中秋一過，飲品店5G入秋，迎來秋季上新高峰。

喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”，第一天就刷屏了小紅書；百分茶上了一款“蘋蘋無花果”，蘋果+無花果的搭配，也讓人眼前一亮。

今年秋冬，什么產(chǎn)品有爆火潛力？8月~9月，我觀察了40多個品牌的100款新品，發(fā)現(xiàn)5個“爆款機(jī)會”——

蘋果搭無花果？

秋季水果茶靠“出奇制勝”

秋季上新高峰，品牌個個都很拼：

這兩天，喜茶首款柿子茶喜柿多多上線，吸引了一大片打卡，網(wǎng)友形容它“像直接喝凍柿子”。

百分茶上了一款蘋蘋無花果，用初秋小眾無花果搭配香甜蘋果，激發(fā)出消費者對蘋果的期待。

扒了近期100款新品我發(fā)現(xiàn)，今年秋天，經(jīng)典、平價的大眾水果，比往年更受關(guān)注，而且品牌和研發(fā)都有了一套出圈思路。

1、一個“點睛搭檔”，讓蘋果出奇制勝

蘋果、梨一類的大眾水果，本身價值感不高，講求的是“出奇制勝”，蘋蘋無花果就是一個例子。眾水果復(fù)配大眾水果，做出“熟悉的陌生感”，提高了消費者對蘋果飲品的預(yù)期。

“大眾水果出圈，需要找到能畫龍點睛的輔料?！?/span>咖門新茶飲大賽評委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的林靜賢說，比如蘋果肉桂茶，用肉桂作為“點睛”品，提升一杯飲品的價值。

2、香水小菠蘿、特小鳳西瓜，新品種出現(xiàn)

經(jīng)典水果中的新品種，也在今年秋季頻繁出現(xiàn)。

比如，吾飲良品在夏天使用新品種香水小菠蘿，搭配桑葚、蜂蜜凍、西瓜等物料，和香水小菠蘿組合，推出多款山茶花烏龍飲品；

8月，桂桂茶使用了改良西瓜品種特小鳳西瓜（個頭小，果肉呈金黃色），與芒果、椰乳、檸檬等元素分別搭配，上新特小鳳系列飲品。

大眾水果，更需要通過產(chǎn)地、品種標(biāo)簽，來提升產(chǎn)品的價值感。

3、放置整片水果，做消費者看得到的真實

上個月，奈雪上新了“霸氣一桶鳳梨百香果”，在杯中放置整片鳳梨，加強(qiáng)“料多、劃算”的消費認(rèn)知。

一起上架的還有超長鳳梨杯“霸氣金杯鳳梨”，25厘米長的杯型，也增加了產(chǎn)品賣點。

咖門新茶飲大賽評委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我，在飲品中放入大顆、看得到的水果，抓住新奇和真實，也是大眾水果茶的一種出圈思路。

花生飲品

有望成為“爆發(fā)生力軍”

花生是秋冬的應(yīng)季元素，最近，CoCo都可上新了花生系列飲品，“真香燕麥花生奶茶”，以燕麥奶為基底，搭配四季寶顆?；ㄉu，口感香濃絲滑；

“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙，搭配黃飛紅花生香脆椒，香辣爽口，新奇的玩法吸引了不少年輕人前去打卡，網(wǎng)友評論“誰喝誰上頭?！?/span>

去年9月，桂桂茶也曾推出過2款可以吸的花生醬：“四季寶花生綿綿冰“和”四季寶花生椰椰水”，上線14天就賣斷貨，進(jìn)入點單排行榜第4位。

仔細(xì)想來，花生本身國民度極高、供應(yīng)鏈成熟，花生牛奶是消費者認(rèn)知中本來就有的味道，福建地區(qū)有“花生湯”這道經(jīng)典美食，而很多冰淇淋、甜品中，花生碎也是一個常見小料。

目前，“花生奶茶”在行業(yè)里還不算太多，用花生來開發(fā)茶飲新風(fēng)味，或許值得一試。

每到秋冬，總會有新的五谷類小料被開發(fā)。

比如，去年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”，喜茶選擇泰國進(jìn)口白糯米，推出米糯糯等，都收獲了很好的效果。

今年，綠豆、紅豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛圍感的原料，依然有爆火的潛力，資深研發(fā)看來，五谷類飲品，會向養(yǎng)生方向持續(xù)進(jìn)階。

秋冬少不了一杯熱果茶

可關(guān)注桑葚和藍(lán)莓

上個月，奈雪上新的鳳梨系列飲品，已經(jīng)推出“熱飲”選項；去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記；

今年，熱果茶依然是值得關(guān)注的方向，林靜賢告訴我，“桑葚、藍(lán)莓可冷可熱，是目前熱度較高，值得嘗試的水果”。

眷茶曾推出的熱果茶飲品

但熱水果茶不好處理，過高的水溫會放大果酸值，從而影響口感。

因此，在制作熱水果茶時，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。

潘升儀告訴我，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調(diào)合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。例如“尖酸”，可用甜來增加柔順，而澀可以用咸來減緩?fù)Ａ粼诳诟械臅r間。

熱飲出現(xiàn)新賣點：“姨媽熱飲”

最近，我發(fā)現(xiàn)很多茶飲店，開始為特殊時期的奶茶女孩們提供“姨媽熱飲”，比如阿膠紅糖牛乳茶、五黑精華水、黃芪當(dāng)歸大紅瓶等。

市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多個以“姨媽熱飲”為主題的連鎖茶飲品牌：“AunteaCare姨媽熱飲”在廣州有5家直營店，還有開出173家門店的暖燕·女生大姨媽伴侶等。

健康、養(yǎng)生大趨勢下，針對不同養(yǎng)生類型的的細(xì)分領(lǐng)域開始出現(xiàn)，創(chuàng)造了一個新的市場需求，更直接、更有針對性地為消費者提供一個更具體的消費理由。

此外，去年秋冬，熱紅酒成為全行業(yè)的爆款，微博話題的閱讀量過億；今年在熱飲領(lǐng)域，“冬天的第一杯熱紅酒”，也同樣值得關(guān)注。

潘升儀認(rèn)為，參考近期“茅臺”做產(chǎn)品的概念，比如一些經(jīng)典黃酒/紅酒概念，也可以用在熱飲中。

濃香茶底，適合冬季做爆款

入秋以來，爆款茶底不斷出現(xiàn)，先是悸動燒仙草“英國梨小蒼蘭”的“小蒼蘭茉莉綠茶”復(fù)合型花香茶底出圈，緊接著百分茶“竹香烏龍”，引發(fā)同行的關(guān)注。

從茉莉、梔子到鴨屎香、山茶花、荷花，高揚(yáng)清晰的香氣、明確的辨識度，帶紅了多支爆品，成為品牌和消費者的共同追求。

2022年下半年，茶底追香依然是大趨勢，可以重點關(guān)注適合秋冬的濃香型花香茶底。

而10月12日，咖門主辦、德馨食品冠名的第四屆新飲力新茶飲大賽，華東區(qū)域賽將在蘇州舉辦。一起來蘇州，看茶飲新物料、新產(chǎn)品，找到秋冬上新靈感！

時間：10月12日

地點：蘇州工業(yè)園區(qū)蘇州大道西229號尼盛萬麗酒店二樓尼盛宴會廳

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：烘焙行業(yè)報告（烘焙年報：4家企業(yè)凈利下降，烘焙原料公司業(yè)績飄紅）

下一篇：2022年度中國新式茶飲品牌TOP30：誰問鼎榜首？