要讓云南味道走的更遠，在預(yù)制菜市場占有一席之地，助力產(chǎn)業(yè)強滇，除了技術(shù)支撐外，塑造品牌、擴大分發(fā)渠道、布局產(chǎn)業(yè)鏈缺一不可。

云南過橋米線

云南網(wǎng)評論員 許蕓翡

說起“云菜”，不少人第一時間想到的就是云南的蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品，鮮有人會關(guān)注具有“云南味道”的預(yù)制菜也在悄悄興起。過橋米線、甜筍肉丁、汽鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯……豐富的食材資源、多樣是烹飪手法，云南味道在高鐵飄香，更是搭著便車走向世界。

11月20日，在“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現(xiàn)場，由昆明鐵路局集團工貿(mào)公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司與昆明理工大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動推出的云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜，讓觀眾垂涎欲滴。通過南博會的契機，讓不少人了解“云菜”，這是云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出的重要一步。

近年來，在消費方式變化等多重因素影響下，預(yù)制菜市場需求增長迅猛，市場前景廣闊。此屆南博會重在展示從技術(shù)層面破解美食保鮮、鎖鮮和物理殺菌等難題，讓廣大游客在高鐵動車上吃到更多色香味俱全的“云南味道”，這無疑對推動云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著積極的意義。但是，要讓云南味道走的更遠，在預(yù)制菜市場占有一席之地，助力產(chǎn)業(yè)強滇，除了技術(shù)支撐外，塑造品牌、擴大分發(fā)渠道、布局產(chǎn)業(yè)鏈上都缺一不可。

加大品牌塑造推介，不做“家鄉(xiāng)寶”。云南有著豐富多樣的美食，除了干貨以及腌制食品外，很多美食都只能在當?shù)仄穱L?，F(xiàn)在搶抓預(yù)制菜這個風(fēng)口，通過“中老鐵路”等高鐵新路作為首發(fā)應(yīng)用場景，讓美味云菜走出云南，走向世界，值得高興。具備了走出去的條件，就要重點塑造走出去的品牌。云花、云茶、云咖、云腿等“云”字都招牌的產(chǎn)品在全國乃至全球都具有一定的知名度，已經(jīng)為“云菜”打下了一定的市場基礎(chǔ)。同時，云南少數(shù)民族眾多，豐富的民族特色的美食也為“云南味道”添彩。因此，深化品牌的打造，一方面要結(jié)合云南特色，打造云南美食品牌；另一方面也要找好推薦人，將品牌宣介出去；此外品牌塑造要穩(wěn)、要亮，提升菜品品質(zhì)也尤為重要。

擴大分發(fā)渠道，依靠高鐵更要走出高鐵。據(jù)介紹，目前昆明鐵路局自己生產(chǎn)的冷鏈盒飯有31個品種，已供應(yīng)到整個鐵路局146組高鐵動車，并在上海、廣州等地也有相應(yīng)的供應(yīng)。但是，若是要做發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，云南的眼光就不能只停留在高鐵上，打通全國乃至全球的食品市場，才能在占據(jù)發(fā)展高地。簡言之，云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要依托中老鐵路，幫助預(yù)制菜企業(yè)暢通外貿(mào)、內(nèi)銷雙渠道。但又不能只盯著鐵路，借助電商、線下企業(yè)等多渠道推廣分發(fā)，讓外省、海外的游子都能吃到滿滿的家鄉(xiāng)味，讓“云菜”帶著品質(zhì)與情懷出滇。

加大布局產(chǎn)業(yè)鏈，打造預(yù)制菜發(fā)展高地。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值、促進農(nóng)民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。上述提及兩點都是從具體層面考慮，但是如何將“云菜”出滇和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，這是一個需要統(tǒng)籌布局的工作。目前，不少省份都在搶灘布局預(yù)制菜市場，福建出臺21條措施發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，山東出臺“預(yù)制菜十六條”等。云南作為蔬菜大省原料供應(yīng)有保障，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)多，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)有未來。因此，云南要打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)，加強倉儲冷鏈建設(shè)，助推云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁上專業(yè)、高速發(fā)展軌道，努力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地，為云南食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展再添新動能。

通過南博會我們看到了“云菜”出滇光明前景，不妨搭乘南博會的契機，把“云南味道”預(yù)制菜延展到中老鐵路沿線。同時，謀篇布局云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級以及鄉(xiāng)村振興發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)強滇。

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