?10月27日，蝦滑供應(yīng)鏈企業(yè)逮蝦記對(duì)外宣布，在北海投資5億建造的蝦滑智造工廠正式開(kāi)業(yè)投產(chǎn)。據(jù)悉，該工廠占地88畝，采用的是單廠單品創(chuàng)新型生產(chǎn)模式，兩期工廠共設(shè)計(jì)8條蝦滑生產(chǎn)線，日產(chǎn)能可達(dá)200噸。

與此同時(shí)，逮蝦記也公布了業(yè)績(jī)預(yù)期，公司將在2021年進(jìn)擊20億元銷(xiāo)售規(guī)模，并計(jì)劃3年后上市，銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到50億元。不起眼的蝦滑市場(chǎng)真要誕生獨(dú)角獸企業(yè)了嗎？

01.新賽道下的超級(jí)黑馬

作為一個(gè)目前市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億的品類(lèi)，蝦滑的歷史并不長(zhǎng)。根據(jù)相關(guān)資料記載，蝦滑最早是由澳門(mén)豆撈師傅于2010年前后發(fā)明，并將其應(yīng)用到火鍋場(chǎng)景。在經(jīng)過(guò)機(jī)器上千次的攪拌，蝦滑中的蝦肉具備了較強(qiáng)黏性，再經(jīng)過(guò)低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍后鮮美如初，特別適合火鍋食用。

因此蝦滑一經(jīng)推出就迅速贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，成為許多人去吃火鍋必點(diǎn)的一個(gè)食材。據(jù)了解，在火鍋菜品點(diǎn)單排行榜中，蝦滑已經(jīng)躍升到了TOP3的高位。

在2019年，逮蝦記看到了其中的市場(chǎng)機(jī)遇，果斷切入蝦滑賽道，成為專(zhuān)注蝦滑大單品的供應(yīng)鏈企業(yè)，并在短短兩年時(shí)間里成長(zhǎng)為一家銷(xiāo)售規(guī)模近20億元的企業(yè)。而逮蝦記的成功既有踩中了市場(chǎng)紅利，也有其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

逮蝦記企業(yè)位于廣西北海，是中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的蝦滑食材原產(chǎn)地。每年5-9月是北海鮮蝦質(zhì)量最好、價(jià)格最低的時(shí)節(jié)，逮蝦記會(huì)進(jìn)行集中采購(gòu)，并且是直接活蝦進(jìn)廠，從鮮蝦出塘到做成蝦滑，最快只需要幾個(gè)小時(shí)，最大限度保留了蝦的鮮美。

在生產(chǎn)過(guò)程中，逮蝦記采用的是精簡(jiǎn)配方，只用少許蛋清等讓蝦滑黏合起來(lái)，蝦肉含量可達(dá)95%。另外它還投入1000萬(wàn)引進(jìn)智能設(shè)備，通過(guò)成千上萬(wàn)次調(diào)試，找到了最佳的摔打速度、頻次和時(shí)間，而且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都是恒定的溫度，不會(huì)讓蝦變色。

在渠道運(yùn)營(yíng)上，逮蝦記將起訂量大幅度降低。據(jù)悉，在蝦滑行業(yè)，一般都是10噸起訂，而逮蝦記直接將門(mén)檻降低到了半噸，并且還能獲得定制服務(wù)，從而贏得了渠道的青睞。截止到目前，逮蝦記已在全國(guó)建立26個(gè)省級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心和直營(yíng)辦事處直營(yíng)銷(xiāo)售體系，在明年還要完成200個(gè)地級(jí)市本地服務(wù)網(wǎng)格和2000個(gè)縣級(jí)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、經(jīng)銷(xiāo)渠道，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一箱起送上門(mén)、最快次日可達(dá)等行業(yè)領(lǐng)先的履約服務(wù)。

02.走向大流動(dòng)，蝦滑要走出火鍋店

在逮蝦記看來(lái)，蝦滑市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿Γ㈩A(yù)計(jì)在5年內(nèi)達(dá)到3000億～5000億的規(guī)模。而蝦滑市場(chǎng)的下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)是從火鍋食材時(shí)代進(jìn)入到家庭烹飪時(shí)代。

蝦滑品類(lèi)的迅速崛起，得益于蓬勃發(fā)展的火鍋市場(chǎng)，因此目前大部分蝦滑供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)主要是在B端。以逮蝦記為例，其已經(jīng)覆蓋了2.7萬(wàn)家餐飲門(mén)店。而隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者接受并愛(ài)上蝦滑這樣一個(gè)品類(lèi)，C端的業(yè)務(wù)將成為下一個(gè)風(fēng)口。

為了迎接家庭烹飪時(shí)代，逮蝦記已經(jīng)著手升級(jí)品牌，希望能率先占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

首先，逮蝦記升級(jí)了品牌Slogon，將原來(lái)的“好蝦滑鮮天下”改為“大戶人家，愛(ài)吃蝦滑”，從原料視角轉(zhuǎn)入用戶視角，攻占年輕人的心智。

接著逮蝦記又推出了新的產(chǎn)品口號(hào)，即“怎么做都好吃，全家人都愛(ài)吃”，將消費(fèi)場(chǎng)景延伸至家庭，并且滿足了消費(fèi)者好做、好吃的產(chǎn)品需求。

為了塑造IP，其又發(fā)揮“逮蝦記”這個(gè)品牌名自帶的戲劇性，嫁接文化原型“哪吒”，打造了一個(gè)全中國(guó)老百姓一見(jiàn)如故的超級(jí)符號(hào)——滑仔，讓品牌形象更具記憶點(diǎn)。

與此同時(shí)，逮蝦記還成立了蝦滑產(chǎn)業(yè)研究院，旨在聯(lián)合專(zhuān)業(yè)力量，提升蝦滑研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)密度，推動(dòng)蝦滑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，研究蝦滑多樣化出品、提高蝦滑流通效率、打造蝦滑到店和到家多元消費(fèi)場(chǎng)景，助力蝦滑消費(fèi)走進(jìn)家庭烹飪時(shí)代，讓中國(guó)14億消費(fèi)者早日吃上好蝦滑。

結(jié)語(yǔ)

作為近幾年成長(zhǎng)迅速的新興品類(lèi)，蝦滑的成功離不開(kāi)火鍋市場(chǎng)的助力，但接下來(lái)如果想更進(jìn)一步，則需要走出火鍋店，成為消費(fèi)者在更多場(chǎng)景下的消費(fèi)選擇。而這需要逮蝦記這樣的相關(guān)企業(yè)的共同努力。

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