在近日舉行的深圳鍋圈新品發(fā)布會(huì)上，鍋圈深圳分公司總經(jīng)理吳斌德透露，鍋圈計(jì)劃三年內(nèi)在深圳開(kāi)設(shè)300至500家門(mén)店，廣東開(kāi)設(shè)1000家門(mén)店，2022年還將赴香港、澳門(mén)開(kāi)店。目前，鍋圈

門(mén)店數(shù)已破8000，萬(wàn)店規(guī)模將是其新的野心。

但與鍋圈的野心不太相符的是，火鍋食材行業(yè)早已出現(xiàn)疲態(tài)，不少地方已經(jīng)出現(xiàn)關(guān)店潮，就連保持?jǐn)U張態(tài)勢(shì)的鍋圈，也是處于虧損的狀態(tài)。

火鍋食材超市為何陷入關(guān)店潮，我們就要了解它是怎么火起來(lái)的。說(shuō)實(shí)話(huà)，火鍋食材這個(gè)詞，更應(yīng)該出現(xiàn)在to B的供應(yīng)鏈上，而火鍋食材會(huì)成為一個(gè)to C的賽道，頗有點(diǎn)“因禍得?！钡奈兜?。

Part 01

疫情突襲“因禍得?！保疱伿巢某袛D出大市場(chǎng)

2017年成立的鍋圈，瞄準(zhǔn)了火鍋食材品類(lèi)，并提出“在家吃火鍋”的概念，在家吃火鍋并非一種剛需，在疫情前，也只是懶經(jīng)濟(jì)、一人食催生的新需求，海底撈、蜀大俠才是主流的選擇。直到疫情的突發(fā)，才打破了一切。

疫情突發(fā)于春節(jié)前后，正是吃火鍋的旺季，在家吃火鍋，突然成了唯一的選項(xiàng)，如此龐大的火鍋需求急速轉(zhuǎn)移，涌入火鍋食材超市這條小賽道，鍋圈也是其中的“因禍得福”者。

正是在2020年，鍋圈實(shí)現(xiàn)了4倍的超速增長(zhǎng)，火鍋食材市場(chǎng)也涌現(xiàn)8000家相關(guān)企業(yè)，增長(zhǎng)速度是往年的兩倍以上。同時(shí)，火鍋實(shí)體店也紛紛下場(chǎng)自救，推出自己的食材超市，比如海底撈推出“海底撈火鍋食材自提站”，盒馬也嗅到了商機(jī)，推出了“盒馬火鍋”，這條狹窄的賽道，一下子供大于求，變得異常擁擠。

目前疫情雖有反復(fù)，但出門(mén)吃火鍋，已經(jīng)不再是問(wèn)題了，作為備選項(xiàng)的火鍋食材超市，失去了繼續(xù)膨脹的動(dòng)力，連火鍋之都川渝地區(qū)，都出現(xiàn)了關(guān)店潮。

在市場(chǎng)收縮的情況下，鍋圈放出萬(wàn)店豪言，它的底氣從哪來(lái)呢？

Part 02

品牌性、供應(yīng)鏈、數(shù)字化，鍋圈沖擊萬(wàn)店底氣十足

從體量上來(lái)講，這已經(jīng)是蜜雪冰城、正新雞排的數(shù)量級(jí)了，遠(yuǎn)不是“火鍋食材超市”這么簡(jiǎn)單了，甚至火鍋連鎖門(mén)店、生鮮連鎖都不敢報(bào)出這個(gè)數(shù)。那么，鍋圈喊出破萬(wàn)的底氣，究竟從何而來(lái)？

① 厚實(shí)的供應(yīng)鏈體系，得以多品類(lèi)布局

門(mén)店數(shù)量能持續(xù)擴(kuò)張，必然離不開(kāi)供應(yīng)鏈體系，目前鍋圈一共有600家合作的代工工廠，鍋圈還通過(guò)投資上游供應(yīng)鏈的方式，加強(qiáng)彼此間的緊密聯(lián)系，比如鍋圈的河南老鄉(xiāng)、菊花開(kāi)鹵味所屬的大家旺食品。

廣泛穩(wěn)定多樣化的貨源，得以讓鍋圈陸續(xù)布局燒烤、速食、鹵味等賽道，還可以減少環(huán)節(jié)，壓縮成本，降低售價(jià)，就這一點(diǎn)而言，鍋圈早就不是“火鍋食材超市”，而是一家預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺(tái)，只不過(guò)，它是to C的。

② 品牌形象鮮明，產(chǎn)品力強(qiáng)

與一般生鮮連鎖不同的是，鍋圈有著很強(qiáng)的品牌形象與產(chǎn)品力，鍋圈的產(chǎn)品線(xiàn)已經(jīng)擴(kuò)展到燒烤、鹵味、速食等類(lèi)別，而且85%的產(chǎn)品都是自己研發(fā)的，使得產(chǎn)品的自我屬性更強(qiáng)，同時(shí)還孵化了憨憨等自有品牌。此外，為了增加品牌的形象，鍋圈邀請(qǐng)?jiān)涝迄i做代言人，一下子樹(shù)立起實(shí)惠輕松接地氣的形象。

