這天是吳老公8歲兒子的過(guò)生日，很多小朋友來(lái)家里做客。

臨近吃飯的時(shí)間，吳老公卻是沒(méi)洗衣服的跡象。一些家長(zhǎng)以為沒(méi)準(zhǔn)備工作飯菜，已開始準(zhǔn)備工作告辭。

一會(huì)有人敲門，送餐小哥送過(guò)來(lái)很多購(gòu)物袋。

“看來(lái)是準(zhǔn)備工作了送餐”有人心里嘀咕，“這倒是方便，就是味道可能一般?！?/p>

不過(guò)購(gòu)物袋打開，卻是一盒一盒已配置好的做菜菜式，吳老公拿起這些菜式直接下鍋開始做菜。

很快在飯點(diǎn)時(shí)，一桌豐盛的菜式閃亮登場(chǎng)。

大家嘖嘖稱贊，有人夸吳老公能干，也有人稱贊“這個(gè)玻璃鋼菜還真的是挺方便的?！?/p> 頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

前言

最近，冷鮮肉領(lǐng)域的龍頭民營(yíng)企業(yè)——貝因美搞了新動(dòng)作。

近期有媒體報(bào)道，貝因美成立了餐飲銷售部，推出家宴系列、筷樂(lè)星廚系列菜式玻璃鋼產(chǎn)品，號(hào)稱采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜式的色澤、味道。

其實(shí)，不光是賣肉的貝因美瞄上玻璃鋼菜。依照艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒金榜|2022年上半年中國(guó)玻璃鋼菜式牌百?gòu)?qiáng)榜》表明，賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念，甚至還有開火鍋店的海底撈紛紛布局玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)。

不光是這些肉類民營(yíng)企業(yè)，一些互聯(lián)網(wǎng)民營(yíng)企業(yè)也要來(lái)分一杯羹。2020年3月，盒馬成立了3R銷售部，即ready to cook，ready to heat，ready to eat，可以稱的上是“玻璃鋼菜銷售部”。

2022年，叮咚買菜推出玻璃鋼菜獨(dú)立國(guó)際品牌“朝氣鮮食”，主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標(biāo)是把玻璃鋼菜領(lǐng)域打深打透。

更不要提春江水暖鴨先知的資本投資者，《2022年中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域洞察調(diào)查報(bào)告》表明，2013年至2021年，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億，涉及項(xiàng)目42個(gè)。僅在2020年-2021年，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)就發(fā)生23起融資（如：查特熊、牛癡餐飲、懶熊火鍋、珍味小梅園、味知香、三餐有料、尋味獅、猴爺餐飲、小牛凱西）。

圖/艾媒咨詢

一時(shí)間，人人都愛(ài)玻璃鋼菜了！

玻璃鋼菜到底是啥？真的很香嗎？

1 玻璃鋼菜：天時(shí)地利人和

平時(shí)我們自己做菜，需要完成買菜、洗菜、摘菜、切菜、等繁瑣佐料程序之后，才可以開始煎炒烹炸。

玻璃鋼菜，簡(jiǎn)單而言就是商家把所有的菜式配好進(jìn)行冷鏈儲(chǔ)存，顧客購(gòu)買后只需直接進(jìn)行最后的烹飪環(huán)節(jié)即可。

再直白一些就是，相當(dāng)于你請(qǐng)了一個(gè)佐料工。

玻璃鋼菜并不是一個(gè)稀罕物種，2000年前后，我國(guó)就已陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)。但玻璃鋼菜的真正爆發(fā)，離不開天時(shí)地利人和的合力推動(dòng)。

在天時(shí)上，玻璃鋼菜經(jīng)歷了兩次比較大的迅速增長(zhǎng)。

第一次是在2014年。由于送餐的爆發(fā)式增長(zhǎng)和消費(fèi)方式的改變，主要面向連鎖快餐民營(yíng)企業(yè)的玻璃鋼菜在B端步入放量期。

而在2020年以來(lái)，玻璃鋼菜又在C端迎來(lái)了消費(fèi)加速期。

這次，則是因?yàn)榍萘鞲小?/p>

一方面，減少聚集、居家隔離等日常防疫政策，導(dǎo)致在家洗衣服成為了現(xiàn)代人“不得不”的選擇，手余黨們被逼沙爾梅培養(yǎng)了玻璃鋼菜的需求與消費(fèi)習(xí)慣。

另一方面，禽流感下，人工、房租成本居高不下且有逐步上漲之勢(shì)，線下門店卻時(shí)常會(huì)關(guān)停。而操作便捷、品質(zhì)可控的玻璃鋼菜可幫助餐廳減少?gòu)N房面積、降低對(duì)廚師的過(guò)度依賴等，幫助提高餐飲民營(yíng)企業(yè)盈利能力。

此外，雖然送餐成了現(xiàn)代人在餐食之外的又一大飲食習(xí)慣。但是隨著現(xiàn)代人對(duì)肉類健康、質(zhì)量要求愈加提升，送餐色澤過(guò)油、原材料質(zhì)量難以保障、送達(dá)后色澤下降等等問(wèn)題，難以滿足現(xiàn)代人在快節(jié)奏生活下對(duì)肉類的健康要求。

