由中國食品工業(yè)協會、四川省經濟和信息化廳指導，成都市食品工業(yè)協會、四川省食品飲料產業(yè)協會、四川省預制菜產業(yè)聯盟、紅星新聞、第一餐飲資訊以及第一食品資訊聯合主辦的2023年第二屆中國餐飲B2B產業(yè)大會，今天進入新的日程，行業(yè)大咖聚首，以全新視角攀登餐飲破局增長的“新高地”。

此外，四川省預制菜產業(yè)年度盛典在今日下午舉行，主題為“預制菜重塑餐飲生態(tài)圈”，其產業(yè)發(fā)展趨勢備受餐飲圈關注，年度盛典各大獎項亦進行了現場頒獎。而近日，四川5部門聯合印發(fā)《支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措也在支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。紅星新聞記者采訪了多位餐飲行業(yè)人士，了解到新的一年，各品牌、企業(yè)紛紛突圍預制菜領域，并對產業(yè)2023年的發(fā)展寄予期望。

盒馬：“時令化”避免預制菜同質化

供應鏈給予全面保障

面對預制菜的同質化現象，盒馬工坊商品供應鏈全國總監(jiān)許涵凱分析到，目前主要是原材料選擇的同質化、口味的同質化。根據客戶所需，盒馬在維持同質化經營的同時，會賦予商品更多的差異化，比如在原材料的選擇上會更貼近“新鮮”，會去發(fā)現更多地域性及特色的食材，“盒馬尤為看重‘時令’，在每年春天會推出春菜，夏日會推時令水果，秋冬會上線滋補養(yǎng)生的商品，讓用戶感受到不同季節(jié)的商品帶來的不同感知度?！?/span>

預制菜“時令化”背后考驗的是供應鏈的支撐，許涵凱介紹到，盒馬的全國直采基地達550個，盒馬村有153個，在全國27座城市布局了300+門店，六大央廚供快速生產，可從源頭、運輸、研發(fā)、制造、生產等全面給予保障。

談及接下來的目標，許涵凱表示，盒馬一直以打造商品力為優(yōu)先，不斷挖掘與創(chuàng)造，在差異化上求新求變，把商品做得更好，將更多更好的選擇提供給用戶，“隨著越來越多人入局，預制菜賽道的競爭會越來越激烈，但商品的推陳出新，也會令用戶增多，我相信接下來仍然會是一個朝氣蓬勃的市場。”

美好食品：聚焦發(fā)力產品

堅持“BC雙輪驅動”的渠道策略

美好一直在深耕預制菜領域，此前將美好農家小酥肉打造成了億元爆品，去年推出的“香鹵耙肥腸系列”單品也備受行業(yè)關注。新希望六和食品產業(yè)品牌部總監(jiān)高志坤分析到，美好肥腸系列的成功，不僅得益于自身全產業(yè)鏈優(yōu)勢及產品品質保障，還得益于品牌“BC雙輪驅動”的渠道策略，在B端與客戶深度綁定合作推新品，在C端運用線上電商渠道多觸。

2023年，美好肥腸系列更是作為美好食品聚焦發(fā)力產品，全面開拓以“中餐場景”為核心的渠道探索，針對解決中餐客戶的供應痛點，內外協作、產業(yè)協同，提升服務質量及效率，“同時，美好食品將以推動肥腸品類品牌化、標準化、規(guī)?；劝l(fā)展為目標，在助力行業(yè)伙伴發(fā)展的同時，也期待將傳統美食及飲食文化，在傳承與創(chuàng)新中，以更安心的品質、更正宗的味道及深厚的民間美食底蘊，帶來全新體驗?！?/span>

正大集團：創(chuàng)新求變

力推“一桌好菜”

記者在正大集團的展位看到，鹽酥雞、玉米蔬菜豬肉蒸餃、芽菜扣肉等熱門產品正在展示中。正大集團農牧食品企業(yè)（中國）四川區(qū)銷售總監(jiān)袁華江表示，作為四川省第一家外資企業(yè)，正大集團運用百年的農牧食品行業(yè)實踐經驗，在四川全力打造全產業(yè)鏈生產經營體系，始終致力于為消費者提供從農場到餐桌的健康、安全食品。

“中國餐飲B2B產業(yè)大會為行業(yè)帶來了食品及預制菜發(fā)展的新視角，正大集團在預制菜行業(yè)已深耕近30年，也摸索出預制菜對餐飲業(yè)降本、賦能方面的思路和模式。創(chuàng)新求變一直是正大堅持的方向，未來正大集團四川區(qū)將秉承此理念扎根前行?！?/span>

袁華江透露，正大集團今年將力推“一桌好菜”概念。圍繞家庭餐桌場景，正大將會進行前菜、熱菜、湯菜、點心的研發(fā)，甚至將正大面點、酒類組合起來，為千萬家庭奉上“一桌好菜”。

高金食品：將預制菜作為戰(zhàn)略品類

進行品牌化運作

作為四川省預制菜產業(yè)聯盟首屆理事長單位，據四川高金實業(yè)集團股份有限公司美食事業(yè)部副總經理穆凱介紹，2022年公司成立“高金美食事業(yè)部”，將預制菜作為戰(zhàn)略品類進行品牌化運作，致力于做“川味預制菜頭部品牌”。當前高金食品預制菜品已完成線上/線下已全線覆蓋，線上在天貓、京東、有贊，以及抖音、快手、美團、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺上線；線下已入駐如永輝、天虹、大潤發(fā)、華潤萬家、步步高，區(qū)域性連鎖品牌包括滿彭菜場，以及高端商場伊藤洋華堂、華潤Ole等渠道。涉及零售網點數超3000家。

“2022年，我們在與成都大學合作20多年的基礎上全新升級，成立了國內首家川味‘預制菜研究院’，雙方充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，針對‘川味預制菜’加大研發(fā)力度與技術落地，研發(fā)高檔次的川味預制菜品類，強化預制菜差異化競爭，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，讓更多的川味預制菜被端上全國消費者的餐桌，助推川菜產業(yè)實力提升?！?/span>

鵑城豆瓣：持續(xù)新品研發(fā)力度

推新系列貼近Z世代

作為極具特色的郫縣豆瓣產品，鵑城豆瓣在川內外享有盛譽。鵑城豆瓣董事長徐良表示，圍繞預制菜產業(yè)的發(fā)展，鵑城豆瓣近年來持續(xù)加強新品研發(fā)力度、提升技術工藝、拓展產品應用場景，相繼推出符合市場需求的新品。針對預制菜料包需求、預制菜原料供應做了相應的儲備，如麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等經典川菜的復合調料料包等，如賦能預制菜更濃郁醬香底味的專供豆瓣等。

為了更貼近Z世代的生活習慣，鵑城豆瓣還推出了使用便捷、品質穩(wěn)定、存儲方便的豆瓣牛肉醬迷你小醬系列，以滿足年輕用戶的消費需求。

紅星新聞記者 張博 常薇 周婷婷 何箏

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冷鏈服務業(yè)務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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