豬雜粥在珠三角省份遍地開花

豬雜，在廣東人的飯桌上，可以說有著不可撼動(dòng)的地位。豬雜粥，更是深夜里慰藉四邑甜品愛好者的美味。

精選君了解到，做為廣東人的“日常單品”，豬雜粥在國(guó)際規(guī)?；捌毡榇嬗杏谝韵聝煞N消費(fèi)場(chǎng)景：

一是在珠三角一帶深耕了數(shù)十年甚至更久的老店里，這些店一般以街上接地氣的大排檔方式存有，經(jīng)歷多年的沉淀，它往往有自己穩(wěn)定的消費(fèi)客層，也會(huì)有一批來店里食用豬雜粥的忠實(shí)顧客。

二是僅以一道道菜肴的形式存有于廣東粥鋪、廣式茶樓，抑或是街上、社區(qū)夫妻快餐店里，就像以前的酸菜魚、烤魚做為一道道菜肴存有于川菜館里一樣。

直到近兩年，一批企業(yè)家開始看好豬雜粥，將其單獨(dú)做為一個(gè)產(chǎn)品組合設(shè)立國(guó)際品牌，并通過直營(yíng)、加盟等方式跑馬圈地。甚至有國(guó)際品牌將自家豬雜粥配方申請(qǐng)了國(guó)家專利配方。

△照片作者：餐飲吧攝

比如目前店面數(shù)量最多、分布城市最廣的“強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥”，設(shè)立于2020年，截至精選君發(fā)稿，強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥已經(jīng)在廣州、深圳、惠州、東莞、河源、梅州、揭陽(yáng)、汕尾等地開店80+家。

與強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥同一時(shí)期設(shè)立的，還有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及華記、李記等國(guó)際品牌，不一而足。

企查查注冊(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，以“豬雜粥”為關(guān)鍵詞的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)共有583家。2020年之前，豬雜粥注冊(cè)企業(yè)只有數(shù)十家，2021年起，豬雜粥企業(yè)努瓦昂突破百家。2022年才過去一半，有關(guān)的企業(yè)努瓦昂已經(jīng)有118家。

△數(shù)據(jù)截至2022年6月30日

精選君在廣州、深圳、珠海、佛山、東莞等珠三角省份大眾點(diǎn)評(píng)上搜索豬雜粥，發(fā)現(xiàn)每一座城市的“豬雜粥”有關(guān)商戶都有幾百到數(shù)千家不等，并且許多店面顯示“新店”狀態(tài)。

豬雜粥正以沖刺的速度在珠三角省份遍地開花。

一天翻臺(tái)15輪、一年純利200萬

豬雜粥為何火起來？

盡管豬雜粥國(guó)際規(guī)模化的進(jìn)程才剛剛起步，但消費(fèi)市場(chǎng)反響還不賴。

據(jù)知情人士透露，有豬雜粥國(guó)際品牌生意最火爆的時(shí)候，一天最高翻臺(tái)能去到十幾輪，是深夜時(shí)段的“流量王”；還有豬雜粥國(guó)際品牌半年內(nèi)開了30多家店面，店面年利潤(rùn)高達(dá)200萬。

另一位業(yè)內(nèi)人士也表示，強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥廣州、深圳、東莞的部分店面，最高翻臺(tái)率能去到15輪，單月營(yíng)業(yè)額最高100萬左右，凌晨十二點(diǎn)都能看到部分店面還是人頭攢動(dòng)。

△照片作者：餐飲吧攝

豬雜粥國(guó)際品牌的生意為何能火爆？這與豬雜粥這一產(chǎn)品組合的特點(diǎn)密切有關(guān)。

第一，性價(jià)比高，消費(fèi)者目的性強(qiáng)。

眾所周知，豬雜粥講究菜肴的鮮。而老品新做后，豬雜粥國(guó)際品牌店面簡(jiǎn)直是將整個(gè)“豬肉鋪”搬到了店中。鮮紅的豬雜按部位分門別類，一盤盤整齊的碼放著，給路過的客人造成極大的聽覺沖擊，讓新鮮看得見、摸得著。

另外，過往喝粥是單人份或店家配菜肴，但現(xiàn)在許多豬雜粥店都是菜肴自定，客人先是在“豬雜臺(tái)”挑選出好豬雜，再端到“研制臺(tái)”交給師傅切分腌制，上桌后客人自行簡(jiǎn)單烹煮，既滿足了顧客特制化需求，也提高了目的性，消費(fèi)體驗(yàn)大大得到了提升。

△照片作者：餐飲吧攝

而且，絕大部分豬雜粥店的人均消費(fèi)在30-50元之間，這對(duì)于疫情之下消費(fèi)變得更精打細(xì)算但又有強(qiáng)烈社交需求的年輕人而言，無疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

第二，產(chǎn)品組合豐富，男女皆可、老少咸宜。

絕大部分豬雜粥國(guó)際品牌在產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)上也非?；ㄐ乃?，除經(jīng)典產(chǎn)品豬雜粥外，許多店面還提供烤串、小炒、點(diǎn)心、小吃等不同產(chǎn)品組合，可以滿足不同的消費(fèi)客層，男女皆可，老少咸宜。比如一人食時(shí)，可以簡(jiǎn)單來一份炒粉或蒸餃；和家人、朋友聚餐時(shí)，可以選擇點(diǎn)心、餃子或者擼串加啤酒；如果時(shí)間寬裕些，還可以自己親自挑選出想吃的菜肴，找個(gè)位置坐下來，慢悠悠吃上一碗最鮮美的現(xiàn)切豬雜粥。

