泰國菜，到底是熱門賽車場，還是一片尚待開墾的藍(lán)海？

前幾天，餐飲吧小編在公司附近商業(yè)區(qū)吃晚飯時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)泰國菜這個(gè)非主流飲食文化格外火。

晚上19點(diǎn)，位于廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”咖啡店門口已經(jīng)坐滿了等位的客人，一小時(shí)過后，店門口依然門庭若市。

相似的情景在該商場5樓的另一家泰國咖啡店“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點(diǎn)的時(shí)候，該咖啡店上座率已超過九成；19點(diǎn)20分左右，該咖啡店座無虛席，門口也開始出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。但同一時(shí)間段里，商場其他餐飲店大都還沒有坐滿，甚至有部分店里還只坐了兩三桌。

泰國菜這個(gè)非主流產(chǎn)品線，要火了？

泰國菜走俏，泰餐國際品牌們加速產(chǎn)業(yè)布局

事實(shí)上，近兩年泰餐的消費(fèi)市場表現(xiàn)一直算是可圈可點(diǎn)。

一組公開數(shù)據(jù)表明，泰國咖啡店的客戶規(guī)模已達(dá)到1.2億人，消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)6000億元，年復(fù)合增長率為120%。

贏商大數(shù)據(jù)表明，2021年，泰餐整體的開關(guān)店比在1以上，即整體開店數(shù)目大于關(guān)店數(shù)目。截止2021年年底，全國24城進(jìn)駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐店面數(shù)目已經(jīng)突破1300家。

美團(tuán)美食發(fā)布的《2022五一“食”力消費(fèi)洞察》也表明，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異國甜點(diǎn)產(chǎn)品線的第一名。

餐飲吧走訪消費(fèi)市場時(shí)也注意到，近幾年很多泰國咖啡店確實(shí)人氣火爆。

成立于2020年的新晉泰餐國際品牌——泰食谷倉，其創(chuàng)始人GIOVANNI ZHOU此前在接受餐飲吧采訪時(shí)就表示，泰食谷倉在上海的Z122開業(yè)一周后就登上了社會(huì)公眾點(diǎn)評(píng)東南亞菜榜首，深圳Z122開業(yè)后也占據(jù)深圳東南亞產(chǎn)品線榜首長達(dá)9個(gè)月。

而在泰國菜走熱的同時(shí)，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國肉包、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶咖啡店為代表的一批泰餐國際品牌們也順勢展開產(chǎn)業(yè)布局。

扎根湖南的泰餐國際品牌嘟嘟泰國肉包，其人均消費(fèi)在70-80元之間。根據(jù)官方公眾號(hào)消息，2021年泰國嘟嘟肉包新開店面近30家，分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區(qū)域。

創(chuàng)立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發(fā)展勢頭亦十分搶眼。據(jù)迷你椰·泰式大排檔公眾號(hào)消息，迷你椰在全國已有100余家連鎖店面。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有產(chǎn)業(yè)布局，店面已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，目前店面數(shù)目也已達(dá)200+。

非主流產(chǎn)品線泰國菜，為什么火起來了？

“泰餐已經(jīng)踏上了逆襲賽車場，不同于以往，當(dāng)下泰餐產(chǎn)品線已具規(guī)?；?，或?qū)S為餐飲行業(yè)的下一個(gè)藍(lán)海?！痹谥楹ｉ_過5家連鎖泰國咖啡店的勝公孫說到。

藍(lán)海之下，泰餐國際品牌們也在跑步入場。對(duì)此，我們不禁疑惑，泰餐消費(fèi)市場為何能壯大？這樣的非主流飲食文化為什么能在中國消費(fèi)市場走熱？或許從市場需求端能夠一窺究竟。

△照片作者：餐飲吧攝

旅游帶動(dòng)了泰餐飲食文化的傳播

根據(jù)《中國出境旅游發(fā)展年度報(bào)告2020》，2019年，在中臣民出國旅游目的地排名中，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅游局的消息表明，2019年，泰國的外國游客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國游客多達(dá)1098萬人次。泰國淪為臣民出境游的熱門選擇。

