一封信“成都餐飲企業(yè)家聯(lián)署求援信”上，集漁、書(shū)亦燒仙草、九鍋課、甘食記、無(wú)敵蝦、吼堂等數(shù)十個(gè)國(guó)際品牌赫然在列，自己向房主呼吁，希望能夠土地改革、物管費(fèi)、延租，而這還只是首批聯(lián)署倡議的國(guó)際品牌。

房租，正淪為時(shí)下餐飲人最深的痛。

“五一”黃金周沒(méi)淪為餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇的拐點(diǎn)，更長(zhǎng)的淡季正全面沖擊著餐飲行業(yè)。

5月11日，餐飲吧記者注意到一封信“成都餐飲企業(yè)家聯(lián)署求援信”，集漁、書(shū)亦燒仙草、九鍋課、甘食記、無(wú)敵蝦、吼堂等國(guó)際品牌在信中聯(lián)署表示，期望房主、發(fā)展商合作伙伴能在免征租或下一年度房租方面給予一定的幫助，共渡難關(guān)！

求援信內(nèi)容顯示，此前這些在成都深耕多年的餐飲人對(duì)于禽流感太樂(lè)觀了，以為禽流感會(huì)在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束，沒(méi)想到，今年五一，成都在沒(méi)大的禽流感情況下，顧客大量“消失”、人均消費(fèi)出現(xiàn)趨勢(shì)性下滑，連一貫的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)都失效了。

一起拿出數(shù)據(jù)并走訪客戶后，自己分析得出同一結(jié)論：抗擊新冠禽流感的艱巨性、復(fù)雜性與全局性，已嚴(yán)重削弱了顧客在外消費(fèi)餐食的積極性，同時(shí)處于對(duì)未來(lái)的不確定性憂慮，顧客未來(lái)也越加捂緊錢(qián)包。

“由于消費(fèi)餐食積極性減弱的持續(xù)性和全局性，我們將不得不和巨大的效率阻力殊死一搏！”

為此，自己聯(lián)署請(qǐng)求“成都好房主”伸出援手，給予一定的免征租或下一年度租！

房租催命

淪為時(shí)下餐飲人不可承受之重

這邊廂禽流感的反復(fù)，餐飲行業(yè)門(mén)庭冷清、人氣冷落；那邊廂餐企的效率也居高不下，高昂的房租、原材料、人工等效率房租，正壓得餐企越來(lái)越喘不上氣。

在這當(dāng)中，房租，是一項(xiàng)商家經(jīng)營(yíng)與否都要正常付帳的硬性效率，尤其在遇到例如禽流感等不可抗的外部因素時(shí)，餐企面臨的資金阻力會(huì)陡增。即便人力和食材可以適當(dāng)縮減，房租阻力也會(huì)一直存在，關(guān)乎生死。

毫不夸張地說(shuō)，房租，正淪為壓倒許多大排檔的最后一根稻草。

有成都當(dāng)?shù)厣碳蚁虿惋嫲捎浾咄虏郏衲?月禽流感期間，和成都某商業(yè)地產(chǎn)續(xù)約時(shí)，甚至被漲房租30%。

成都某知名甜品店店長(zhǎng)徐良（化名）也告訴餐飲吧，目前其在成都的所有門(mén)店，所在商圈發(fā)展商并沒(méi)出現(xiàn)免征租或下一年度房租的現(xiàn)象，門(mén)店房租都是按照原有合同實(shí)施。

△照片來(lái)源：餐飲吧攝

成都并非個(gè)例，在餐飲行業(yè)受沖擊，復(fù)蘇期待屢次落空的“至暗時(shí)刻”下，全國(guó)的餐飲人都在為房租掙扎，被房租壓垮的故事還在不斷上演。

“2021年都是全額付帳，房主業(yè)主都不愿意減，更別談物管費(fèi)了?！辈惋嬌碳倚旖阏f(shuō)，禽流感反復(fù)的時(shí)候，她有一段時(shí)間沒(méi)辦法開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但業(yè)主不肯讓步，房租還是要交。

一名叫“風(fēng)舞月徘徊”的網(wǎng)友向餐飲吧記者留言稱(chēng)，2021年11月因?yàn)榉恐鲌?jiān)持要繼續(xù)布勞德，他狠心關(guān)掉經(jīng)營(yíng)了四年多的大排檔，七十多萬(wàn)開(kāi)的賣(mài)二手一萬(wàn)多。“二十多萬(wàn)的房租每年漲兩萬(wàn)實(shí)在太高，禽流感后房主也沒(méi)免征，還表示要繼續(xù)布勞德。”

網(wǎng)友趙驀的店已停業(yè)了，他說(shuō)：“房租1.5萬(wàn)。從去年8月開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，投進(jìn)去50萬(wàn)了，一直在貼錢(qián)。這次禽流感，可能我真的要破產(chǎn)了。”

