預(yù)制菜已經(jīng)火到出圈，不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協(xié)會(huì)等相關(guān)方都在紛紛入局，消費(fèi)者更是主動(dòng)下單或間接享用美味的預(yù)制菜。

預(yù)制菜為什么這么火爆？這個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)下有哪些獨(dú)特表現(xiàn)？參與主體都是什么背景，未來又會(huì)出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢？4月12日上午，新食材主編張偉進(jìn)行了一場全網(wǎng)直播，分享了《“群雄逐鹿”預(yù)制菜——我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢解讀》的主題報(bào)告，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

01

市場現(xiàn)狀：熱、散、大、新

新食材長期關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的研究和發(fā)展，深入采訪賽道內(nèi)的企業(yè)、經(jīng)銷商和產(chǎn)業(yè)鏈人士，通過對市場的觀察分析，總結(jié)出當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場現(xiàn)狀，簡單說可以概括為“熱、散、大、新”四個(gè)字。

熱：預(yù)制菜的火熱程度不用多說，初夏的天氣有多熱，預(yù)制菜就有多熱。天眼查數(shù)據(jù)顯示，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)注冊量逐步增長，當(dāng)前已經(jīng)高達(dá)7.19萬家。安井、惠發(fā)、得利斯等傳統(tǒng)的凍品食材企業(yè)紛紛入局，正大、溫氏、恒興等畜牧水產(chǎn)龍頭企業(yè)大舉進(jìn)入。安井宣布在洪湖投資10億元建設(shè)預(yù)制菜基地；恒興投資10億建產(chǎn)業(yè)園區(qū)做預(yù)制菜……

除了企業(yè)，資本、政府等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈方，也紛紛搶占預(yù)制菜賽道。我們可以說，預(yù)制菜統(tǒng)領(lǐng)了餐飲食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一切皆可預(yù)制菜成為現(xiàn)實(shí)！

散：盡管很火熱，但是預(yù)制菜行業(yè)還存在很多問題，整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級階段。

目前現(xiàn)存的7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)當(dāng)中，56.6%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，而且以中小規(guī)模為主。行業(yè)集中度低，領(lǐng)軍企業(yè)尚未出現(xiàn)，行業(yè)格局遠(yuǎn)未形成，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量和占比有待提升。預(yù)制菜的餐飲滲透率偏低，目前國內(nèi)預(yù)制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國、日本60%的比例差距很大，這也說明餐飲端的市場空間巨大。

此外，預(yù)制菜行業(yè)缺乏權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至對于預(yù)制菜的定義都存在分歧；渠道運(yùn)營模式尚不清晰，企業(yè)仍處在摸索階段；食品安全、冷鏈配送、倉儲(chǔ)等都是關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

大：這里說的是預(yù)制菜市場規(guī)模足夠大，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，并且保持著20%左右的年復(fù)合增長率，以此可以預(yù)見，到2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元，遠(yuǎn)景有高達(dá)3萬億元的預(yù)期。

其次，企業(yè)實(shí)力足夠大，安井、正大、雙匯等凍品巨頭紛紛入局，凍品先生、正大廚易、圣農(nóng)星廚、雙匯筷樂星廚、眾品東方伊廚……這些新銳的預(yù)制菜品牌，顯示了母公司在預(yù)制菜賽道加碼的決心。預(yù)制菜的各方關(guān)注度足夠大，從企業(yè)到商業(yè)，再到政府、產(chǎn)業(yè)鏈，都在預(yù)制菜賽道里奔跑?！笆致裏o”的搶位之戰(zhàn)已經(jīng)打響。

新：預(yù)制菜在我國有30年的發(fā)展歷史，但是真正進(jìn)入大眾視野，火起來，也就是最近幾年的事情，所以預(yù)制菜對于大多數(shù)參與者來說，還是一個(gè)新鮮事物，屬于新品類。

對于新品類，一切都是新的探索。首先是預(yù)制菜新品紛紛上市，作為新生的差異化產(chǎn)品，預(yù)制菜品不斷出新；二是全新的渠道策略，預(yù)制菜渠道模式尚未成型，對于企業(yè)來說，全渠道的嘗試都是新鮮的；三是新品牌紛紛上市，凍品先生、正大廚易、圣農(nóng)星廚、大國味道、珍味小梅園、烹烹袋等，都是針對預(yù)制菜的新品牌；四是創(chuàng)新的運(yùn)作模式不斷出現(xiàn)，抖音直播賣貨，小紅書種草，連鎖直營及加盟店的興起，便利店、定制化等都是新的嘗試。