去泰國旅游，品嘗傳統(tǒng)泰餐自然是必不可少的環(huán)節(jié)。再加之，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。臣民對(duì)泰國文化的認(rèn)知度開始不斷提升，去泰式咖啡店里品嘗一下泰國菜的意愿也明顯增強(qiáng)。

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞飲食文化以“新奇”成功進(jìn)入中國消費(fèi)市場，之后東南亞旅游發(fā)展的帶動(dòng)讓越來越多的人認(rèn)識(shí)東南亞菜，運(yùn)營東南亞菜的咖啡店也隨之開始增多。

“泰國旅游、泰國文化、泰國餐飲在臣民心目中的存在感正越來越強(qiáng)。但疫情原因，大家無法出國旅行，因此人們會(huì)去尋找一些外國香味慰籍自己，而泰國咖啡店在國內(nèi)已較為常見，所以泰餐火熱也是情理之中?！睆V州蕉葉集團(tuán)創(chuàng)始人羅定民則如是說到。

△照片作者：另一說網(wǎng)

香味清湯辛香，合乎臣民飲食偏好

泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個(gè)重要的原因則是泰餐的香味與臣民香味高度契合。

眾所周知，泰餐以“清湯咸”香味為主，香氣濃烈，而臣民普遍也偏好重香味食物，所以色彩鮮艷、清湯刺激的泰國菜，對(duì)于國內(nèi)的顧客而言，接受起來并不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更合乎中臣民的香味?！巴瑫r(shí)，泰國美食選用了很多天然健康菜肴，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國羅勒等，也合乎后疫情時(shí)代顧客對(duì)健康食物的市場需求?！?/p>

紅餐大數(shù)據(jù)表明，在社會(huì)公眾點(diǎn)評(píng)上，針對(duì)泰國菜產(chǎn)品線，網(wǎng)友評(píng)價(jià)“菜肴健康”相關(guān)的評(píng)論內(nèi)容已經(jīng)超過11000多條。

△照片作者：另一說網(wǎng)

在香味契合、消費(fèi)市場培育逐漸成熟的基礎(chǔ)上，還有一些泰式咖啡店在就餐自然環(huán)境上精心布置，高飽和度的配色，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運(yùn)用，讓泰式咖啡店淪為顧客眼中的簽到圣地。

諸多不利因素的疊加，推動(dòng)了泰國菜在國內(nèi)消費(fèi)市場的走紅。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，泰餐如何謀求長遠(yuǎn)發(fā)展？

當(dāng)下，泰餐消費(fèi)市場雖然保持著不錯(cuò)的發(fā)展勢能，但泰國菜作為非主流產(chǎn)品線，其消費(fèi)族群、消費(fèi)頻次可能還有著局限性，今后，泰餐國際品牌如何長遠(yuǎn)發(fā)展？

對(duì)此，餐飲吧也采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，他們普遍認(rèn)為，今后，泰餐國際品牌還需要在產(chǎn)品、模式、店面自然環(huán)境、供應(yīng)鏈等方面持續(xù)發(fā)力。

堅(jiān)持異國風(fēng)味，不排斥適度的改進(jìn)

對(duì)餐飲經(jīng)營者來說，無論選擇了什么產(chǎn)品線創(chuàng)業(yè)，香味和菜肴永遠(yuǎn)是制勝的法寶。根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)表明，2021年，地道正宗的菜肴是泰國菜咖啡店吸引中國網(wǎng)民的主要不利因素，占比達(dá)到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務(wù)，占比達(dá)63.6%。

由此可見，在消費(fèi)泰國菜時(shí)，菜肴香味和就餐自然環(huán)境是顧客的重要考慮不利因素。

隨著時(shí)代的發(fā)展，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經(jīng)過這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等社會(huì)公眾產(chǎn)品線，但臣民對(duì)泰餐飲食的認(rèn)知不斷提升，也越來越關(guān)注菜肴的新鮮度和香味是否正宗。

但也要注意，異國甜點(diǎn)畢竟來自異國，其香味和臣民的香味還存在一定差距。進(jìn)行適度的本土化改進(jìn)，或?qū)p少異國甜點(diǎn)水土不服的情況，獲得更多顧客的青睞。