另一位大排檔主阿垚說(shuō)：“我的是3.3萬(wàn)的店租（地鐵里50平方實(shí)用30平方左右，房租比較貴），請(qǐng)了3對(duì)個(gè)人（房租水電工資1.8萬(wàn)左右），加自己家里人4對(duì)個(gè)人（沒(méi)算工資的），虧得一塌糊涂，還欠幾十個(gè)萬(wàn)，已躺下了，現(xiàn)在暫時(shí)打工還債?！?/p>

難解的難題

經(jīng)濟(jì)政策惠及面有限，房主也要找活路

對(duì)餐飲行業(yè)而言，房租難題確實(shí)很?chē)?yán)峻，但這卻可能是一個(gè)幾近難解的難題。

餐飲吧專(zhuān)欄作者鄒通認(rèn)為，目前來(lái)看，餐飲行業(yè)要解決房租難題，只有陸橋可走。

一是有關(guān)部門(mén)或企業(yè)出手援助。比如，此前中央和地方針對(duì)小微企業(yè)和個(gè)體工商家出臺(tái)了土地改革經(jīng)濟(jì)政策，華為等企業(yè)也響應(yīng)號(hào)召土地改革、物管費(fèi)。

但這條路子目前來(lái)看存在一個(gè)很大的缺口，有關(guān)經(jīng)濟(jì)政策惠及的餐飲商家實(shí)在是太少了。餐飲行業(yè)，大部分是中小餐企，租用對(duì)象一般也都是對(duì)個(gè)人房主，而有關(guān)經(jīng)濟(jì)政策免征的主體大都是租用國(guó)有發(fā)展商資產(chǎn)的商家。

也就是說(shuō)，絕大部分餐飲企業(yè)，并不能享用時(shí)下許多經(jīng)濟(jì)政策的“福利”。

△照片來(lái)源：餐飲吧攝

大部分無(wú)法享用福利的餐飲經(jīng)營(yíng)者，就只能走第二條路：嘗試自己去和房主磋商，動(dòng)之以情，曉之以理，積極爭(zhēng)取土地改革或改變支付周期，譬如磋商將支付周期從年付、半年付暫時(shí)改為季付或月付。

但磋商下來(lái)，結(jié)果往往并不理想，“中國(guó)好房主”到底只是少數(shù)。

禽流感以來(lái)，日料店老板張明積極向房主、發(fā)展商磋商爭(zhēng)取土地改革。他一共有兩家店，一家租用了公有房產(chǎn)，按理說(shuō)可以享用到房租免征經(jīng)濟(jì)政策，但由于地方被二房主承包，張明前去商量免征房租的事情，卻一直沒(méi)等到結(jié)果。

張明的第二家店租的對(duì)個(gè)人店鋪，他與對(duì)個(gè)人房主溝通的過(guò)程更是困難。最后，兩家店房租免征的事情只能不了了之?！按蚵溲例X和血吞吧?！?/p>

△照片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

為什么會(huì)這樣？因?yàn)樵S多房主自身也承擔(dān)著沉重的房貸、債務(wù)等資金阻力，自己也要養(yǎng)家也要還貸，沒(méi)辦法做出太大的讓步。

所以，總的來(lái)看，目前這陸橋許多中小餐飲人一眼望去，可能幾乎都是絕路。

當(dāng)然，確實(shí)有的餐企幸運(yùn)地獲得了房租優(yōu)惠，但更多餐企尤其是中小餐企已到了幾乎被房租“逼死”的邊緣。

小 結(jié)

時(shí)代的一粒沙，落到每個(gè)企業(yè)身上都是一座山。

這樣的環(huán)境下，渺小的個(gè)體是無(wú)法兜底的，無(wú)論是房主還是餐飲從業(yè)者。

為此，餐飲人必須做最壞的打算。無(wú)論房租減與不減、免或不免，對(duì)餐飲人而言，接下來(lái)都要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

一如《秋水》中所說(shuō)，禽流感的復(fù)雜程度、艱巨性、全局性都遠(yuǎn)超自己的想象，顧客在外消費(fèi)餐食的積極性已被大大削弱，禽流感結(jié)束后顧客會(huì)不會(huì)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，也得“打個(gè)問(wèn)號(hào)”。

如果房租難題不能解決，我們還能怎么自救？這是我們急需思考的難題。

而針對(duì)這個(gè)難題，此前餐飲吧也分享過(guò)一些思考（延伸閱讀：減負(fù)！瘦身！已淪為餐飲人的當(dāng)務(wù)之急?。？偠灾?，做最壞的打算，用最大的力氣，活下去吧。

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