一年前紅遍消費市場的晚上糖水正悄然潰敗，是禽流感讓它陷落，還是產(chǎn)品線純粹就存在難題？而今年火熱的夜餃子，又會不會步其后塵？

“晚上的酒不如下午的糖水”，2019年左右，一句戳心的宣傳讓晚上糖水步入了大眾的視線。這個踩中夜經(jīng)濟和健康食療兩大趨勢的產(chǎn)品線，很快便成為餐飲消費市場的“爆款”。

然而好景不長，今年夜經(jīng)濟的紅利喜人，許多餐飲國際品牌、產(chǎn)品線從中獲益，可其中卻幾乎沒了晚上糖水的身影。

傷風(fēng)敗俗的晚上糖水，淪為消費市場“幸運兒”？

2019年，晚上糖水一夜傷風(fēng)敗俗。在各大SNS平臺上，喝糖水成為繼茶飲和酒水后的又一股新潮流，許多年輕人不惜排隊一個小時甚至更多，只為喝上一碗夜糖水。

消費端的火熱很快就帶動了供給端的繁華。圍繞糖水，餐飲消費市場也開始發(fā)生一系列新變化。

一大批廣告歌夜糖水的國際品牌開始崛起并擴張，叫得上的名字的就有京王糖水、糖水傳說、路邊等你、鮮儒糖水等，它們憑借“晚上糖水+快餐”、“糖水+特色小吃+音樂”等多樣化的方式，立足于消費市場。

△照片作者：另一說網(wǎng)

其中的先驅(qū)，也是最為知名的京王糖水，一度是消費市場上炙手可熱的黑馬。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年時，京王糖水就已經(jīng)將店面鋪開到了全國30多個城市，店面最多時超過400家。它的火熱甚至引來了深田糖水、好田糖水等一大批模仿者。

在這群主力玩者的推動下，原本流行于廣東潮汕地區(qū)的“夜糖水”步入了大眾視線，并從廣東向全國“蔓延”，成都、重慶、長沙等夜生活豐富的城市均可見其蹤影。

然而，這樣一個爆款產(chǎn)品線，近一年卻沒了聲音。大批店面或倒閉或轉(zhuǎn)型，一地雞毛。一大批主力玩者們，也大都沒了往日的光鮮亮麗。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京王糖水全國店面僅余100家左右，與高光時相去甚遠。其他的晚上糖水國際品牌，如鮮儒糖水、小禾糖水、小伍晚上糖水等，店面數(shù)則大都為二三十家左右。

圍繞糖水的SNS，只是個偽市場需求？

從火熱到淪落，有人說晚上糖水的傷感是因為禽流感，當(dāng)它站在夜經(jīng)濟和年輕人食療的風(fēng)口上時，禽流感的到來讓一切發(fā)展戛然而止。

誠然，這其中的確可能有禽流感的原因，但晚上糖水純粹商業(yè)方式的缺陷，以及復(fù)合餐飲的發(fā)展，或許才是它沒能延續(xù)火熱的深層原因。

△照片作者：另一說網(wǎng)

夜糖水在潮汕地區(qū)較為常見，但多以街邊店、大排檔的方式出現(xiàn)，沒什么國際品牌，在外地也沒太大影響力。消費市場玩者們將它挖掘出來，進行了一系列升級，試圖將娛樂、SNS與美食融為一體，打造晚上SNS。

新環(huán)境下，所有產(chǎn)品線都值得重做一遍，這樣的語義看起來沒什么大難題，但難題在于，這種商業(yè)方式和糖水這個產(chǎn)品線似乎并不適配。

盡管24小時營業(yè)讓晚上糖水看上去多了許多獲客的機會，但單從每個時段的消費情景來看，它又都有些雞肋。

首先是早餐情景。由于要照顧白天營業(yè)，晚上糖水的選址一般都會選在夜生活較為集中的地段，也就大概率會遠離社區(qū)，這就天然隔離了許多有早餐市場需求的人群。顧客的早餐訴求除了便捷外，還有高性價比。一碗可以賣到18元的糖水，顯然不會是他們的第一選擇。

早餐情景面臨和早餐同樣的難題，而且相對而言，顧客解決早餐的選擇更多，晚上糖水面臨更大的競爭，從產(chǎn)品上而言，又不具備太大的優(yōu)勢。

△照片作者：另一說網(wǎng)

白天情景，是晚上糖水賣點最足的板塊。此前，許多夜糖水國際品牌宣稱，國際品牌解決的是晚歸、娛樂人群下午或是酒后吃辣肚子、解酒等市場需求。誠如其所言，如果只是吃辣肚子，SNS屬性并不突出，用駐唱延長消費時間、增加消費客單的語義真的成立嗎？

從產(chǎn)品上來看，晚上糖水廣告歌各式糖水和粵點特色小吃、主食，對SNS來說，酒可以兩個人也“一杯接著一杯”對飲，但糖水和特色小吃，似乎就有些不搭了。換句話說，晚上糖水強調(diào)的晚上SNS，似乎是個偽命題。

產(chǎn)品線“掘金”夜經(jīng)濟的底層語義不穩(wěn)，又恰逢這一年“餐+酒”以及咖啡館等旋風(fēng)刮起，晚上糖水的消費市場空間就更小了。

咖啡館，以及火鍋、燒烤、川菜等產(chǎn)品線和酒的搭配，從消費行為、心理語義上來說，都比糖水更符合SNS、夜生活的屬性。當(dāng)這些餐飲業(yè)態(tài)崛起，晚上糖水的消費市場空間被擠壓也是情理之中。

大熱的夜餃子

會步晚上糖水的后塵嗎？

晚上糖水傷感了，但這一年以來，另一個白天產(chǎn)品線開始嶄露頭角，那就是夜餃子。

夜糖水是潮汕的地域特色，夜餃子也能算是川渝地區(qū)的特色。川渝的夜生活一向比較熱鬧，也就產(chǎn)生了白天餐飲的市場需求，而許多夜餃子做的就是這個生意。

和晚上糖水希望為顧客提供情景體驗不同的是，大部分夜餃子店面走的都是輕方式，基本不設(shè)堂食，一些店面甚至直接以軟座的方式出現(xiàn)在各個夜生活豐富的地方。重慶的一家夜餃子，就是以小軟座的方式，開在著名的不夜街區(qū)九街。

△照片作者：另一說網(wǎng)

輕方式意味著低成本和靈動性，讓快速形成規(guī)模成為可能，也讓店面既滿足“夜餃子”這個營銷的賣點，也能在商場、社區(qū)有所發(fā)揮，形成多樣化的店面模型，降低經(jīng)營風(fēng)險。

雖然方式看起來更可行些，但是某種程度上來說，夜餃子還是和夜糖水一樣，有顯而易見的“硬傷”。

比如，二者更多販賣的是國際品牌、文化以及營銷，產(chǎn)品和方式并沒有什么太高的門檻，非常容易陷入同質(zhì)化漩渦。就像京王糖水走紅后，市面上立馬冒出許多“XX糖水”，讓京王糖水應(yīng)接不暇，用了相當(dāng)一部分的精力去打假，結(jié)果卻越打越多。如果夜餃子能掀起再大些的浪花，這樣的情況恐怕也難以避免。

其次，目前許多夜餃子的口味和高性價比，并未占有太大優(yōu)勢。白天時段的利潤是否真的能撐起店面成本，也還需要打一個大大的問號。

基于此，夜餃子是否會重蹈晚上糖水的覆轍，我們且拭目以待。

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