禽流感年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇巨大挑戰(zhàn)。為的是應(yīng)對(duì)客流量削減、收入上升，今年年來(lái)，西安市餐飲老字號(hào)主動(dòng)迎難而上，不少酒店已經(jīng)開(kāi)始“試水”直播和線上銷售等措施，加快尋找捷伊增長(zhǎng)點(diǎn)，努力實(shí)現(xiàn)善后處理追擊。

短截圖平臺(tái)上賣包子

7月12日7時(shí)30分，西安市古都人文大酒店抖音號(hào)通過(guò)直播，準(zhǔn)時(shí)推薦酒店出品的各類午餐。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“寶寶們，有沒(méi)有吃早飯呢?明天我為家人們帶來(lái)了健康又豐富的午餐。來(lái)，跟著我的鏡頭一起來(lái)看看吧?！薄坝?款不同餡的包子，其中這款蝦肉包子很暢銷，里面有一整只蝦?！薄按蠹叶贾篮忍撬畬?duì)皮膚好，我準(zhǔn)備了營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐必備糖水”……

直播當(dāng)晚，兩位主播熱情地推介會(huì)酒店早點(diǎn)。酒店的廚師長(zhǎng)也會(huì)拿著剛剛出爐的韭菜合子出鏡：“每隔30兩分鐘到45兩分鐘就會(huì)補(bǔ)充一次，保證食材的新鮮和美味。”

西安古都人文大酒店開(kāi)業(yè)于1989年，是1990年正式掛牌的高檔旅游商務(wù)會(huì)議四五星級(jí)酒店。受禽流感影響，客戶群不穩(wěn)定，整體營(yíng)收水平不斷上升。為的是增加創(chuàng)收渠道，近日，酒店已經(jīng)開(kāi)始試水“直播”，安排專人負(fù)責(zé)直播活動(dòng)，選取熱門的短截圖平臺(tái)宣傳、固定主播人員、外出學(xué)習(xí)短截圖運(yùn)營(yíng)與維護(hù)、開(kāi)通直播號(hào)等。

負(fù)責(zé)直播活動(dòng)的張蓉告訴記者，酒店自7月4日已經(jīng)開(kāi)始，每天7時(shí)30分至9時(shí)、上午5時(shí)至7時(shí)，兩個(gè)時(shí)段直播推介會(huì)酒店午餐、晚餐菜肴?！熬频陮?duì)未來(lái)的市場(chǎng)是有信心的，希望通過(guò)短截圖、直播這種捷伊‘窗口’，把我古都人文大酒店的特色服務(wù)和體驗(yàn)傳遞出去。”張蓉說(shuō)。

“直播中的很多特色小吃針對(duì)大眾，都是特惠銷售，特別暢銷?！本频旮笨偨?jīng)理陳曉麗告訴記者，“菜肴的直播僅僅是個(gè)已經(jīng)開(kāi)始，后面經(jīng)驗(yàn)成熟了，我還會(huì)對(duì)酒店的健身中心、游泳池、客房等展開(kāi)直播，向客人呈現(xiàn)酒店完善的設(shè)施和五星級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！?/p>

扎著圍巾擺西門町

從線上營(yíng)銷、直播，到走出高星酒店的送餐、玻璃鋼菜，禽流感年來(lái)，西安許多餐飲人都在積極善后處理。外擺甜品西門町也是其中的一種。

“走過(guò)路經(jīng)不要錯(cuò)過(guò)，這是本店的特色螺螄肉，歡迎品嘗?！鄙衔?時(shí)多，在玉祥門盤道西南角的廣場(chǎng)上，一陣陣叫賣聲迎合著甚或的途人。這是附近的西安天朗時(shí)代大酒店餐飲部利用大樓門前的兩處空地，臨時(shí)開(kāi)設(shè)的“甜品西門町”，向甚或途人出售裝箱好的甜品。

幾張桌子一字?jǐn)[開(kāi)，鋪著餐布，上面分類擺放著用一次性餐盒裝箱好的菜肴、熟食、特色小吃等。當(dāng)晚服務(wù)人員扎著圍巾、穿著藍(lán)襯衫，胸前別著工作牌，向甚或途人推介會(huì)甜品，為有購(gòu)買需求的顧客提供服務(wù)。

與熟悉的西門町不同的是，商家還在當(dāng)晚專門安排了陽(yáng)光帥氣的主播，直播帶貨，迎合線上的粉絲下單購(gòu)買。

長(zhǎng)桌上擺放的各式菜肴受到甚或途人的青睞，不一會(huì)，就有好多菜肴售罄。“下班路經(jīng)這里，各色菜肴新鮮誘人，還不用等餐，真的很便利?！笔忻裢跖空f(shuō)，高檔酒店的特色小吃，產(chǎn)品品質(zhì)一般都很讓人放心，而且五星級(jí)酒店的環(huán)境、服務(wù)也讓人信賴，這種送餐免去了去酒店消費(fèi)的麻煩，很實(shí)惠。

“店小二”變物流配送員

老字號(hào)餐企德尖長(zhǎng)酒店服務(wù)生元花麗，在酒店當(dāng)了7年的服務(wù)生，如今身上又多了一重身份——物流配送員。

今年6月，德尖長(zhǎng)酒店推出了物流配送服務(wù)，并成立了專門的物流配送隊(duì)伍。元花麗就是其中的一名物流配送員。每天上午4時(shí)多，把裝箱好的所有餐食裝進(jìn)物流配送箱后，元花麗會(huì)提著工具桶對(duì)所有包裝箱進(jìn)行消殺，然后跟車將餐食送到用戶手里。

“明天我按照用戶的意見(jiàn)反饋，多準(zhǔn)備了一些米飯，要讓用戶吃飽吃好。”元花麗說(shuō)著掏出一張記錄單，上面記錄著用戶的一些特殊要求，什么樣少辣，什么樣是清真餐。每次配餐時(shí)，都要一一核對(duì)。

“明天的盒飯口味，您覺(jué)得怎么樣?”每到兩處，她都會(huì)主動(dòng)征詢用戶的意見(jiàn)反饋意見(jiàn)，并認(rèn)真記錄，在下一次物流配送中及時(shí)改進(jìn)。

“我很珍惜自己的崗位，也知道酒店現(xiàn)在遭遇的困境。只要對(duì)酒店的發(fā)展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花麗說(shuō)。

據(jù)了解，禽流感之下，西安多個(gè)老字號(hào)餐飲品牌，都在想盡辦法破局追擊。德尖長(zhǎng)、同盛祥、西安飯莊等老字號(hào)紛紛采取推出低價(jià)團(tuán)購(gòu)餐、增加外帶品類、組建專業(yè)物流配送隊(duì)伍等舉措提升競(jìng)爭(zhēng)力，迎合客戶群。同時(shí)，通過(guò)現(xiàn)代化手段創(chuàng)新產(chǎn)品，借助智能化、數(shù)字化技術(shù)努力實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇增長(zhǎng)。

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