展店卻是設(shè)攤，甜品人的新可以選擇。

不久前，發(fā)了個好友圈，大約內(nèi)容是一個豆奶、冰粉攤，Marciac不出1半小時，買進(jìn)了拷貝。很多好友誤以為是我擺的攤，送出鼓勵，也給出建議。

在這兒，向大家道個歉，做個解釋，那是公司附近的一個攤，老板娘是一間四口，女兒與她的父母。

書歸正傳。

今天來聊聊，這些年我的甜品設(shè)攤見聞。

01

一半小時不出

賣拷貝商品的一間四口

先從最近的設(shè)攤經(jīng)歷說起。

下班后，經(jīng)過公司附近的一個商圈。這兒的商業(yè)氣氛比較濃厚，地鐵口、公交站、商場入口都在這兒匯集。

和以往不同，那天多了個新攤檔。

按照門頭戰(zhàn)略或是定位思維來講，這個攤檔的廣告絕對合格。突出了產(chǎn)品線，手打豆奶、網(wǎng)紅手搓冰粉。一眼望去，知道賣的商品是什么。

商販?zhǔn)且婚g四口，有著明確分工，阿姨負(fù)責(zé)“喊麥”，招呼過往的客人。叔叔則是后勤，負(fù)責(zé)補(bǔ)充材料，清洗器具。自己的女兒則負(fù)責(zé)制作。

走到攤檔前，阿姨很熱情，說自家的冰粉都是手搓的，小料都是Marciac前煮出來的，很新鮮。產(chǎn)品價格也不貴，料多一點的8元，少一點的6元。介紹完冰粉，還倒出剛剛搖好的豆奶，讓我嘗嘗。這稱得上試飲。

除了甜一點，沒其他太多口感上的不適。最后，點了杯豆奶，付了8元錢，只是囑咐自己少放點糖。

制作過程中，我得知了幾個信息：

1. 制作方法和配方是一個好友教的。

2. 每天Marciac大約5點，那天是第一天。

3. Marciac不出一半小時，賣了拷貝。

4. 顧客主要卻是年輕人，年紀(jì)大一點的沒買。

5. 豆奶是真現(xiàn)做，一碗里面大約3片檸檬，約30克。

6. Marciac時，沒城管進(jìn)行干涉。

拿到剛做完的豆奶，由于少放了糖，口味比試飲時好很多，茶尾端帶點焙火味。算很多經(jīng)驗，但真不比一些甜品店的差多少。

一半小時賣拷貝。按照此規(guī)律，加上沒租金壓力，這收入應(yīng)該稱得上可觀。這事究竟能持續(xù)多久，還得考慮天氣、高性價比等各方面因素。

Marciac就如此順利，稱得上幸運(yùn)。但過半個月后，再也不見這個攤檔的身影。

02

設(shè)攤7天

沒辦一碗的小年輕

7年前，我的好友也去擺過攤，賣的也是水果茶。

地段比起這一間四口有過之而無不及。為了做好顧客感受，自己專門定制了一輛小車，用干冰營造“夏日涼爽”的氣氛，花費(fèi)約3000多元。再加上原材料以及攤檔費(fèi)，首期投資約6000多元。

本以為做足準(zhǔn)備，可以一炮而紅。但，理想沒照進(jìn)現(xiàn)實。

人用戶數(shù)量很大，是沒人來買。連著一周，愣是沒辦出一碗。直到如今，對于顆粒無收這件事，他一直也沒弄清楚。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

那時，自己用的原料是果汁、果醬。我問是不是因為沒鮮果，所以讓人沒欲望。他說，隔壁是賣現(xiàn)榨甘蔗汁的，也沒啥生意。

我問是不是產(chǎn)品價格高了，他說產(chǎn)品價格那時定的是5元錢。甜品店同類商品，差不多在10元左右。

我說有沒做試飲，讓自己先有感受。他說，讓自己喝自己都躲著。但周邊的商戶喝的時候，都說好喝。

這位好友那時還擔(dān)心因為自己是男生，沒親和力。后來還請了女生來幫忙招呼，也沒達(dá)到效果。

設(shè)攤7天，一碗沒辦，飲料都讓自己喝了，或是送給了周邊的商販。

事后總結(jié)，那時線上用戶數(shù)量并未盛行，實體店用戶數(shù)量巨大。但也處于消費(fèi)升級的年代，在攤檔與國際品牌店之間，顧客往往更易對門店產(chǎn)生信任。