△照片作者：餐飲吧攝

風(fēng)頭正盛的豬雜粥，值得追嗎？

原本散落在街頭巷尾的豬雜粥形成國(guó)際規(guī)?；?，從消費(fèi)市場(chǎng)反饋看，似乎是一片前景大好，但事實(shí)上，豬雜粥賽車場(chǎng)，也存有不少問題。

首先，消費(fèi)習(xí)慣存有地域差異。

粥雖然有幾千年的歷史，但隨著時(shí)代的變遷和地域的差異，造就了不同地方居民對(duì)粥的口味和品種也有不同的偏好，比如南方人喜歡咸口的各種肉粥、海鮮粥等；而北方人則喜歡甜口的小米粥、五谷雜糧粥、八寶粥等。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

豬雜粥做為帕尼諾粥的細(xì)分產(chǎn)品組合，對(duì)于北方城市的人而言，還是比較陌生的。即便是在廣東生活了多年的北方人，絕大部分也表示對(duì)豬雜粥依然提不起興趣。再加上豬雜是豬下水，有些人根本不吃這類食物。所以，豬雜粥國(guó)際品牌想進(jìn)一步拓展消費(fèi)市場(chǎng)，尤其是走出珠三角省份，可能還存有一定的難度。

其次，豬雜粥國(guó)際品牌面臨著高度兩極分化。

精選君走訪發(fā)現(xiàn)，如今在消費(fèi)市場(chǎng)上興起的幾個(gè)豬雜粥國(guó)際品牌，不管是強(qiáng)叔、旺叔還是柯記、華記、伏林哥，在國(guó)際品牌名稱、聽覺風(fēng)格，甚至是民族特色亮點(diǎn)、口號(hào)、經(jīng)營(yíng)方式等方面都高度相似。

在國(guó)際品牌名稱和裝修風(fēng)格上，強(qiáng)叔、旺叔、河叔……以X叔開頭的豬雜粥國(guó)際品牌不下十個(gè)，它的臨街聽覺也極其雷同，許多國(guó)際品牌都采用了綠色招牌，把這些國(guó)際品牌的臨街放在一起，如果你不仔細(xì)分辨，很難分清楚誰家是誰家。

在民族特色亮點(diǎn)上，幾乎所有豬雜粥國(guó)際品牌都強(qiáng)調(diào)自己的民族特色是新鮮現(xiàn)切的，它大都在墻上或是在招牌上寫著“新鮮現(xiàn)切、粥底免費(fèi)、加工免費(fèi)、不新鮮不要錢”等字樣。而且多個(gè)國(guó)際品牌都喊出人均只要26元就能吃飽的口號(hào)。

△照片作者：餐飲吧攝

此外，它的經(jīng)營(yíng)方式也驚人相似，如果你去過這些店面就餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分豬雜粥國(guó)際品牌都采用了“客人自定菜肴+開放式廚房”的方式。

在精選君看來，相比于消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張，各大豬雜粥國(guó)際品牌眼下更應(yīng)該考慮的是，如何走出兩極分化的“圍城”，建立起國(guó)際品牌自身獨(dú)有的護(hù)城河。

再次，豬雜粥國(guó)際品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如云。

豬雜粥國(guó)際品牌不僅要面對(duì)整個(gè)粥產(chǎn)品組合賽車場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還不得不面對(duì)那些僅將豬雜粥做為一道道菜肴的各類街上店面、大排檔等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

從整個(gè)粥產(chǎn)品組合賽車場(chǎng)來看，在2000年左右，粥產(chǎn)品組合就開始國(guó)際品牌連鎖化發(fā)展，像宏?duì)钤⑷畿幒ｕr砂鍋、嘉和一品等那個(gè)時(shí)期設(shè)立的國(guó)際品牌，如今早已打下了一片屬于自己的江山。到了2012年前后，專注于送餐領(lǐng)域的曼玲粥、頭號(hào)粥鋪等伴隨互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)而起，線上粥送餐專店面遍地開花。據(jù)餓了么大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2018年這一年，線上粥送餐店面的增長(zhǎng)量已突破2萬家。

與此同時(shí)，在各類連鎖國(guó)際品牌的菜單里、以及送餐平臺(tái)上豬雜粥的身影也并不鮮見。在廣州、深圳、東莞、佛山、惠州等珠三角省份大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“豬雜粥”，與其有關(guān)的商戶有大幾千家。

此外，豬雜粥常出現(xiàn)的夜宵場(chǎng)景里，燒烤、小龍蝦、炭烤生蠔等也早已成為“夜宵霸主”。

粥賽車場(chǎng)上已經(jīng)有一批成熟的連鎖國(guó)際品牌，而豬雜粥曾經(jīng)的主場(chǎng)——夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)市場(chǎng)上，爆款產(chǎn)品也越來越多，留給豬雜粥獨(dú)立國(guó)際品牌的消費(fèi)市場(chǎng)空間又剩下多少呢？

結(jié) 語

豬雜粥這個(gè)賽車場(chǎng)，目前還沒有出現(xiàn)代表性的頭部國(guó)際品牌，這對(duì)于想入局的企業(yè)家而言，無疑是一大消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)遇。

但也要注意，做為“小眾”甜品，豬雜粥想擴(kuò)張連鎖化發(fā)展面臨的問題也不少。能否打破兩極分化桎梏，能否迎合更廣泛省份消費(fèi)者的需求，在豬雜粥創(chuàng)業(yè)的道路上，待解的問題還有許多。

有關(guān)標(biāo)簽： 豬雜粥 四邑甜品

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