每天上午11點(diǎn)，位于汕頭澄海區(qū)的廣東熙望肉類有限公司開始起鵝，這也是廠一天中最香的時(shí)刻。

5月20日，本報(bào)記者現(xiàn)場看到，計(jì)時(shí)響后，鹵汁工人依次將45只鹵鵝從鍋中撈出，送入預(yù)冷廠區(qū)。

接下來，按照社區(qū)店面和玻璃鋼菜訂單經(jīng)過分切、抽真空等，統(tǒng)一運(yùn)送至倉庫。

熙望肉類是潮汕魚丸國際品牌物只鹵鵝旗下的全資加廠。

作為餐飲業(yè)，誕生于甜品之都潮汕的物只鹵鵝最初瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)，為加盟店面供貨，因禽流感而嘗試玻璃鋼菜業(yè)務(wù)，推出潮汕鹵鵝、三拼、鵝肝等玻璃鋼菜，孵化出以潮汕風(fēng)味為行業(yè)龍頭商品線的玻璃鋼菜國際品牌“物滿鮮”。

潮汕牛肉火鍋、牛肉丸、油柑茶等特色商品已火遍全國，潮汕甜品近年來更是多次在國內(nèi)爆紅，受國人追捧。

玻璃鋼菜火爆之下，廣告歌潮汕魚丸的餐飲業(yè)從B端瞄準(zhǔn)C端后如何抓住風(fēng)口轉(zhuǎn)型，提高顧客認(rèn)可度？

本報(bào)記者首站拜訪物只鹵鵝玻璃鋼菜廠，觀察粵企如何做大行業(yè)龍頭味道玻璃鋼菜，打造出地方味道玻璃鋼菜爆款單品。

01 化解味道標(biāo)準(zhǔn)化難題

魚丸是潮汕人餐桌上中必不可少的單品，每家都有自己的配方，味道也有所差別。

對于企業(yè)而言，將烹飪難度高的中餐轉(zhuǎn)化為玻璃鋼菜的難點(diǎn)和痛點(diǎn)同樣是味道，除了提高味道還原度，還要化解味道的標(biāo)準(zhǔn)化問題，將自家商品味道刻進(jìn)顧客心中，進(jìn)而提升消費(fèi)端的認(rèn)可度。

圖片來源：物只鹵鵝

物只鹵鵝國際品牌相關(guān)人士張?jiān)懻f，與不少業(yè)內(nèi)企業(yè)相似，采用“粵菜大廚+肉類工程師”的搭配，五星級酒店大廚把控味道，調(diào)制麥芽。

肉類工程師負(fù)責(zé)工業(yè)化轉(zhuǎn)換，從原料到生產(chǎn)加工，制定一系列標(biāo)準(zhǔn)，拆分制作工序，形成作業(yè)指導(dǎo)書，最終實(shí)現(xiàn)批量穩(wěn)定生產(chǎn)。

南都灣財(cái)社本報(bào)記者在物只鹵鵝生產(chǎn)廠區(qū)看到，工人們對屠宰場殺好的鵝二次清洗后即送往鹵汁廠區(qū)。

鹵汁工人們在鍋中加入調(diào)配好的鹵料包，根據(jù)每鍋鹵鵝的數(shù)量添加相應(yīng)量豬油、鹽、糖水等。鹵汁時(shí)間方面，一般為八成熟，以保證顧客加熱處理后不影響口感。

相比于粵鹵、港鹵，潮汕魚丸的兩大特色為咸香。物只鹵鵝商品研發(fā)總監(jiān)江海穎接受本報(bào)記者采訪時(shí)稱，為在大批量鹵汁過程中保留傳統(tǒng)的香味、色澤，研發(fā)部門定制豬油、反復(fù)測試合適鹽度、糖度等，并調(diào)低咸度，摸索出大眾喜歡的麥芽配方。

味道標(biāo)準(zhǔn)化將是行業(yè)龍頭商品線玻璃鋼菜蛻變的兩大機(jī)會(huì)點(diǎn)。京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士告訴本報(bào)記者，但相比于線下餐桌上中熱乎乎的飯菜，顧客對線上外包裝類玻璃鋼菜商品認(rèn)知度弱，沒有直觀概念，原因之一即標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

硬性標(biāo)準(zhǔn)化方面，企業(yè)通過生產(chǎn)工藝、技術(shù)來化解，構(gòu)建相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。軟性標(biāo)準(zhǔn)化即味道標(biāo)定，關(guān)乎顧客對商品認(rèn)知度和人格的構(gòu)建。

“鹵汁品味道相對較為標(biāo)準(zhǔn)，如周黑鴨、絕味等，顧客能夠第一時(shí)間聯(lián)想到相應(yīng)的味道。物只鹵鵝廣告歌潮汕魚丸，如果顧客將味道與國際品牌建立鏈接，塑造使用者人格，未來蛻變空間很樂觀，這也是行業(yè)龍頭商品線玻璃鋼菜發(fā)展的兩大方向。”

