新年前夕，在西安工作的小劉可以選擇了響應(yīng)政府的號召就地元宵節(jié)。元宵節(jié)，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的。但因為禽流感和新年，大多餐廳和商鋪都關(guān)門了，平時只會做點面食的小劉想到了朋友圈里經(jīng)?？吹降牟Ａт摬恕?/p>

電視里傳來歡聲笑語，桌上琳瑯滿目的菜肴是小劉和室友小張不到一個小時就完成的，除了一些直觀菜肴，大部分都是在盒馬上出售的玻璃鋼菜，如梅菜扣肉、小酥肉、紅燒肉等等。小張表示，“我其實不太喜歡做菜前期的洗菜、切菜、備菜等過程，但是玻璃鋼菜的話就可以較好地解決這些問題，食用程序比較方便，香味差別也不大”。小劉也對菜肴齊全、便捷的玻璃鋼菜產(chǎn)生了好感，覺得在禽流感之下，能夠較好地解決封閉買不上菜的困難。

即半成品菜

超過50%的95后曾出售過

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活快節(jié)奏化，愈來愈多的年輕人將目光投向了玻璃鋼菜。特別是對需要自己做飯的上班族而言，更是如同“救星”一般。

圖片來源：另一說網(wǎng)

玻璃鋼菜，又稱為半成品菜，直觀而言就是將食物進(jìn)行預(yù)先烹飪、加工，然后冷凍保存，在采用時直觀加熱即可食用的菜肴。當(dāng)然，玻璃鋼菜并不是一個新名詞。

我國的玻璃鋼菜場從2000年開始便呈現(xiàn)逐年上升發(fā)展的趨勢，現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)成了類型多、國際品牌多但總體競爭力不強的局面，涉及的知名國際品牌如味知香、西貝、海底撈、正大食品、盒馬、叮咚等，同時也有愈來愈多的新老國際品牌加入到這個消費市場中，如呷哺呷哺、金龍魚旗下豐廚等。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國玻璃鋼菜場規(guī)模約為2445億元，而后因為禽流感的“助推”，玻璃鋼菜場更加火熱，預(yù)計未來中國玻璃鋼菜場保持20%左右的增長率高速增長，2023年玻璃鋼菜場規(guī)模將達(dá)5165億元，消費市場發(fā)展呈現(xiàn)蓬勃生機。

有數(shù)據(jù)顯示，95后青年超過50%曾出售過玻璃鋼菜，其中有20%的廣告主表示會長期采用玻璃鋼菜肴，10%的廣告主呈現(xiàn)對玻璃鋼菜的依賴性，顧客對玻璃鋼菜的消費市場需求量增大。在禽流感前夕，不少餐飲經(jīng)營單位暫停餐食，部分小區(qū)實行封閉式管理，便捷的玻璃鋼菜成為大眾可以選擇的目標(biāo)之一，玻璃鋼菜消費市場需求量迅速增加。部分顧客也因此改變了原有的消費習(xí)慣，宅家消費、囤貨成為新趨勢，更多尋求易儲存、易操作、易上手的食品。

“效率”下降

迎合了顧客的消費市場需求

無論是在資本投資、商家出餐路徑，還是在顧客自用路徑，玻璃鋼菜都受到了關(guān)注。那么，玻璃鋼菜對消費市場而言比其他平臺到底好在哪里呢？

記者通過調(diào)查了解到，對資本而言，最直接的好處就是“效率”下降。餐飲的效率主要來源于人工、原材料和租金，而玻璃鋼菜由中央廚房集中工業(yè)化處理而成，菜肴采購扁平化、菜肴處理扁平化、后廚面積減小都使得上述三種效率有一定程度的降低。玻璃鋼菜輸往全國各地的連鎖店后，通過直觀加工就能端上顧客的餐桌，香味得到了統(tǒng)一，天數(shù)效率也減少了，實現(xiàn)了穩(wěn)定輸出。例如最先打開中國玻璃鋼菜場的麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐，后來香味、品種逐漸拓寬，出現(xiàn)了吉野家、食其家等其他海外快餐，以及永和豆?jié){、沙縣小吃等本地餐廳。除了效率之外，開在商圈內(nèi)的餐廳有消防、明火、排煙的要求，因此很多開在商鋪里的餐飲國際品牌都可以選擇了只用直觀操作的玻璃鋼菜模式。

對普通商家和送餐而言，消費天數(shù)集中在工作日午餐、晚餐的高峰期，現(xiàn)炒現(xiàn)做耗時較長，采用玻璃鋼菜則大大縮短了制作天數(shù)，提高了出餐率。

