2016年，餐飲仍是零售市場(chǎng)的主力軍，然而，并非所有品牌都能夠成功走進(jìn)消費(fèi)者的心里。

市場(chǎng)上越來越多的個(gè)性餐飲及新品牌出現(xiàn)，為了站穩(wěn)腳跟，無論是顏值還是創(chuàng)意都會(huì)下足功夫。而老品牌為了不被淘汰，也是想盡辦法各種轉(zhuǎn)型，除了要與新晉“小鮮肉”一比高下之外，還要不斷擴(kuò)大自己的市場(chǎng)占比，競(jìng)爭(zhēng)那叫激烈啊。

同時(shí)，餐飲品牌也是購(gòu)物中心的招商重點(diǎn)。無論是新開業(yè)還是調(diào)整轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心，餐飲品牌必不可缺。雖然租金較低，但卻能夠有效地吸引人流，在一定程度上，是人氣的保障。

那么，到底哪些才是大部分消費(fèi)者愿意買單的餐飲品牌？購(gòu)物中心引進(jìn)哪些品牌才能真的吸引消費(fèi)者的到來？

2016年2季度最受購(gòu)物中心關(guān)注

餐飲品牌TOP50

在2016第二季度上榜的餐飲品牌TOP50中，混搭了酒吧、餐廳、咖啡館的高顏值文藝餐飲品牌胡桃里音樂酒館位列榜單第一位，而緊隨其后的是大家耳熟能詳?shù)钠放菩前涂伺c海底撈，分別位列榜單的第二、第三。漫咖啡、西貝莜面村、優(yōu)格花園、外婆家、太平洋咖啡、探魚、云海肴云南菜則占據(jù)了榜單的第4-10位。

從整體上看，傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，中式正餐及休閑餐飲上榜數(shù)量最多，分別占據(jù)15和12席。值得注意的是，休閑餐飲的數(shù)量逐步追上中式正餐，可以看出消費(fèi)者的飲食方式漸漸改變，越來越傾向于在咖啡廳、甜品店等餐廳里閑聊、社交的用餐體驗(yàn)。

新興品牌方面，勢(shì)力不容忽視。上榜的新興品牌共19席，而且不少品牌排名比較靠前，受關(guān)注程度正逐步逼近成熟品牌。上榜的新興品牌主要集中在2013和2014年創(chuàng)立的品牌，國(guó)外品牌上榜7席。

川菜、浙江菜占半壁江上

中式正餐

注：本榜單中帶 *年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地時(shí)間，帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的品牌）

在上榜的15個(gè)中式正餐品牌中，川菜及江浙菜上榜數(shù)量最多，分別上榜4席，占比超過50%，可以看出川菜及江浙菜在大眾的受歡迎程度。其中川菜多以烤魚為主。

另外，上榜的新興品牌共5席，雖然新興品牌新增速度快、數(shù)量多，但要在短期內(nèi)打出名堂，被消費(fèi)者熟知仍有一定難度，因此一、二季度中式正餐新興品牌占比持平。

穿越到“老西關(guān)”的粵式餐廳

品牌目前重點(diǎn)拓展廣州、深圳地區(qū)，2016年計(jì)劃拓展5間門店。

咖啡、飲品、甜點(diǎn)漸成購(gòu)物中心“標(biāo)配”

休閑餐飲

以前，咖啡廳、飲品店只是可有可無的品牌類型，因?yàn)檫M(jìn)去用餐的人寥寥可數(shù)。然而，隨著消費(fèi)者生活質(zhì)量與生活方式的改變，一杯喝的、一份甜點(diǎn)，舒適的環(huán)境，休閑地閑聊，成為了年輕消費(fèi)者逛購(gòu)物中心的“例行公事”?？梢?，購(gòu)物中心沒有一兩個(gè)高人氣休閑品牌會(huì)流失多少人流。

而在第二季度的榜單里，休閑餐飲共12個(gè)品牌上中心仍有較大的吸引力。

韓國(guó)國(guó)民冰淇淋

戶曉的冰淇淋品牌，一款烏云冰淇淋更被評(píng)為必須品嘗的“國(guó)民十大甜品”之一。去年底，這個(gè)品牌正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。時(shí)尚的風(fēng)格與獨(dú)特的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的青睞。目前在中國(guó)有15家店，計(jì)劃2016年在一二三線城市拓展70間門店。