③價(jià)格實(shí)惠，僅為餐飲消費(fèi)的一半

對(duì)消費(fèi)者最直接的優(yōu)點(diǎn)，就是物美價(jià)廉。鍋圈通過(guò)C2F的模式，工廠→門(mén)店→消費(fèi)者，精煉的鏈條砍去了層層加價(jià)，通常而言，鍋圈的同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格，能比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%，比如酸菜魚(yú)，鍋圈能做到15元的低價(jià)，放在哪都是很有吸引力的。

④數(shù)字化實(shí)力強(qiáng)，人貨場(chǎng)精細(xì)管理

鍋圈在數(shù)字化方面部署了600人的團(tuán)隊(duì)，年投入一個(gè)億，從人貨場(chǎng)多層面實(shí)行精細(xì)化管理。

“人”，每個(gè)消費(fèi)者都有30個(gè)標(biāo)簽，通過(guò)app對(duì)其精準(zhǔn)推送。“貨”，根據(jù)門(mén)店SKU銷(xiāo)售情況，直接C2F，使工廠與消費(fèi)者的需求保持對(duì)齊?！暗亍?，不同地區(qū)匹配不同SKU，甚至敢于提供跨區(qū)域的食品。

人工智能的運(yùn)算梳理下，龐大的體系也能井然有序，在年增千店的同時(shí)，關(guān)店率卻能控制在業(yè)界極低的1%，這樣的軟實(shí)力，也是鍋圈誓言萬(wàn)店的信心來(lái)源。

Part 03

多元化成功布局后，鍋圈為何看好“在家吃飯”

從發(fā)展時(shí)間上，鍋圈算是趕了個(gè)大早，從“在家吃火鍋”的需求精準(zhǔn)切入，中期吃了一大波疫情“紅利”，并得到資本的多輪加持。后期又跑對(duì)方向，在賽道變得擁擠且開(kāi)始萎縮前，偷偷轉(zhuǎn)型，默默破圈，布局燒烤鹵味速食等多個(gè)領(lǐng)域，并不斷提升供應(yīng)鏈的硬實(shí)力，以及數(shù)字化精細(xì)管理的軟實(shí)力。

經(jīng)歷四年發(fā)展，鍋圈的“鍋”，從最早的火鍋，變成能裝任何食物的鍋；鍋圈的“圈”，從火鍋食材的圈子，擴(kuò)張成預(yù)制菜的圈子，涵蓋燒烤、西餐、快手菜等眾多品類(lèi)。

理念上，鍋圈從最早的“在家吃火鍋，就找鍋圈”，漸漸變成“在家吃飯，就找鍋圈”。那么，在點(diǎn)外賣(mài)如此普遍的今天，鍋圈為何會(huì)看好“在家吃飯”，它從哪挖來(lái)足夠的消費(fèi)者？

01

打工人經(jīng)常下館子或叫外賣(mài)，并非是不想在家吃，實(shí)在是快節(jié)奏生活的無(wú)奈之舉。而鍋圈讓在家吃飯變得更簡(jiǎn)單、更實(shí)惠、更美味，只需購(gòu)買(mǎi)加熱即可，省去了清洗切配調(diào)味的繁瑣，打工人“在家吃飯”的需求，馬上就會(huì)被重新點(diǎn)燃。

02

除了喚起打工人的需求，鍋圈還能從超市、菜場(chǎng)、生鮮店直接“搶人”，因?yàn)榻?jīng)常逛超市、菜場(chǎng)、生鮮店的消費(fèi)者，本就是“在家吃飯”的主力人群。

鍋圈利用供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，得以握有低于超市三四成的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，只要讓這部分消費(fèi)者感覺(jué)物美價(jià)廉、選擇多多，就能成功將他們“策反”，同時(shí)鍋圈還推出了自己的app，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)遇冷時(shí)，趁勢(shì)偷襲，奪取線(xiàn)上資源，進(jìn)一步擴(kuò)增消費(fèi)群。

這樣一來(lái)，鍋圈未來(lái)的發(fā)展方向也逐漸清晰：

①加速下沉，“農(nóng)村包圍城市”，進(jìn)入to C預(yù)制菜的第一梯隊(duì)

②圍繞“在家吃飯”的需求場(chǎng)景，擴(kuò)增調(diào)味品等新領(lǐng)域，形成鍋圈的產(chǎn)品生態(tài)鏈

③在三四線(xiàn)城市嘗試餐飲to B等新業(yè)務(wù)

總之，只要能吃透、吃準(zhǔn)“在家吃飯”這個(gè)場(chǎng)景需求，鍋圈在做到門(mén)店破萬(wàn)之后，還能有更大的敘事。

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食品安全網(wǎng)

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