。

02 無辣甜品的4代演變過程心路歷程

從無辣甜品的演變來看，歷經(jīng)了4個時期：

無辣甜品1.0時期。最初的無辣甜品，以骨湯、菌湯居多，骨湯多為豬骨、雞骨熬成，菌湯則是以各式各樣菌類熬制而成。

在那個期，無辣甜品的出現(xiàn)，多屬單店行為，無辣煮成的供應(yīng)鏈無規(guī)模，也無國際品牌。

無辣甜品2.0時期。那個期的無辣甜品較為多樣化一些，比如，春秋兩季的“白果雞湯甜品”，夏季的“檸檬煮成”、冬季的“醬甜品”等。

在那個期，無辣甜品商品線雖有所增多，但供應(yīng)鏈國際品牌仍多為“散兵游勇”，并未形成完整體系，國際品牌也并無電勢。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

無辣甜品3.0時期。那個期以這會兒甜品為主，它也逐漸成為無辣甜品的重要組成部分，像豬肚雞甜品、椰子雞甜品、海鮮甜品等等。

從無料到這會兒，從散兵游勇到出現(xiàn)頭部（撈王和七欣天），無辣甜品發(fā)生了質(zhì)的變化。

無辣甜品4.0時期。在那個期，無辣甜品逐步呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、訂制化態(tài)勢。

供應(yīng)鏈民營企業(yè)與餐飲國際品牌聯(lián)手開創(chuàng)“柔性訂制時期”，無辣甜品也迎了自己的高光時刻。

像專注蕃茄底料的無瑕肉類，以八個蕃茄一顧得作為主打爆品，深耕B端市場，并依托強(qiáng)悍的訂制研發(fā)能力，先后與甜品頭部國際品牌如重慶秦媽、劉一手、吳老幺聯(lián)手，推出聯(lián)名款訂制商品，讓甜品國際品牌更具差異化競爭。

供應(yīng)鏈與B端門店的雙向賦能，可謂互相成就。

03 供應(yīng)鏈CXM312，為無辣甜品推波助瀾

從國際品牌角度，供應(yīng)鏈民營企業(yè)的成長路徑一般分三步：1、用大單品拓展渠道；2、商品線擴(kuò)張；3、靠規(guī)模效應(yīng)和效率去擠壓對手，提高市場份額，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。

可見，供應(yīng)鏈民營企業(yè)前期的發(fā)展，核心是大單品，像千味央廚的大單品是油條、三全的大單品是水餃和湯圓、無瑕肉類的大單品則是蕃茄湯料，而且這些供應(yīng)鏈民營企業(yè)，也都在各自的行業(yè)龍頭領(lǐng)域率先邁出了前兩步。

從領(lǐng)域角度，供應(yīng)鏈領(lǐng)域的增長，是供需兩端共同驅(qū)動的結(jié)果。

領(lǐng)域需求端驅(qū)動力，來自于B端餐飲連鎖化的提高、外賣平臺的發(fā)展、人力成本和C端使用率的提高；領(lǐng)域供給端驅(qū)動力，來自商品線創(chuàng)新和冷鏈物流的發(fā)展，由不斷豐富供給側(cè)的商品去推動。

社會公眾對無辣甜品的強(qiáng)悍且多元的需求，讓“供應(yīng)鏈民營企業(yè)CXM312態(tài)勢”愈演愈烈。

像前文提及的無瑕肉類，旗下國際品牌如八個蕃茄一顧得、重慶老炮、仙味傳奇等復(fù)合調(diào)味湯料已入駐盒馬鮮生、丹尼斯超市、鍋圈食匯等全國上萬家商超系統(tǒng)。

在此之后，農(nóng)貿(mào)市場憑借排面、陳列位的強(qiáng)勢表現(xiàn)，以及更符合消費(fèi)者的購物習(xí)慣，成為無瑕肉類拓展C端下陷市場的主力渠道。

據(jù)了解，無瑕肉類選擇單點(diǎn)核心城市，打造農(nóng)貿(mào)試驗(yàn)區(qū)，并將試驗(yàn)區(qū)的模式逐步推廣到全國，旨在提高國際品牌在家庭消費(fèi)客群中的觸達(dá)率、轉(zhuǎn)化率、傳播率。

無論是進(jìn)商超，還是進(jìn)攻下陷市場，目的都是提高C端使用率。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“從B端獲電勢，從C 端獲流量”的打法，讓無瑕肉類成了蕃茄湯料領(lǐng)域的一只獨(dú)角獸。

供應(yīng)鏈的成熟和CXM312態(tài)勢的加劇，讓無辣甜品快速興起。

甜品門店也從最初的“全紅鍋”，到“鴛鴦鍋”，再到“三味奔馳鍋”，后來又發(fā)展到“四味鍋”、“五味鍋”，商品線越來越豐富。

無辣甜品開始逐漸與川渝甜品白刃相接，爭奪一哥寶座。

04 無辣甜品的未來態(tài)勢

無辣甜品發(fā)展到今天，仍在不斷進(jìn)化和分化，其主要走勢有：

1、商品線會更行業(yè)龍頭、融合

比如甜品與菜系的融合、與粥的融合、與快餐的融合等，讓無辣甜品分化出更多商品線，同時也會反哺后端供應(yīng)鏈，使其更強(qiáng)悍、繁榮，也會更行業(yè)龍頭。

2、高性價比至上

這會兒煮成的興起，“高性價比”是根本原因之一，同樣的價錢，一個這會兒，一個無料，高性價比孰高孰低不言而喻。

未來，無辣煮成的供應(yīng)鏈將會進(jìn)入到更產(chǎn)業(yè)化、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)進(jìn)程中，邊際成本逐步降低，商品會更穩(wěn)定，其高性價比也將進(jìn)一步提高。

最后

無辣甜品的演變過程心路歷程，在相當(dāng)程度下，反映了國人飲食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，從辣味成癮，到注重身心健康，經(jīng)濟(jì)是根本原因，地域文化的興起是誘因。

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