“我通過(guò)對(duì)意想不到的良機(jī)做出反應(yīng)，來(lái)改變世界和我自己?！?/p>

——福樂(lè)雞創(chuàng)辦人

先來(lái)提個(gè)問(wèn)：“福樂(lè)雞（Chick-fil-A）奉行周五不開張，什么情況下適用于這一規(guī)定？”

A．除重大節(jié)假日外都適用于

B．除圣誕節(jié)外都適用于

C．從1946年至今每周都適用于

答案是哪個(gè)？

事實(shí)上，這家子公司自創(chuàng)立國(guó)際品牌以來(lái)，無(wú)論外部環(huán)境如何變化，始終秉持“周五”這個(gè)餐飲店面業(yè)績(jī)高峰日不營(yíng)運(yùn)原則。

而子公司秉持這么做的理由，是要讓雇員有和父母在一起的休息時(shí)間，并且在主日前往教會(huì)去敬拜上帝。

更奇妙的是，這家絕大多數(shù)中國(guó)人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的速食國(guó)際品牌，有著非常亮眼的經(jīng)營(yíng)運(yùn)績(jī)。

2021年，國(guó)際品牌GMV達(dá)167億美金，是全美銷售規(guī)模最大的米飯速食連鎖店。2020年，加盟店?duì)I收達(dá)到逆天的500萬(wàn)美元（杰出的麥當(dāng)勞也就300萬(wàn)美元），屬于速食界的頂級(jí)水平。除此之外，福樂(lè)雞的用戶滿意度也是持續(xù)霸榜多年。

福樂(lè)雞全美營(yíng)運(yùn)額

僅次于麥當(dāng)勞、星巴克位列第三

2000-2021年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)14%

那么，福樂(lè)雞是如何努力做到如此奇妙的呢？老K在研究了大量資料后發(fā)現(xiàn)，核心能用兩個(gè)“四角”說(shuō)清楚。

01 以用戶為中心的四角

餐飲行業(yè)對(duì)于消費(fèi)者最大的吸引力，無(wú)非是實(shí)體店社交情景、帶溫度的服務(wù)以及物美價(jià)廉的食材。

No.1品質(zhì)的食材

創(chuàng)辦人特魯特·凱西（Truett Cathy）曾說(shuō)過(guò)：“食材是維持生命不可或缺的，因此一定要把它做好?！?/p>

一句樸實(shí)的言語(yǔ)，卻是福樂(lè)雞數(shù)十年秉持做高標(biāo)準(zhǔn)食品的精神力量源泉。

我先從子公司名字“福樂(lè)雞(Chick-fil-A)”說(shuō)起，不難得知，子公司廣告歌米飯類產(chǎn)品。

據(jù)說(shuō)是很偶然的良機(jī)，創(chuàng)辦人“發(fā)明”了米飯三明治這種新品類，一舉打破先前美國(guó)三明治幾乎全是牛肉餡的局面。

除此之外，英文名稱中的“A”，表達(dá)了子公司要做最優(yōu)等級(jí)產(chǎn)品的堅(jiān)定承諾。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

從2008年起，福樂(lè)雞就去除了所有菜肴和調(diào)味品中的反式脂肪成分。2014年，率先宣布所有菜肴不使用任何添加劑。自2019年5月起，協(xié)同制造商建立了無(wú)抗生素米飯的穩(wěn)定供應(yīng)。

根據(jù)相關(guān)報(bào)道，子公司制造商每年必須提交由USDA美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的無(wú)抗生素使用的證明。一旦因?yàn)椴缓弦?guī)而失去認(rèn)證，這個(gè)制造商就將永久失去供貨資格。

除此之外，為了讓每一道菜肴近乎完美，福樂(lè)雞有專門的研發(fā)人員，并專門制作了特殊的烤架來(lái)烤雞塊。在這方面的投入，福樂(lè)雞先后花了整整7年時(shí)間和5000萬(wàn)美元的巨額投資。

雖然如今有自動(dòng)設(shè)備炸雞排，但為了確保最佳口味，福樂(lè)雞在店內(nèi)依舊秉持手工裹粉，正如其官方網(wǎng)站所言：“這也許不是一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，但這是我知道的唯一方法?！?/p>

No.2遠(yuǎn)超同行的服務(wù)水平

如果說(shuō)，是否使用有機(jī)食材等很難被消費(fèi)者當(dāng)下感知到，但服務(wù)是能實(shí)實(shí)在在即刻被感受的。

福樂(lè)雞的子公司文化一直在強(qiáng)調(diào)：We aren’t just in the business of chicken， we’re in the business of people”，可知其非常重視與用戶的鏈接。

