最后被腰斬（“腰斬”的小龍蝦，線上找出路）

時間：2023-02-11 08:54:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

夏季來臨，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。不過去年以來，小龍蝦的“身價”出現(xiàn)了明顯的變化，各地都傳來了商品價格暴跌的消息。

2018年，小龍蝦乘著世界杯的東風一路登頂，風頭無兩。但好景不長，隨著近年來消費場景的不斷變化，這位夏日明星隱約顯露出后勁不足的跡象。

去年4月起，“小龍蝦售價跌破十元”的話題頻繁步入到人們的視線。一時間，眾人爭相唱衰。昔日頂流小龍蝦的花路，已經到頭了？

頭圖來源：攝圖網 01 去年小龍蝦都經歷了什么？

去年年初，天氣回暖，小龍蝦上市時間提前，然而出口量受到持續(xù)的雨水影響，短時間內難以滿足消費需求。

江蘇、安徽等地的塘養(yǎng)小龍蝦尚未成熟，僅湖北、湖南的水田養(yǎng)殖蝦開始漸漸供給。小龍蝦的出口量較少，消費需求卻在漸漸減少，供不應求，使得2月份小龍蝦商品價格遠高于上年。

3月份，氣溫未有明顯升高，小龍蝦出口量不平衡，消費需求進一步減少，這個階段小龍蝦消費市場商品價格持續(xù)波動，一天一個報價。

4月份以后，小龍蝦漸漸步入集中上市期。由于養(yǎng)殖規(guī)模和面積的擴大，導致小龍蝦出口量較往年有大量提高。但隨著禽流感加重，物流受阻，“吃蝦大戶”上海被封，消費需求驟減，大量小龍蝦失去了原本的歸宿。

養(yǎng)殖戶們苦于小龍蝦的飼養(yǎng)成本，只好咬牙向周邊低價拋售。這一階段，有網友發(fā)現(xiàn)在某B2C網絡平臺上，產自湖北荊州的小龍蝦券后跌至每斤10元以下，“小龍蝦售價跌破十元”的消息由此傳開。

再者，禽流感影響了餐飲店的堂食服務，大量餐飲店為了提高業(yè)績，爭相蹭上小龍蝦的流量，采取薄利多銷的策略，推出低價小龍蝦菜單，動輒“9.9元1斤”的小龍蝦比比皆是。

五一過后，禽流感得到緩解，小龍蝦的銷售也慢慢步入正軌，商品價格有微幅提高。此外，調查表明，小龍蝦在外賣消費市場的快速增長漸漸放緩，同時在玻璃鋼菜領域備受青睞。對于叮咚、盒馬、永輝等網絡平臺而言，即使售賣鮮活小龍蝦的利潤十分微薄，但在小龍蝦玻璃鋼菜的加持下，商品價格可以保持相對平衡。

在旺季，小龍蝦商品價格上升是順應商品價格規(guī)律的必然趨勢。去年的提早上市導致前期小龍蝦商品價格虛高，商品價格低谷期提前，再加上禽流感導致的供過于求，4月份小龍蝦的跌速遠快于上年。

但如果拉長時間軸，我們可以發(fā)現(xiàn)小龍蝦整體商品價格呈急劇上升之勢。

《2021年中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展行情分析》表明，2021年小龍蝦的總體商品價格高于2020年，如潛江市9錢規(guī)格的小龍蝦，2021年成交較2020年上升了24.5%；6-8錢規(guī)格的小龍蝦則上升了23%。中國蝦谷的有關信息也表明，2022年商品蝦整體成交比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

02 消費市場商品價格起伏，線上做文章

去年的商品價格波動異常與一些特殊因素有關：雖然供應量有所減少，但受到禽流感等影響，供銷兩端之間存在問題。

從出口量上看，小龍蝦出口量急劇提高，供給充足。近年來，由于采用了稻蝦種養(yǎng)的技術創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，小龍蝦產業(yè)發(fā)展快速發(fā)展，出口量急劇提高，養(yǎng)殖成本也在漸漸上升。再加上上游產業(yè)發(fā)展鏈相對成熟，即使在淡季，小龍蝦的供應也不成問題。