對顧客而言，類似紅糖鍋盔、奶黃包、披薩、湯圓等玻璃鋼“主食”由于很考驗制作者的手藝與空閑天數(shù)，所以早早進(jìn)入了顧客的生活中。而隨著現(xiàn)代社會工作強度愈來愈大，顧客對玻璃鋼“菜”的消費市場需求也逐漸浮現(xiàn)出來。誰不想在繁忙的日子里來一桌自己動手制作的飯菜呢？但是苦于精力和能力不如，這時候能夠快速、便捷出餐的玻璃鋼菜正好迎合了顧客的消費市場需求，滿足了顧客的味蕾和儀式感。記者在電商平臺調(diào)查發(fā)現(xiàn)，直接針對顧客進(jìn)行出售的玻璃鋼菜多為制作難度較高的“硬菜”，如水煮牛肉、酸菜魚、糖醋里脊等，而大部分顧客出售的目的也是“改善伙食”，“和飯店大廚的一個香味”“直接熱一下很方便”“禽流感前夕能吃到很幸福了”。

消費市場總體不如成熟

集中于餐廳、寫字樓附近餐廳

禽流感的反復(fù)直接打擊餐飲業(yè)，封閉管理、暫停餐食造成了人流量銳減。經(jīng)歷了多次禽流感的西安餐飲業(yè)已經(jīng)逐步走上了數(shù)字化的進(jìn)程，而僅僅改變銷售平臺是不如的。因此眾多餐飲集團開始開拓多元路徑、增加商品產(chǎn)品線、加強供給能力，例如小六飲食習(xí)慣、緣聚食品等。尤其是玻璃鋼菜近幾年已經(jīng)成為餐飲業(yè)中較普及的存在，烹飪不再是餐飲業(yè)的“必備選項”，餐飲開始從手藝時代進(jìn)入了科技時代。

圖片來源：另一說網(wǎng)

作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的小六湯包致力于打造多平臺、多元化、產(chǎn)業(yè)化的餐飲業(yè)，在原有業(yè)務(wù)上擴展為“餐飲板塊+供應(yīng)鏈板塊”的全產(chǎn)業(yè)鏈。小六飲食習(xí)慣的玻璃鋼菜同時介入了商家端和顧客端兩個路徑，顧客端的研發(fā)會順應(yīng)消費市場需求進(jìn)行，另一方面也保持著常規(guī)商品的銷售和出新，使得顧客端比商家端更為靈活。目前，小六湯包主要通過連鎖餐飲平臺，零售便利平臺諸如盒馬、7-11便利店，線上商城以及社群團長招募等方式進(jìn)行玻璃鋼菜商品的售賣。

小六飲食習(xí)慣集團常務(wù)副總喬向利表示：“玻璃鋼菜一定是未來的發(fā)展趨勢，我們在商品推廣中發(fā)現(xiàn)，部分商品已經(jīng)構(gòu)成了非常多的回頭客。”饸絡(luò)本來是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)商品，小六湯包與陜西師范大學(xué)攜手研發(fā)的蕎麥饸絡(luò)，兼具健康性、便捷性、香味性，深受顧客喜愛，成為當(dāng)之無愧的“明星商品”。

雖然西安已出現(xiàn)了許多有關(guān)玻璃鋼菜的大小企業(yè)，但消費市場總體仍然難以比肩沿海城市。黃馬甲生鮮中央工廠副總經(jīng)理牟興認(rèn)為，西安相比于上海等玻璃鋼菜場較為成熟的城市，表現(xiàn)出人工效率不如高、場地資源相對寬裕、對廚余垃圾處理不如嚴(yán)格等現(xiàn)狀，因此難以催動消費市場對玻璃鋼菜的消費市場需求，主要還是集中于餐廳、寫字樓附近的餐廳等產(chǎn)業(yè)端。

各國際品牌商品重合率高

總體還在“成長中”

玻璃鋼菜的出現(xiàn)與發(fā)展符合現(xiàn)代社會的工業(yè)化趨勢，但真的能暢通無阻地變大變強嗎？手工制作變?yōu)楣I(yè)商品，餐廳顧客是否真的買賬？玻璃鋼菜的口感難比新鮮材料，香味更難以顧及到各地區(qū)的偏好。可見，玻璃鋼菜的發(fā)展仍然面臨著很多難題。