福樂(lè)雞的服務(wù)生不僅會(huì)主動(dòng)建議幫顧客照相、續(xù)可樂(lè)，還能努力做到當(dāng)顧客在收銀臺(tái)付款時(shí)，直接叫出顧客的名字。而當(dāng)用戶表達(dá)時(shí)，服務(wù)生也通常不是說(shuō)“謝謝”，而是“為您服務(wù)，我的榮幸”。

對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了速食店沒(méi)有服務(wù)的顧客而言，在福樂(lè)雞卻能夠享受到如在正餐般的服務(wù)，心情自然是很不錯(cuò)的。

在餐廳用戶服務(wù)調(diào)查結(jié)果中，福樂(lè)雞長(zhǎng)期位列榜首位置，經(jīng)?？芍臉?biāo)識(shí)就是：貼心服務(wù)、干凈、高效和努力。

No.3圍繞用戶持續(xù)提升情景

如果用戶到實(shí)體店店面消費(fèi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)福樂(lè)雞店內(nèi)裝修廣告歌熱情的紅色風(fēng)格，甚至長(zhǎng)期有鮮花裝飾，給人熱情溫暖的感覺(jué)。

而福樂(lè)雞的服務(wù)生們，也都會(huì)把自己捯飭得很有精神頭，有妝容、有發(fā)型，力爭(zhēng)給用戶最好的體驗(yàn)。

除此之外，福樂(lè)雞在店面衛(wèi)生等餐飲店基本功上，努力做到了極致水平。比如衛(wèi)生間門把手經(jīng)過(guò)了無(wú)菌處理、廚房和洗手間區(qū)域保持極其干凈、桌椅上留下的食品包裝會(huì)以最快速度被清理掉等等。

實(shí)際上，從最早期的購(gòu)物中心時(shí)代，擴(kuò)展到獨(dú)立餐廳店型，再到如今的免下車服務(wù)店、全方位服務(wù)店和正在推進(jìn)中的自動(dòng)送貨機(jī)器人服務(wù)等，福樂(lè)雞一切都是圍繞著用戶需求變化而迭代推進(jìn)。

可知，在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇的餐飲行業(yè)里，福樂(lè)雞的關(guān)注點(diǎn)始終沒(méi)有偏離——“環(huán)境、食材和服務(wù)”。

02 與用戶、供貨商、雇員蔓蘚的四角

通過(guò)提供更多品質(zhì)的服務(wù)、食材和情景，福樂(lè)雞與用戶實(shí)現(xiàn)了蔓蘚。但要維持長(zhǎng)久的蔓蘚關(guān)系，還需要供貨商和雇員的參與。

No.1難于哈佛的"錄取分?jǐn)?shù)"

福樂(lè)雞建議遍布全美的兩千多家店面，都能提供更多高水平的服務(wù)和產(chǎn)品，這自然也就需要嚴(yán)格的供貨商管理。

而供貨商管理最重要的一條，就是把好入口關(guān)，精挑細(xì)選出那些真正愿意all in，除此之外具有創(chuàng)業(yè)心態(tài)和經(jīng)營(yíng)能力的人。

為此，福樂(lè)雞對(duì)供貨商篩選的嚴(yán)苛程度幾乎令人發(fā)指。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在總部每年收到的加盟申請(qǐng)超過(guò)40000份，但每年開店數(shù)被控制在100-120家，整體“錄取分?jǐn)?shù)”不到0.3%，要知道世界名校哈佛大學(xué)2020年的錄取分?jǐn)?shù)是4.6%。

除了能秒殺哈佛的變態(tài)“錄取分?jǐn)?shù)”，整個(gè)供貨商的考察面試時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年，培訓(xùn)時(shí)間也需要六周，內(nèi)容甚至包括會(huì)計(jì)、法律等。在正式開張前，申請(qǐng)者還會(huì)被建議先去其他店面實(shí)習(xí)。

除此之外，因?yàn)楸粡?qiáng)制建議全職在店，福樂(lè)雞的供貨商通常只開一家店面，而麥當(dāng)勞平均一個(gè)供貨商開六家店。

在嚴(yán)格篩選的另一面，加盟福樂(lè)雞的經(jīng)濟(jì)成本卻很低。

創(chuàng)辦人曾說(shuō)過(guò)：“真正的成功是幫助他人、服務(wù)他人并協(xié)助他們成功。”

所以，開一家福樂(lè)雞店，供貨商只需支付給總部1萬(wàn)美元。除此之外，福樂(lè)雞還會(huì)承擔(dān)房屋和餐飲設(shè)備等支出，這與國(guó)內(nèi)很多全靠賺加盟費(fèi)的“割韭菜”式加盟國(guó)際品牌，形成了鮮明對(duì)比。