02

預(yù)制菜5大趨勢解讀

新食材針對預(yù)制菜市場現(xiàn)狀，判斷出中長期內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)的五大趨勢。

趨勢一、產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)細(xì)分品類“獨(dú)角獸”企業(yè)

我國當(dāng)前預(yù)制菜的行業(yè)集中度偏低，中小規(guī)模企業(yè)占絕大多數(shù)，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成熟的美國、日本，預(yù)制菜龍頭企業(yè)的市占率非常高。在日本占據(jù)市場第一名份額的日冷公司，市占率達(dá)到20%—24%。但是我國國情不同，中華飲食文化博大，各地飲食習(xí)慣、口味偏好、食材資源情況不同，要想做成一個(gè)單品暢銷全國并不容易。

新食材認(rèn)為，在中餐范疇內(nèi)，可以細(xì)分出很多領(lǐng)域獨(dú)角獸。比如專注做某一品類的冠軍，這個(gè)相對來說要容易些。比如國聯(lián)水產(chǎn)基于自身在水產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢，可以通過小龍蝦、酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品，在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域深耕，搶占水產(chǎn)預(yù)制菜頭部品牌的占位。大連蓋世食品，是北交所上市的預(yù)制涼菜第一股，蓋世預(yù)制涼菜就可以在這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)成為第一。

團(tuán)餐預(yù)制菜、婚宴預(yù)制菜、豬肉預(yù)制菜等，細(xì)分品類、細(xì)分場景都有出現(xiàn)獨(dú)角獸的機(jī)會(huì)。

趨勢二、預(yù)制菜將從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭

從市場競爭的發(fā)展階段來看，會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競爭、產(chǎn)品競爭、渠道競爭、服務(wù)競爭等多種形式，但是最終必將走向品牌競爭。當(dāng)前預(yù)制菜菜品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，大家都在做風(fēng)險(xiǎn)較小的常規(guī)菜品，因?yàn)轭A(yù)制菜市場的需求空間足夠大，所以不愁賣。哪怕企業(yè)只在這個(gè)賽道占據(jù)很小的份額，也會(huì)活得很好。然而，隨著巨頭和大資本的進(jìn)入，實(shí)力的碾壓優(yōu)勢將凸顯。在當(dāng)前產(chǎn)品競爭的同時(shí)，布局品牌戰(zhàn)略，在未來具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)最終會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。

趨勢三、B、C端雙渠道均衡發(fā)展

當(dāng)前，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例是8:2，其中B端是閉環(huán)內(nèi)循環(huán)，走的是當(dāng)下的銷量，C端是消費(fèi)外循環(huán)，做的是品牌占位。當(dāng)前更多的預(yù)制菜產(chǎn)品做的是有產(chǎn)品無品牌的道路，消費(fèi)者購買酸菜魚、購買梅菜扣肉，買的是品類，買的是菜品，至于是哪家的產(chǎn)品，很少關(guān)注。這就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未來，BC銷量占比也會(huì)隨之調(diào)整，到7:3，甚至像日本一樣達(dá)到6:4。

趨勢四、預(yù)制菜將向集群發(fā)展，產(chǎn)區(qū)不斷壯大

大家也都注意到，近段時(shí)間來，多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預(yù)制菜之都”，已經(jīng)能找到廣東肇慶、湛江，山東諸城、壽光4個(gè)“預(yù)制菜之都”。濰坊、佛山、保定等地也都在搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群高地。我國地大物博，各地自然資源和飲食習(xí)慣差異較大，預(yù)制菜的產(chǎn)區(qū)化和集群化將是未來的發(fā)展趨勢。利用產(chǎn)區(qū)和集群的優(yōu)勢，抱團(tuán)發(fā)展、共享紅利是預(yù)制菜“小企業(yè)+大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展方向。

趨勢五、行業(yè)將走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，食品安全保障有待進(jìn)一步提升。無需太久，行業(yè)協(xié)會(huì)和政府相關(guān)部門必將會(huì)出臺(tái)關(guān)于預(yù)制菜的規(guī)范、政策或法規(guī)，明確預(yù)制菜概念及分類，產(chǎn)品的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，主配料透明規(guī)范等。行業(yè)將逐步走出野蠻生長的泥淖，走向健康、規(guī)范的發(fā)展之路。

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