以“料理包”為代表的一種玻璃鋼菜近年來爆出了大量的安全衛(wèi)生問題，這種玻璃鋼菜憑借價格低、需要空間小、資質(zhì)獲得直觀、無需烹飪而受到了送餐店鋪的青睞。而入門門檻低導(dǎo)致了亂象叢生。

除了最基本的衛(wèi)生問題外，玻璃鋼菜的產(chǎn)品線單一、眾口難調(diào)也是值得關(guān)注的問題。其次，縱觀玻璃鋼菜場，各國際品牌的商品重合率很高，且大部分都“不如家?！薄Ｓ浾咄ㄟ^采訪業(yè)內(nèi)人員了解到，目前的玻璃鋼菜場還沒有構(gòu)成統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但已有全國或地方性的組織正在準(zhǔn)備制定團體標(biāo)準(zhǔn)，同時外界的呼聲也愈來愈強烈，認(rèn)為相關(guān)部門應(yīng)盡早對玻璃鋼菜行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)與準(zhǔn)入條件，引導(dǎo)其健康發(fā)展。

大型餐廳采用玻璃鋼菜其實早已是大家心照不宣的事實，而直接供應(yīng)給顧客的玻璃鋼菜則是順禽流感之勢才得以較為快速地發(fā)展。禽流感時期帶來的是機遇也是挑戰(zhàn)，“不是說可以選擇了玻璃鋼菜，而是有些人就沒有菜?！蔽靼采虡I(yè)評論員王建紅說，玻璃鋼菜對現(xiàn)階段的顧客而言只是一個應(yīng)急的“替代品”，禽流感過后可能會落得一個尷尬的境地。那么，玻璃鋼菜在發(fā)展過程中會與其他平臺產(chǎn)生競爭嗎？同處一個行業(yè)中，競爭是必然的，但是主要消費人群的差異化使得這些平臺都可以并行發(fā)展。玻璃鋼菜的主要消費群體是“普遍偏重家庭的，它的廣告主是在家吃飯的人”，這就與下館子有社交消費市場需求的人、完全沒有做飯?zhí)鞌?shù)和意愿的點送餐的人區(qū)分開了。

顧客的用餐場景發(fā)生了變化，采用玻璃鋼菜的動機也發(fā)生了改變。陜菜網(wǎng)CEO、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘認(rèn)為，對之后的發(fā)展，面向全國商家和面向全國顧客兩個路徑的玻璃鋼菜發(fā)展要齊頭并進(jìn)，但最終的宣傳還是要針對顧客。商家采用玻璃鋼菜的主要動機就是降低效率提高利潤，所有的消費行為還是落到了顧客身上，所以面向全國顧客的宣傳能夠增加對玻璃鋼菜的消費市場需求和接受度，最終反向催生商家端的發(fā)展。

記者觀察

玻璃鋼菜是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢之一，但目前還處在“資本準(zhǔn)備好了，但是消費市場沒準(zhǔn)備好”的局勢。對行業(yè)而言競爭比較分散、入門門檻較低、以中小型企業(yè)為主，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待構(gòu)成，“標(biāo)準(zhǔn)化”的政策制度將助力消費市場的高質(zhì)量發(fā)展。

隨著玻璃鋼菜場發(fā)展，商家大量采用玻璃鋼菜造成部分人員失業(yè)的情況是難以避免的，而直接面向全國顧客的零售端玻璃鋼菜發(fā)展則對原本餐飲業(yè)的從業(yè)人員打擊較小。玻璃鋼菜的火熱使資本“盯”上了零售端，但要顧好“個性化”“國際品牌化”，加強對商品研發(fā)、產(chǎn)品線可以選擇的投入，戰(zhàn)勝中餐制作過程復(fù)雜、口味因地而異的困難。行業(yè)的轉(zhuǎn)變不僅要靠企業(yè)，也要對顧客的心理進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

當(dāng)人們回歸正常生活后，玻璃鋼菜需要靠口味、形式的創(chuàng)新才能站穩(wěn)腳跟，不能只限于“替代品”，而要在顧客中構(gòu)成新的生活習(xí)慣。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5125.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 玻璃鋼菜 餐飲 西貝 海底撈

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：茶顏悅色反不正當(dāng)競爭（茶顏觀色因不正當(dāng)競爭被強制執(zhí)行172.5萬元；樸新教育嘗試轉(zhuǎn)型餐飲業(yè)）

下一篇：麥當(dāng)勞夜宵（加碼“夜經(jīng)濟”，麥當(dāng)勞上線“麥麥夜市”，梅菜漢堡要試試嗎？）