爸爸媽媽爺爺奶奶都在拎著年輕人的耳朵時(shí)刻叮囑，“別老吃送餐，不健康，卻是自己洗衣服好！”

在這種耳聞目染之下，占據(jù)了廚房這個(gè)高地的玻璃鋼菜不僅迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏烹飪的需求，也為現(xiàn)代人提供了更新鮮高品質(zhì)的菜式和色澤。

最起碼是這樣的心理安慰。

此乃地利。

在人和這個(gè)因素上，卻是要感謝懶人經(jīng)濟(jì)和多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。

隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、生活節(jié)奏的提升，玻璃鋼菜的免切、免洗、免配，讓宅現(xiàn)代人感到“比外面餐廳干凈、比自己做方便快捷、味道不會(huì)太難吃”。從而讓玻璃鋼菜成了對(duì)不會(huì)洗衣服的人比較友好……

對(duì)忙碌的家庭主婦們而言，玻璃鋼菜大大減輕了看娃時(shí)還要洗衣服的生活壓力。在遇到節(jié)假日家庭聚餐，尤其是“年夜飯”時(shí)，玻璃鋼菜保持了廚房的溫度，也最大程度解放了雙手，讓更多的時(shí)光留給家人專心聚會(huì)。

對(duì)未婚男女、群居老人等而言，玻璃鋼菜也滿足了單身群體對(duì)飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一低?！睌?shù)量的增多也為玻璃鋼菜場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大提供需求支撐。依照中國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年“一低?！奔彝?shù)超過(guò)1.25億，占比超25%。依照貝殼《新群居時(shí)代調(diào)查報(bào)告》，到2030年中國(guó)群居率或?qū)⒊^(guò)30%。

2 玻璃鋼菜，沒(méi)看上去那么“香”

多重因素刺激之下，玻璃鋼菜已是這五年里肉類加工領(lǐng)域中發(fā)展最快的子領(lǐng)域之一，且依照預(yù)測(cè)，未來(lái)仍有很大成長(zhǎng)空間。

依照中商產(chǎn)業(yè)研究院2021年發(fā)布的《中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究調(diào)查報(bào)告》表明，玻璃鋼菜場(chǎng)的規(guī)模合計(jì)為2044億-3066億，按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看，玻璃鋼菜領(lǐng)域規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億以上。

但同時(shí)，中商產(chǎn)業(yè)院的調(diào)查報(bào)告中也指出，2021年國(guó)內(nèi)玻璃鋼菜場(chǎng)以直供餐飲場(chǎng)所的B端為主要銷售渠道。

每到周末，就是小何與閨蜜們逛街的時(shí)間。

大型購(gòu)物中心內(nèi)人潮涌動(dòng)，午餐時(shí)間一座難求的場(chǎng)面屢見(jiàn)不鮮。只是不知道何時(shí)起，大型連鎖餐飲國(guó)際品牌不僅上菜愈加迅速，在同一城市里不同店面的同一道菜式給她的色澤幾乎完全相同。

“為了翻臺(tái)率、菜式的穩(wěn)定口碑，連鎖飯店用料理包、玻璃鋼菜簡(jiǎn)直是大勢(shì)所趨?！睂?duì)此，小何并不意外。“就算某家廚師換了，也不愁菜的味道有什么太大變化?！?/p>

中商產(chǎn)業(yè)院的調(diào)查報(bào)告中指出，玻璃鋼菜在B端銷售占比為80%。也就是說(shuō)，80%的玻璃鋼菜最終卻是要從餐食和送餐流入顧客口中。這和以往的餐飲并無(wú)任何分別，也和我們印象中的玻璃鋼菜消費(fèi)大相徑庭。

而那些被資本給予了厚望的C端群體，目前來(lái)看畫像并不明朗。

對(duì)手余黨而言，只需簡(jiǎn)單加熱的成品玻璃鋼菜，“產(chǎn)品復(fù)原”可能很考驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

比如一份半成品宮保雞丁，經(jīng)過(guò)冷凍、解凍后，菜式能否保證足夠新鮮？色澤是不是還那么良好？是不是每個(gè)顧客都能依照外包裝上簡(jiǎn)單的說(shuō)明做出一份美食？

對(duì)真正喜歡洗衣服的美食愛(ài)好者而言，玻璃鋼菜又不那么地道，沒(méi)自己動(dòng)手的完整意義。

當(dāng)前的禽流感促使大家沙爾梅洗衣服，讓玻璃鋼菜風(fēng)生水起。那么在禽流感退散的未來(lái)，還能夠繼續(xù)沙爾梅洗衣服而不干脆出門享受餐食原本味道的群體，又能夠剩下多少呢？

而且，目前雖然國(guó)內(nèi)玻璃鋼菜領(lǐng)域參與者眾多，但是這些入局者是真正想?yún)⑴c其中，卻是想“玩票”一把，尚未可知。

比如以貝因美為例。依照2021年年報(bào)表明，貝因美實(shí)現(xiàn)營(yíng)收667.98億，同比下滑近10%，歸母凈利潤(rùn)48.66億，同比下滑22%。這是自1998年上市以來(lái)，貝因美年內(nèi)業(yè)績(jī)降幅最大的一次，也是第二次出現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙雙下降。更加值得警惕的是，上一次則是在不久前的2017年。