有關信息表明，2020年，小龍蝦的全國總出口量達到了238萬噸。2021年，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模和面積技術創(chuàng)新高。據(jù)統(tǒng)計，2021年全國新增小龍蝦養(yǎng)蝦約200萬畝，其中主要是水田養(yǎng)蝦減少。

其中，湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西五省為中國排名前五的小龍蝦產自，產值總和約占總產值的91%。

”世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北“。2020年湖北小龍蝦總出口量為98萬噸，在諸多養(yǎng)蝦省份中一騎絕塵，可謂是名副其實的養(yǎng)蝦大戶。每十只蝦中就有四只來自湖北，牽一發(fā)可動全身，從湖北的小龍蝦消費市場可以窺見全國小龍蝦消費市場的縮影。

小龍蝦歷年的商品價格走勢一般呈現(xiàn)“U”字形，集中上市期（4-8月）商品價格低迷，上市前后商品價格普遍偏高。

根據(jù)惠農網5月27日信息，湖北省的小龍蝦消費市場成交約為16元/斤，其中潛江消費市場上的成交為17.89元/斤。安徽約為15元/斤，湖南約為15元/斤，江蘇約為18元/斤，江西約為14元/斤。

從中國蝦谷的信息來看，雖然前期小龍蝦商品價格跌至谷底，但5月以來有微幅回升，全國消費市場商品價格平衡在15元/斤上下，總體商品價格高于上年。

信息來源：蝦谷360

按大小歸類，小龍蝦可大致分為2-4錢的小蝦、4-6錢的中蝦、6-8錢的大蝦以及9錢以上的炮頭蝦。

可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龍蝦商品價格偏高，波動幅度較大。4月上旬開始，商品價格一路狂跌，以炮頭蝦為例，消費市場售價轉眼從110元/斤腰斬為40元/斤。4月下旬之后，商品價格波動幅度趨于平穩(wěn)，但仍在微幅上升。步入5月，小龍蝦商品價格有微幅回升，最近一周，平衡在16元/斤左右。

信息來源：蝦谷360

去年，小龍蝦上市期，氣象條件較好，多地都迎來了小龍蝦的大豐收。小龍蝦集中上市，供應量的減少，都使得商品價格步入相對低谷時期。

此外，正如前文所說，水田養(yǎng)蝦減少和模式普及，小龍蝦的養(yǎng)殖飼料成本也在上升，這也為小龍蝦的商品價格親民化營造了有利的基礎條件。

2020年以來，由于禽流感阻斷消費市場，小龍蝦的線下營業(yè)額大幅上升，國際品牌爭相開始轉戰(zhàn)B2C網絡平臺。據(jù)估計，去年小龍蝦線上營業(yè)額將反超線下消費市場，占總銷量的60%。這不僅得益于小龍蝦在口味、商品上的技術創(chuàng)新，也離不開B2C網絡平臺的助力。

據(jù)了解，京東去年的小龍蝦營業(yè)額同比快速增長超40%，銷售的小龍蝦主要產自有湖北潛江、湖北洪湖、江蘇盱眙、江蘇宿遷。叮咚買菜去年的玻璃鋼菜小龍蝦營業(yè)額已超1億。淘特網絡平臺表明，同比2021年，去年4月淘特玻璃鋼小龍蝦的消費量快速增長近2倍。

在小龍蝦扶持方面，不少網絡平臺也在積極發(fā)力。以京東為例，在以往霸王蟹的基礎上，京東又推出霸王蝦等商品，首發(fā)1兩炮頭蝦商品，重新規(guī)范小龍蝦商品消費市場，并建立物流專項攬收，加速商品上行，幫助宿遷政府農商品產業(yè)發(fā)展帶升級。同時在小龍蝦潛江產業(yè)發(fā)展帶舉辦線上招商會，給予農戶開店補貼等政策扶持，并聯(lián)動政府進行產業(yè)發(fā)展帶宣傳，加速產業(yè)發(fā)展布局。

淘特與產自生態(tài)伙伴一起強化供應鏈，嚴控捕撈時機及精深加工環(huán)節(jié)，小龍蝦從捕撈上來，進基地篩選、分揀、音波震洗、調味加工、打包分裝等全鏈路不超過12小時，產自直供。