02 鎖定家庭成員使用者

餐飲類企業(yè)對玻璃鋼菜并不陌生，在因禽流感而大火之前，玻璃鋼菜B端需求即逐年上漲。

禽流感后，他們也是推動(dòng)玻璃鋼菜向C端轉(zhuǎn)變的重要力量。成立于2016年的物只鹵鵝即是其中之一。

據(jù)張?jiān)懡榻B，禽流感暴發(fā)后，不少店面無法開門營業(yè)，要求將商品寄到家中?！斑@就有了電商外包裝，現(xiàn)在更換外包裝后變成了玻璃鋼菜?！?/p>

瞄準(zhǔn)C端后，物只鹵鵝將目標(biāo)群體鎖定為家庭成員使用者，而非不會(huì)洗衣服的年輕人。他們在使用者調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，玻璃鋼菜的核心使用者群是一、二線城市的職業(yè)寶媽群體，年齡畫像在25-40歲之間。

京東網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，物只鹵鵝主力消費(fèi)群體年齡為36-45歲，已婚使用者占比達(dá)80%以上。

“玻璃鋼菜主要是化解他們要洗衣服但不會(huì)洗衣服的沖突，或者是想吃某些菜卻做不好。核心的研發(fā)邏輯是‘好吃難做’”張?jiān)懻J(rèn)為，潮汕魚丸制作工藝復(fù)雜，鹵鵝、鹵小腸等鹵肉類家庭成員烹飪難度大。

商品規(guī)劃中，仍以潮汕味和蒸煮類肉類為主，接下來將挖掘潮汕甜品，推出隆江豬腳、牛雜煲、店面爆款鹵小腸等適合大多數(shù)家庭成員的性價(jià)比商品。

瞄準(zhǔn)C端，在資本端、B端有一定知名度的物只鹵鵝如何提高顧客認(rèn)可度？

以京東網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為例，上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士表示，去年11月入駐后，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對整鵝、鵝各部位商品做測試，后發(fā)現(xiàn)600克裝鵝肉商品轉(zhuǎn)化率高，確定爆款單品思路，前期通過價(jià)格優(yōu)勢吸引使用者嘗鮮。

今年618，物只鹵鵝京東自營店銷量預(yù)計(jì)環(huán)比增長5-10倍。

另一方面，物只鹵鵝簽約樸樸超市、叮咚買菜、錢大媽等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并將入駐大型商超。以京東自營和抖音等為主陣地做線上銷售。

張?jiān)懱峒?，短視頻網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為玻璃鋼菜提供營銷土壤，貨找人的方式可快速觸達(dá)顧客，挖掘顧客需求。

03 打造出模塊化供應(yīng)鏈

玻璃鋼菜賽車場大熱，業(yè)內(nèi)人士有哪些思考和關(guān)注點(diǎn)？張?jiān)懱峒?，玻璃鋼菜符合未來家庭成員人群飲食化解方案，發(fā)展前景向好。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

但是，賽車場大火吸引眾多玩家，部分玻璃鋼菜商品力有所欠缺，導(dǎo)致消費(fèi)端觀感不好。

京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士也提及，玻璃鋼菜現(xiàn)階段發(fā)展重點(diǎn)是塑造使用者人格，提升顧客認(rèn)可度。肉類行業(yè)來看，面點(diǎn)、牛奶等各大商品線均出現(xiàn)頭部國際品牌。B端火熱的玻璃鋼菜尚未蛻變出銷售份額占比較大頭部，或使用者認(rèn)可度高的大單品。

未來，國內(nèi)玻璃鋼菜何時(shí)將在C端迎來暴發(fā)？張?jiān)懻J(rèn)為，需一定時(shí)間顧客教育，真正的機(jī)會(huì)點(diǎn)在五到十年后?！?0后等年輕顧客成家立業(yè)，回歸餐桌上之時(shí)，玻璃鋼菜將成為他們的飲食化解方案?！?/p>

上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關(guān)人士提及，日本玻璃鋼菜工業(yè)化生產(chǎn)早于國內(nèi)，消費(fèi)端認(rèn)可度高，市場相對成熟。

不過，對比之下，國內(nèi)城市化發(fā)展加快，家庭成員規(guī)模擴(kuò)大，具備人口規(guī)模優(yōu)勢，蛻變空間廣闊。

京東將從顧客認(rèn)知度強(qiáng)的地方行業(yè)龍頭味道菜肴入手，通過選品、供應(yīng)鏈、流量等扶持，篩選出有機(jī)會(huì)發(fā)展成為南北通吃的爆款菜肴。

供應(yīng)鏈方面，養(yǎng)豬場內(nèi)，南都灣財(cái)社本報(bào)記者注意到，對于上游的原材料，未涉及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的餐飲業(yè)同樣追求標(biāo)準(zhǔn)化

獅頭鵝頭大眼小，脖頸粗壯，體形較大的超過20斤。養(yǎng)豬場內(nèi)有多個(gè)池塘，工人們每天分批將肥碩的獅頭鵝從棚子下趕至池塘運(yùn)動(dòng)。

張?jiān)懕硎?，物只鹵鵝接下來目標(biāo)是打造出模塊化供應(yīng)鏈。上游的養(yǎng)殖、采購環(huán)節(jié)，借助大數(shù)據(jù)預(yù)判生產(chǎn)，為使用者提供標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)、飼料。同時(shí)，縮短研發(fā)、生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)到餐桌上。

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