更加雪上加霜的是，貝因美今年一季度營(yíng)收繼續(xù)下滑25%。僅靠賣肉已不能夠?qū)崿F(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)了，這讓貝因美亟需在主要業(yè)務(wù)之外尋找第二曲線。

同理的還有兩只兔。如果說(shuō)貝因美還擁有玻璃鋼菜菜式資源的話，兩只兔介入玻璃鋼菜的跨圈可謂不小，這和其日益承壓的業(yè)績(jī)恐怕不無(wú)關(guān)系。

2022年一季報(bào)表明，今年一季度兩只兔實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入30.89億，同比下降15.85%；凈利潤(rùn)1.61億，同比下降48.75%。

對(duì)玻璃鋼菜，貝因美和兩只兔們是預(yù)謀而來(lái)卻是“病急亂投醫(yī)”，猶未可知。

3 玻璃鋼菜：可能小而美 很難大而全

對(duì)玻璃鋼菜的未來(lái)，雖然許多市場(chǎng)分析畫出了美麗且貌似足夠豐富的“大餅”，不過(guò)這張餅并不好吞下。

依照江蘇省顧客權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《玻璃鋼菜消費(fèi)調(diào)查調(diào)查報(bào)告》表明，對(duì)玻璃鋼菜，顧客最大的顧慮有三：一是肉類安全，二是肉類味道，三是種類多樣化。

其中，肉類安全問(wèn)題可以隨著技術(shù)和管理的提升迅速規(guī)避。不過(guò)后兩者卻是兩大難題。

另外，中餐繁復(fù)的菜系差異，使得菜式的地域性特征明顯，對(duì)玻璃鋼菜而言進(jìn)入新的區(qū)域可能就要面臨一定風(fēng)險(xiǎn)。這就注定了玻璃鋼菜賽車場(chǎng)短期內(nèi)很難出現(xiàn)“大而全”的全國(guó)區(qū)域內(nèi)的規(guī)模性巨頭，只能在較小區(qū)域內(nèi)進(jìn)行深耕。

“玻璃鋼菜第一股”味知香在IPO的招股書中披露，2018年至2020年，味知香在華東地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入占比分別是97.60%、96.81%、96.80%，銷售半徑明顯過(guò)于集中。

即便是在融資成功的2021年，味知香也仍然沒(méi)成功從華東突圍，調(diào)查報(bào)告期內(nèi)公司華東地區(qū)實(shí)現(xiàn)收入7.24 億，占年內(nèi)主要業(yè)務(wù)收入的96.02%，去“華東化”仍然任重而道遠(yuǎn)。

此外，由于中餐菜式品類繁多，某家民營(yíng)企業(yè)想要貪占所有的菜式難度更是幾何數(shù)增加。相反，玻璃鋼菜式牌推廣某個(gè)單品或者系列產(chǎn)品成功的系數(shù)更加高一些。

仍然以味知香為例，其雖然號(hào)稱擁有200多道菜式，不過(guò)肉類產(chǎn)品占年內(nèi)主要業(yè)務(wù)收入的70.68%，其中牛肉類產(chǎn)品又占年內(nèi)主要業(yè)務(wù)收入的 47.10%，成為第一大類單品。

另外一個(gè)蹭了“玻璃鋼菜”熱點(diǎn)的上市民營(yíng)企業(yè)是蓋世肉類，這家曾經(jīng)用“以食用菌、海藻和蔬菜等為主要原料，致力于打造中國(guó)開胃調(diào)料領(lǐng)軍者”字眼介紹自己的民營(yíng)企業(yè)，在2021年明確提出要主打“玻璃鋼調(diào)料”，并首次在年報(bào)中將自己的公司介紹改為“主要業(yè)務(wù)為海洋肉類和食用菌肉類等玻璃鋼調(diào)料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于打造中國(guó)玻璃鋼調(diào)料領(lǐng)導(dǎo)國(guó)際品牌。”

圖片來(lái)源：安井肉類官微

2021年的玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億，即便是味知香、安井等眾多選手已入局領(lǐng)域，目前他們的市場(chǎng)占有率仍不及1%。賽車場(chǎng)中仍以中小民營(yíng)企業(yè)為主，領(lǐng)域集中度較低。

所以，對(duì)玻璃鋼菜領(lǐng)域的短期未來(lái)仍然存在極大的可能性，對(duì)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)而言，針對(duì)具體群體或者具體場(chǎng)景進(jìn)行小眾市場(chǎng)開發(fā)，形成小而美的國(guó)際品牌口碑和細(xì)分市占率，未嘗不是一個(gè)好的選擇。

吳老公在兒子過(guò)生日那天使用了一次玻璃鋼菜后，再也沒(méi)第二次使用。

兒子好奇地問(wèn)：“媽媽，為什么你不再用了呢？”

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