雖然消費市場價起伏不定，但在小龍蝦轉戰(zhàn)線上后，依然有消費者愿意買單。此外，一些小龍蝦玻璃鋼商品也通過直播帶貨成為新的消費風口，吸引了不少資本關注，這也拓展了小龍蝦銷售渠道。

03 前路艱難

即使小龍蝦整體商品價格急劇上升，這位昔日頂流的前路也依舊困難重重。

禽流感給餐飲門店帶來了嚴重的沖擊。作為具備社交屬性的食品，禽流感之下的小龍蝦難以發(fā)揮自身優(yōu)勢。為了緩解禽流感的影響，不少國際品牌爭相走上B2C直播的道路。這一舉動短期確實有效，信息表明，直播帶貨之下，2020年小龍蝦的銷量創(chuàng)下了新高。

但中國水產流通與加工協(xié)會發(fā)布的《2021年中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展行情分析》表明，小龍蝦的直播帶貨銷量在輝煌過后，緊接著出現(xiàn)斷崖式下跌，由2020年的6000萬元降至2021年的1000萬元。

對此，中國水產流通與加工協(xié)會有關負責人認為，這是由于爆款的出場費、“全網最低價”比拼等讓民營企業(yè)難以通過直播帶貨形式獲取應得的利潤。這種方式難以持續(xù)的現(xiàn)象應引起各方關注。

其次，熱度回落，行業(yè)步入冷靜期。小龍蝦從2015年異軍突起，到2018年登上巔峰，再到如今，一路走來，隨著產業(yè)發(fā)展鏈的不斷完善，行業(yè)早已踏入冷靜期，小龍蝦漸漸褪去爆款光環(huán)，回歸日常消費。

雖然出口量不斷擴大，但是小龍蝦總產值開始縮水。根據(jù)《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展發(fā)展報告(2021)》統(tǒng)計，2020年我國小龍蝦產業(yè)發(fā)展總產值約為3448.46億，同比上升15.07%。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產值約為748.38億，同比減少11.35%；以加工業(yè)為主的第二產業(yè)發(fā)展產值約為480.08億，同比快速增長9.11%；以餐飲為主的第三產業(yè)發(fā)展產值約為2220億，同比上升25%。

在小龍蝦的產業(yè)發(fā)展結構中，以餐飲行業(yè)為主的第三產業(yè)發(fā)展一直占比最高。2017年-2020年，第一產業(yè)發(fā)展和第二產業(yè)發(fā)展產值保持持續(xù)快速增長，餐飲行業(yè)則出現(xiàn)了上升勢頭。

從產業(yè)發(fā)展融資情況看，2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦產品線融資。同時，小龍蝦有關在業(yè)/存續(xù)民營企業(yè)努瓦昂急劇減少，2018年小龍蝦大排檔數(shù)量爆發(fā)式快速增長，努瓦昂高達6020家。2021年有關民營企業(yè)努瓦昂僅為2018年的三分之一。

值得注意的是，要想不被消費市場淘汰，長遠發(fā)展，需要解決小龍蝦行業(yè)的周期性問題，把季節(jié)性商品變?yōu)槌Ｄ晗M商品。

當前，與小龍蝦融合的技術創(chuàng)新商品層出不窮，小龍蝦漸漸回歸到餐桌上的一道菜品或者餐廳的一個特色引流商品。單純地做小龍蝦餐飲顯然無以為繼，因此絕大多數(shù)小龍蝦國際品牌都在積極求變，不斷通過開拓產品線，擴寬銷售渠道等方法追求長期平衡的發(fā)展。

例如，有的民營企業(yè)通過“龍蝦+火鍋”模式，致力開辟第二產品線；有的民營企業(yè)則通過研發(fā)小龍蝦玻璃鋼菜，漸漸開發(fā)新零售渠道。毫無疑問，求穩(wěn)是當前小龍蝦行業(yè)發(fā)展的第一要義。

步入冷靜期后，消費市場對國際品牌的要求由高速發(fā)展?jié)u漸轉變?yōu)楦哔|量發(fā)展。在未來，小龍蝦要想在優(yōu)勝劣汰的消費市場規(guī)則中脫穎而出，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好每一步。

有關標簽：餐飲小龍蝦小龍蝦商品價格

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614