福建的佛跳墻、湖南的剁椒魚頭、青藏高原的手抓羊肉、東北的梅花鹿里脊、云南的傣味海蜇絲、廈門的封肉、北京的三不沾……如果一桌年夜飯匯聚了東西南北的特色美食，可別以為這家的主人廚藝很牛，因?yàn)樗芸赡苜I的是預(yù)制菜。

“預(yù)制菜是餐飲業(yè)常說的半成品?！?月15日，云南鴻燎商貿(mào)有限公司（以下簡稱“鴻燎商貿(mào)”）總經(jīng)理陳曉榕，為員工們準(zhǔn)備了一桌豐盛的年夜飯。24道菜里，有18道菜是預(yù)制菜。“近幾年，預(yù)制菜已走進(jìn)越來越多的家庭，特別是在春節(jié)前，我們針對家庭推出的年夜飯?zhí)撞透枪┎粦?yīng)求?！?/p>

8道預(yù)制菜如果在餐廳

價(jià)格不會(huì)低于1000元

鴻燎商貿(mào)推出的588元年夜飯?zhí)撞?，有佛跳墻、海鱸魚、帝王澳鮑、封肉、手抓羊排、鹽水鴨等6個(gè)葷菜，海鮮小炒和黃山綠筍2個(gè)素菜?！斑@8道菜如果在餐廳里，價(jià)格不會(huì)低于1000元?！边x擇該套餐的方女士介紹，這些菜拿回家進(jìn)行簡單加工后，便可以端上桌，既好看又好吃。

方女士說，每年過節(jié)時(shí)，家里有20多人，年紀(jì)大的七八十歲，小的只有兩三歲?！罢娴氖潜娍陔y調(diào)。老人喜歡吃清淡一些，中年人要吃得健康，年輕人喜歡吃口味比較重的，孩子又不能吃辣椒。會(huì)做的硬菜就那么幾個(gè)，大家也吃膩了。今年，除了買幾個(gè)新鮮蔬菜外，主菜基本都是選擇預(yù)制菜?！?/p>

預(yù)制菜品質(zhì)很好

經(jīng)營者參與研發(fā)預(yù)制菜

把云南美食賣向全國

經(jīng)營預(yù)制菜15年的陳曉榕介紹，以前，預(yù)制菜一般是酒店采購得比較多。近5年來，越來越多的市民也關(guān)注到了預(yù)制菜。

陳曉榕每年多數(shù)時(shí)間都在出差?！芭笥褌兛次以谌珖鞯爻猿院群?，非常羨慕，其實(shí)我是在為大家選購地道的美食。比如，我們的經(jīng)典產(chǎn)品——黃米八寶飯，是我從安徽帶回來的，梅花鹿里脊是從長白山采購的。各地買來的菜品，能讓昆明人嘗到不一樣的美味?！?/p>

陳曉榕坦言，如果只做美食“搬運(yùn)工”，很快會(huì)被市場淘汰。“我們也會(huì)參與研發(fā)預(yù)制菜。比如，昆明人喜歡吃摩登粑粑，我們就邀請了昆明知名廚師，經(jīng)過數(shù)次配方調(diào)整，研發(fā)了原味和玫瑰味，非常受本地餐廳的歡迎。針對云南特有的野生菌，我們研發(fā)了野生菌破酥包、松茸菌菇湯、山珍菌湯丸；棠梨花、石榴花、芭蕉花這些可以吃的花，以及花米飯等具有云南元素的預(yù)制菜，在北上廣非常受歡迎。預(yù)制菜可以更好地把全國的美食引進(jìn)來，讓云南的美食‘走出去’?！?/p>

加工后的預(yù)制菜——臭黃魚

云南將搭建

預(yù)制菜交易平臺(tái)

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長李宏介紹，預(yù)制菜是針對特色菜品，由食品企業(yè)針對食材的不同特點(diǎn)，采用不同制作方法，結(jié)合食品工業(yè)手段，對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)制作，由企業(yè)對菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)和科學(xué)包裝后急速冷凍保存，向市場提供的新鮮、原味菜品美食。“預(yù)制菜讓人們省去了采購、制作等繁瑣過程，只需經(jīng)過蒸炒加熱就能品嘗到美食?！?/p>

2021年數(shù)據(jù)顯示，我國幾大菜系的預(yù)制菜成交額均有較快的增長，其中閩粵菜增長180%、江淮菜增長160%、湘川菜增長150%、西北菜增長80%，而滇菜預(yù)制菜所占份額微乎其微。“龐大的消費(fèi)市場、優(yōu)質(zhì)而充足的原材料資源，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了良好的機(jī)遇?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

據(jù)悉，云南省人民政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》中明確，將建立省級(jí)預(yù)制滇菜技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，搭建預(yù)制菜交易平臺(tái)，在昆明、曲靖、紅河等州市建立綜合類預(yù)制菜園區(qū)，在保山、德宏、版納、臨滄建設(shè)民族特色預(yù)制菜園區(qū)。屆時(shí)，云南菜將以預(yù)制菜的形式走進(jìn)更多家庭。

都市時(shí)報(bào)全媒體記者：孫文潔

責(zé)編：畢群

編審：沙蘭梅

終審：周健軍

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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