如果一定要為其失敗找理由，或許是設(shè)攤沒碰上好時候。

03

被門前攤檔

困擾的甜品店主

這件事時間比較久遠(yuǎn)，大約十幾年前。

那時的珍珠甜品店很少，商品大部分卻是用粉沖調(diào)的。

老板娘的店開在一間中學(xué)的后街，這兒除了門店，還有一道風(fēng)景，是不計其數(shù)的攤檔。產(chǎn)品線很多，除了炒粉、炒面、肉夾饃，還有各種綠豆湯、冰淇淋的攤檔。由于被這些攤檔擋著，許多門店老板娘驚呼，自己還不如自己去擺個攤。

那家店的老板娘還真這樣做了。在自家門前支了個桌子，做幾杯商品往桌子上一擺，并寫上標(biāo)語，現(xiàn)做現(xiàn)賣，店內(nèi)有更多可以選擇。

效果沒達(dá)到驚人，但稱得上多了個宣傳渠道。讓一些打算買綠豆湯的學(xué)生進(jìn)店購買，畢竟一碗2元的產(chǎn)品價格卻是有足夠吸引力的。

04

把攤擺到餐飲店里的

連鎖茶飲國際品牌

河南有個茶飲國際品牌叫眷茶，數(shù)了下自己的門店，大約100多家。

最近也迷上了設(shè)攤，是聯(lián)署設(shè)攤的那種。自己做聯(lián)署一般選國際知名國際品牌，或是新零售網(wǎng)紅，眷茶選的則是有煙火氣的燒烤店和燴面。

為啥這樣做？

這個國際品牌最近在推荊介豆奶，稱得上將河南特色食材結(jié)合的一種新物種。國際品牌定位上，以前大家喜歡叫自己新茶飲，或是潮流國際品牌，自己給自己重新梳理下，就做家鄉(xiāng)情懷。所以就選了當(dāng)?shù)仡櫩拖猜剺芬姷摹安惋嬂献痔枴薄?/p>

不圖相互導(dǎo)流，只圖互相融合。

讓本地茶飲，融入本地餐飲，制造出最樸實的國際品牌執(zhí)念，讓飲品本就出生于鄉(xiāng)野的產(chǎn)物再次回歸至鄉(xiāng)野。

寫這篇“回憶錄”前，我聽到許多好友在說，今年各地設(shè)攤賣甜品的多了。特別是在廣東、廣西，許多地鐵站、美食街上6元一碗的豆奶生意好到爆。

其他省份，雖未形成風(fēng)潮，但也成一景。

網(wǎng)友關(guān)于設(shè)攤的討論

有一個觀點，今年設(shè)攤賣甜品的，不圖賺多少錢，主要是需要找點事做。沒了租金壓力，大筆資金的支出，經(jīng)營的心態(tài)也變得相對輕松。

2022年3月，李克強(qiáng)總理在兩會答中外記者問時提及：當(dāng)前消費(fèi)需求比較疲弱，主要是實體店消費(fèi)需求疲弱……鄉(xiāng)野長巷店鋪林立……那是熙熙攘攘的人間煙火。如果關(guān)門了，那可不是大吉……

這段話表明了未來一段時間的政策：讓實體店經(jīng)濟(jì)火起來，終端門店多起來，會倒逼一些人群，回歸到傳統(tǒng)行業(yè)。

3個多月前的政策解讀，顯然已變?yōu)楝F(xiàn)實。

近年來，外賣、團(tuán)購、直播等線上用戶數(shù)量成為茶飲店主要獲客渠道，不發(fā)券無導(dǎo)流更是成為了許多國際品牌難以破解的難題。

棕褐同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲業(yè)，很長一段時間沒了2015年-2018年期間的百花爭鳴場景。顧客更多是在國際品牌與產(chǎn)品價格之間做可以選擇，消費(fèi)感受上的創(chuàng)新逐漸變得稀缺。

設(shè)攤經(jīng)濟(jì)的火爆，實質(zhì)上是消費(fèi)感受差異的結(jié)果。具有溫情、傳播點、新奇的實體店感受，結(jié)合符合高性價比優(yōu)勢的商品，以及適量的國際品牌曝光，或是破除“棕褐”的方法之一。

關(guān)于設(shè)攤賣甜品，你的經(jīng)歷又是什么？歡迎留言分享。

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