1、撈王、七欣天爭相折戟IPO

2、綿羊肉下的3點餐飲新趨勢

01 七欣天、撈王爭相折戟IPO

最近，餐見君了解到，七欣天國際控股有限公司（下列簡稱七欣天）在港交所的招股已超過6個月沒有新進(jìn)展，目前狀態(tài)變更為“失靈”。

此前3月初，粵式甜品連鎖店——撈王鍋物甜點（下列簡稱撈王）的上市申請材料也已失靈（其已于3月14日再次提交招股）。

其實“失靈”是港交所的正常機(jī)制，只需要發(fā)行人在“失靈”后的3個月內(nèi)補(bǔ)充最新財務(wù)資料，便可繼續(xù)上市流程。

拋開這點不講，我來深扒一下七欣天、撈王上市不順的可能性原因。

>>增收不增利

從業(yè)績情況來看，2019-2021年，撈王分別實現(xiàn)營業(yè)收入10.95億、11.25億和13.00億。雖然營收快速增長，但同期凈利潤卻逐年下滑，分別為7991.5多萬元、6744.1多萬元、1396.0多萬元。

▲撈王營收及利潤變化

而七欣天的凈利潤雖然快速增長，但是翻劉審禮低于同行，僅為2.2次/天（2021年前三季），若隨著店面收縮，翻劉審禮仍未快速增長，那可能就要面臨虧損。

>>打破地域壁壘不易

目前，七欣天的絕大多數(shù)店面在包括江蘇在內(nèi)的華東地區(qū)（230+），撈王的大部分店面原產(chǎn)江浙滬地區(qū)（120+）。

▲撈王（上）、七欣天（下）店面原產(chǎn)

這樣的原產(chǎn)與地區(qū)的味道喜好有著非常大的關(guān)系，如要收縮，則面臨著味道的挑戰(zhàn)和供應(yīng)鏈的制約。

同時，收縮效率也是一大問題，七欣天曾估測，開設(shè)一家新店的投資效率為160多萬元，這一數(shù)字在2023年則會上升至190多萬元。

>>消費市場份額少

2022中國甜品大數(shù)據(jù)報告

不管是七欣天所屬的海鮮咖啡店商品線，還是撈王所屬的豬肚雞甜品，仍是小眾商品線，消費客群有限。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

像七欣天、撈王這種情況并非個例，1月份提交招股的鄉(xiāng)村基集團(tuán)及楊國福集團(tuán)同樣沒有進(jìn)入聆訊環(huán)節(jié)，老牌網(wǎng)紅綠茶咖啡店的IPO之路也十分坎坷。

這背后是禽流感大環(huán)境的影響，其反復(fù)多發(fā)讓餐飲的店面客流、營收數(shù)據(jù)及冷鏈物流都存在受到突發(fā)性影響的可能性，消費者的消費積極性、信心及技能也持續(xù)上升。

業(yè)內(nèi)人士分析，在這個節(jié)點，對于目前的資本消費市場而言，無論從一級消費市場還是二級消費市場，對于整個餐飲行業(yè)未來的前景都存在非常大的顧慮。

02 綿羊肉之下的餐飲新趨勢

撈王、七欣天爭相折戟IPO，讓大家重新審視了資本消費市場的殘酷，也看清了餐飲大環(huán)境的險峻。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億，上升7.7%；限額以上餐飲收入4879億，同比上升7.8%。

餐飲業(yè)未來的路在哪？在這個過程中，我也看到了綿羊肉之下的餐飲新趨勢——

1、社會餐飲轉(zhuǎn)向街道社區(qū)餐飲

去年開始發(fā)力的街道社區(qū)餐飲，在上半年反復(fù)的禽流感催化下，開始加速發(fā)展。

上個月，牛爽爽熱鹵牛肉甜品完成了天使輪融資，融資金額近千多萬元。它是以“鹵味”店中店、奶茶、牛肉為特色的融合型街道社區(qū)甜品。

近日，海底撈公布了全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈街道社區(qū)運營事業(yè)部”。以“外賣+海外華人+直播+線上商城”的街道社區(qū)運營模式，整個5月份，累計創(chuàng)收近2億。

一方面，“雙減政策”加上街道社區(qū)老齡化趨勢，不少餐飲人開始考慮調(diào)整咖啡店的運作模式，離街道社區(qū)近一點，離消費者近一點；

另一方面，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，國內(nèi)街道社區(qū)活動消費市場規(guī)模將達(dá)13.5萬億元，意味著街道社區(qū)活動消費將邁入萬億元級，街道社區(qū)餐飲也將迎來窗口期。

街道社區(qū)店留給國際品牌的想象空間非常大，某種意義上，更考驗國際品牌和咖啡店經(jīng)營的“基本功”。

2、chicourt、貴店將被雜貨店、淋漓盡致高性價比的店肢解

如今，消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，高性價比需求被放大，這對創(chuàng)業(yè)企業(yè)也是一個福利，創(chuàng)業(yè)者能夠通過各種渠道找到效率極低的供應(yīng)鏈。

經(jīng)濟(jì)下行，顧客的支付技能嚴(yán)重下滑，消費積極性愈來愈弱，花同樣的錢，對品質(zhì)和體驗要求卻更高了，也可以稱為“消費水平降級，消費行為升級?！?/p>

當(dāng)然，chicourt不意味著就貴，雜貨店也不意味著一定淋漓盡致高性價比，這其中不是絕對的關(guān)系。

我發(fā)現(xiàn)，雜貨店的共性是：靈活，好調(diào)整，運算速度快；無需太多資源補(bǔ)給，抵御風(fēng)險技能強(qiáng)；雜貨店便捷，有選址優(yōu)勢。如地攤甜品、牛雜煲、碳鍋羊肉等甜品雜貨店，這兩年在全國各地如雨后春筍般冒尖。

chicourt被雜貨店蠶食或者逼到墻角，有兩條路，一是被迫轉(zhuǎn)型，“打不過你們，我就加入你們”，把自己做成雜貨店；二是走百年老店模型，拼盡全力將自己變成地標(biāo)或非遺。

3、從用戶數(shù)量反敗為勝，到供應(yīng)鏈反敗為勝

平臺獲客效率愈來愈高，前幾年，我還能看到一批批餐飲國際品牌完全是用戶數(shù)量打法（特指taught）。但是這個在現(xiàn)在真的已經(jīng)是非常難。

有人說，禽流感后，餐飲的taught用戶數(shù)量大概只剩原來的10%-20%左右。

于是，為了活下去，不少餐飲老板爭相將目光放在私域用戶數(shù)量上，親自下場化身微商、播客，在朋友圈、海外華人、直播平臺等各種地方銷售他家的商品、或是推他家外賣外帶。

但這也是“治標(biāo)不治本”，你會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)餐飲回歸到商品上的時候，供應(yīng)鏈就變得非常重要，且供應(yīng)鏈涉及到一個商品運算的深度。上文提到，供應(yīng)鏈也是保證淋漓盡致高性價比的關(guān)鍵。

用戶數(shù)量是一件好事情，用戶數(shù)量讓很多餐飲國際品牌在短時間內(nèi)傳播勢能，積累人氣，用戶數(shù)量國際品牌，有時候我也理解為網(wǎng)紅國際品牌。但如果要做大、做強(qiáng)、做久，背后則是極強(qiáng)的供應(yīng)鏈來支撐。

尤其隨著餐飲/甜品的連鎖化率愈來愈高，加盟連鎖共生成主流，兵馬未動兵馬未動，供應(yīng)鏈成制勝關(guān)鍵。

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