除此之外，福樂(lè)雞對(duì)供貨商的賦能也是全方位的，涵蓋供應(yīng)鏈配送、專屬產(chǎn)品研發(fā)、選址和杰出的國(guó)際品牌營(yíng)銷等。據(jù)公開報(bào)道，福樂(lè)雞的供貨商留存率高達(dá)96%。

No.2與雇員共成長(zhǎng)

店面的服務(wù)，最終需要由雇員執(zhí)行。如果雇員不滿意，很難想象用戶能得到好的服務(wù)。而雇員最關(guān)心的，無(wú)非是待遇和個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)。

因此，福樂(lè)雞會(huì)提供更多略高于市場(chǎng)平均水平的時(shí)薪，并高度重視雇員的職業(yè)發(fā)展。除了建議店面經(jīng)理了解并幫助雇員實(shí)現(xiàn)職業(yè)規(guī)劃外，子公司還會(huì)提供更多實(shí)打?qū)嵉馁Y金支持和優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)良機(jī)。

如果雇員考上大學(xué)，福樂(lè)雞能給到最高達(dá)25000美金的助學(xué)金。根據(jù)子公司官方網(wǎng)站披露數(shù)據(jù)，自1970年以來(lái)，子公司已向80000多名雇員頒發(fā)超過(guò)1.36億美元的助學(xué)金。

實(shí)踐中，很多福樂(lè)雞的雇員是從高中時(shí)代就來(lái)店面兼職，有一部分人會(huì)拿到子公司的助學(xué)金去上大學(xué)，畢業(yè)后回來(lái)直接做店員。而店員的年薪會(huì)非常可觀，不僅能參與店面分潤(rùn)的分紅，有些杰出店員還可獲得稀缺的加盟良機(jī)。

在管理層培訓(xùn)方面，從2013年開始，子公司合作的對(duì)象是麗絲卡爾頓集團(tuán)，期間還會(huì)走訪蘋果等零售業(yè)標(biāo)桿。而從酒店集團(tuán)身上學(xué)習(xí)服務(wù)一事，讓福樂(lè)雞把行業(yè)的一般水平遠(yuǎn)甩在身后。

除此之外，福樂(lè)雞還充分發(fā)揮了“組織文化”的強(qiáng)大作用。雖然雇員并非每一個(gè)都是基督教徒，但福樂(lè)雞是建立在宗教原則的企業(yè)，他們必須嚴(yán)格按照基督教教義對(duì)待每個(gè)客人。

子公司秉持周五不營(yíng)運(yùn)，正是出于關(guān)注雇員生活，給雇員更多的時(shí)間陪伴父母和休息。除此之外，子公司在很多生活細(xì)節(jié)上，也表現(xiàn)出對(duì)雇員的關(guān)懷。

比如雇員的父母生病，經(jīng)理會(huì)親自到醫(yī)院給病人和雇員送飯；為家中有5歲以下孩子的雇員，提供更多免費(fèi)日托服務(wù)，雇員能在早晨上班時(shí)把孩子帶來(lái)子公司，交給日托老師，下班時(shí)接孩子一起回家。

這些也使福樂(lè)雞的雇員忠誠(chéng)度很高，雇員忠誠(chéng)度達(dá)95-97%，遠(yuǎn)高于行業(yè)水平。

福樂(lè)雞被授予2022年福布斯美國(guó)最佳雇主等一系列榮譽(yù)，足以見(jiàn)得，整個(gè)社會(huì)對(duì)于福樂(lè)雞在雇員保障方面的認(rèn)可。

其實(shí)，在雇員教育中，還有一個(gè)常常被忽略的點(diǎn)——榜樣的力量。

作為一名極其虔誠(chéng)的基督教徒，創(chuàng)辦人人生秉持勤奮工作，履行對(duì)家庭和社會(huì)的責(zé)任，積極參與社區(qū)公益事業(yè)，這些也都是全體福樂(lè)雞雇員強(qiáng)大的精神來(lái)源之一。

2014年9月8日，創(chuàng)辦人特魯特·凱西（Truett Cathy）逝世。許多基督教領(lǐng)袖對(duì)他的人生表示感謝和緬懷。

有人這樣評(píng)價(jià)他：“特魯特·凱西人生的成就，遠(yuǎn)超出只是成功經(jīng)營(yíng)了速食炸雞店，他更是一個(gè)活出使命的人?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

1、視頻《Crazy Facts About Chick-Fil-A You Never Knew》

2、New Georgia Encyclopedia (Athens， GA)

https://www.georgiaencyclopedia.org/articles/business-economy/truett-cathy-1921-2014/

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5351.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)識(shí)： 餐飲行業(yè) 福樂(lè)雞 速食連鎖

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：最新如何加盟阿水大杯茶丨2022阿水大杯茶加盟條件詳情公布

下一篇：新茶飲，不渡黃河？