像廣州蕉葉發(fā)展過程中就曾在香味上不斷進(jìn)行了改進(jìn)。據(jù)羅定民透露，只要一有機(jī)會(huì)，自己就會(huì)帶廚師到處拜師，多次去泰國、東南亞等國家實(shí)地考察，也綜合民族文化差異和不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，將泰國菜進(jìn)行層層改進(jìn)，進(jìn)而推陳出新。

△照片作者：餐飲吧攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發(fā)上進(jìn)行過多番調(diào)整。從魚類的選擇到熬制的時(shí)間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)整了三四個(gè)月，試過的魚類不下30個(gè)，讓湯底更加合乎食客的香味。

打造有調(diào)性的就餐自然環(huán)境，滿足就餐者多重市場需求

前面也講到，菜肴香味和就餐自然環(huán)境是顧客的重要考慮不利因素。所以，在菜肴香味之外，就餐自然環(huán)境自然也是國際品牌要重點(diǎn)關(guān)注的方向。

在小紅書上搜索“泰國咖啡店”，也能看到很多簽到筆記。原木雨林綠、暖系沙灘黃、綠植點(diǎn)綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐自然環(huán)境、氛圍的相關(guān)內(nèi)容。毋庸置疑，泰餐國際品牌今后要想在消費(fèi)市場中脫穎而出，需要打造出有格調(diào)的就餐自然環(huán)境，尤其要針對(duì)目標(biāo)族群，打造能夠吸引這部分人目光的就餐情景。

知名國際品牌定位專家王玉剛稱，情侶和年輕女性已淪為泰國咖啡店的主要消費(fèi)力量。這部分人群會(huì)更傾向于那些具有吃飯、拍照、社交等多重情景市場需求的泰國咖啡店。

△照片作者：另一說網(wǎng)

要么做精巧別具一格，要么做極致高性價(jià)比

目前來看，不管是中高端泰國咖啡店，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費(fèi)族群和消費(fèi)市場空間。

定位中高端的泰式咖啡店，可以走精巧別具一格路線，為顧客提供有格調(diào)的就餐自然環(huán)境和精巧就餐體驗(yàn)；消費(fèi)族群廣泛的泰式大排檔、泰式茶咖啡店，可以走極致高性價(jià)比路線，用實(shí)惠的價(jià)格搭配高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以此打開更大的消費(fèi)市場。

值得一提的是，紅餐大數(shù)據(jù)表明，目前均價(jià)在51-100元之間的東南亞咖啡店占比超5成，而泰國咖啡店是東南亞咖啡店的主力軍。餐飲吧也觀察到，人均消費(fèi)在50-150元的泰式大排檔、泰式茶咖啡店近年來正不斷涌現(xiàn)，今后，“高性價(jià)比高”“小而美”的泰式咖啡店或?qū)⒏袧摿S為主流。

“在顧客年輕化和顧客趨于理性化的背景下，今后更看好社會(huì)公眾化的、高性價(jià)比高的泰餐模式?！贬槍?duì)高高性價(jià)比泰餐的發(fā)展前景，王玉剛也如是說到。

完善供應(yīng)鏈，做好成本管控

“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰國香料往往要通過澳門或廣州的海關(guān)進(jìn)口到中國。但現(xiàn)在，云南地區(qū)也可以生長出類似的香料，菜肴成本降低了，但供應(yīng)鏈上還要面對(duì)運(yùn)輸物流、廚師成本等問題?！眲俟珜O向餐飲吧講述到。

△照片作者：另一說網(wǎng)

正像勝公孫所述，就泰國菜今后的發(fā)展，保證高性價(jià)比的同時(shí)，更要保證品質(zhì)，完善供應(yīng)鏈將是一大挑戰(zhàn)。

小 結(jié)

隨著時(shí)代的發(fā)展，泰餐消費(fèi)市場在中國的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段，掘金機(jī)會(huì)并不可小覷。但我們也不得不承認(rèn)，即便泰餐消費(fèi)市場潛力無限，想要輕易撬開泰餐這扇商機(jī)大門，對(duì)企業(yè)而言仍然不是易事。

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