中國(guó)首間冰淇淋上市公司

2010年從美國(guó)引入的自助式酸奶冰淇淋品牌，是中國(guó)首間冰淇淋上市公司。該品牌2015 年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)達(dá)381%，2016年推出“優(yōu)格花園+互聯(lián)網(wǎng)”營(yíng)運(yùn)模式。計(jì)劃未來2年內(nèi)在全國(guó)門店總數(shù)達(dá)500家以上。

新老品牌實(shí)力相當(dāng)

特色小吃

高逼格的早餐店

一個(gè)臺(tái)灣小吃連鎖品牌，但它并不來自臺(tái)灣，而是來自上海。小清新的裝修風(fēng)格，高逼格的豆?jié){油條，反差的魅力讓它迅速獲得了消費(fèi)者的注意與青睞。其在南豐城的門店更是火了一把。兩層、400多平，豪華程度絲毫不亞于不遠(yuǎn)處的LV。2016年計(jì)劃開店15家，除了在上海會(huì)新開5家外，還會(huì)新進(jìn)駐北京、深圳、武漢、成都、重慶等城市。

麻辣燙也要拼情懷

國(guó)文化相融合的特色麻辣燙品牌。該品牌2016年計(jì)劃于省會(huì)及二三線城市拓展100間門店。

有文化、高顏值是關(guān)鍵播

主題餐廳

高。其中新興品牌占了大頭，共3席上榜。它們都有共同的特點(diǎn)，要么有文化，要么高顏值。

文藝吃貨最愛的餐廳

在餐廳里，匯集了眾多原創(chuàng)歌手，并舉辦讀書會(huì)及設(shè)計(jì)師展、主題派對(duì)等活動(dòng)。2016年計(jì)劃開店100家。

女性消費(fèi)者抵抗無能的高顏值

藝為概念的生活館，為高端女性群體打造的“慢生活概念消費(fèi)體驗(yàn)店“。該品牌集輕餐、花藝、精品零售、藝術(shù)學(xué)苑、酒會(huì)派對(duì)等活動(dòng)舉辦及活動(dòng)策劃執(zhí)行于一體。

受天氣影響，上榜數(shù)量減少

火鍋

可能由于天氣的原因，與上季度

火鍋界的LV

之稱。該品牌2016年計(jì)劃在一線城市中拓展4間門店。

上榜數(shù)量有所上升，以披薩為主

西餐

西餐品牌共3席上榜，比上季度上榜數(shù)量增加2個(gè)。其中主打披薩的品牌占了2席。

最正宗的手工意式披薩

為一線及二線核心城市。

日韓料理：人氣稍有減退 中國(guó)首家日式油拉面品牌 鐵板燒/美食廣場(chǎng)/中式簡(jiǎn)餐/東南亞菜

 上榜數(shù)量較少，但整體關(guān)注度尚可

特性總結(jié)

餐飲品牌要會(huì)玩，成熟品牌開始搶占二三線城市

在上榜的餐飲品牌中，有大部分品牌都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是“會(huì)玩”。它們主要會(huì)在三個(gè)部分進(jìn)行創(chuàng)新，引起消費(fèi)者的注意。

打文化牌，絕不做一個(gè)“沒有故事的品牌”；

打“定制”牌，抓住特定人群進(jìn)行主題化系列內(nèi)容打造，搶占細(xì)分市場(chǎng)

加點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)思維”，經(jīng)營(yíng)模式嫁接互聯(lián)網(wǎng)，這一點(diǎn)尤其在具備快速連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌上表現(xiàn)明顯。

在品牌拓展方面，成熟品牌開始搶占二三線城市市場(chǎng)，初創(chuàng)品牌主要以區(qū)域及周邊拓展為主。榜單中約30%的品牌向三線城市下沉，以休閑餐飲品牌為主，對(duì)于不受地域、口味限制的休閑餐飲來說，在一二線城市鋪開后，三線城市將有更多的發(fā)展空間。另外，有20%的品牌計(jì)劃在2016年拓店50家（含）以上。

2016年上半年，成熟品牌，新興品牌都各出奇招，勢(shì)均力敵。下半年已開場(chǎng)，哪些品牌能夠笑到最后？請(qǐng)持續(xù)關(guān)注贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心每個(gè)季度的品牌榜單，總有你需要的品牌。

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