近年來，受品類、營銷創(chuàng)新推動，各大品牌商家紛紛推出有自身產(chǎn)品特色的中秋禮盒。其中，預(yù)制菜禮盒也成為今年中秋節(jié)的禮品新寵。節(jié)日期間，各大商超、電商平臺等渠道紛紛上架售賣相關(guān)預(yù)制菜禮盒。

預(yù)制菜具有快速便捷、豐富多樣的特點及屬性，既能極大減輕節(jié)日期間家庭聚餐的下廚壓力，又可以滿足消費者想要品味美食佳肴的需求。

值得一提的是，預(yù)制菜極難媲美新鮮食材所烹飪出來的鮮美口感，但隨著近年來真空慢煮技術(shù)等新技術(shù)應(yīng)用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)，使得預(yù)制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點。食品加工新技術(shù)新裝備成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生的新賽道。

為此，艾媒咨詢近期發(fā)布《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級專題研究報告》，針對預(yù)制菜消費者進行了調(diào)研分析。

中國預(yù)制菜女性、一二線城市消費者居多

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方便快捷是消費者購買預(yù)制菜核心需求

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷（71.7%）是消費者購買預(yù)制菜的主要目的，其次是美味可口（42.1%）和價格實惠（31.1%）。艾媒咨詢分析師認為，預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，近七成消費者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時間，預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

超八成消費者傾向購買預(yù)加工程度適中的預(yù)制菜

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，購買即烹食品（83.3%）的消費者占比較高；消費者消費的預(yù)制菜菜式里蔬菜類最多（63.1%），其次是水產(chǎn)類（59.7%）和肉禽類（59.5%）預(yù)制菜。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)消費者傾向購買預(yù)加工程度適中的預(yù)制菜，既降低了菜品的加工難度，又可以最大程度把握菜品口味。

九成消費者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費者居多（48.4%），其次是3-4次（37.0%）。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)消費者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，對預(yù)制菜需求量大，市場將進一步擴容。

中國預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展機遇

多重政策利好，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

近年來，我國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)流程標準化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當前形勢的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費風(fēng)口。地方政府為了推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當?shù)貙嶋H情況與獨特優(yōu)勢，也推出了不同的新政策。

行業(yè)玩家增多，產(chǎn)品良莠不均，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)

2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。截至2022年7月，全國預(yù)制菜企業(yè)累計注冊超14萬家。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速增長的背景下，在消費者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)過半數(shù)消費者在使用預(yù)制菜時遇到質(zhì)量問題，側(cè)面突出企業(yè)產(chǎn)品良莠不均的問題。食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。

技術(shù)升級與創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)品質(zhì)升級重要的突破口

現(xiàn)階段，技術(shù)升級與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。市場上也有一些比較創(chuàng)新的技術(shù)出現(xiàn)，如真空慢煮技術(shù)，其預(yù)制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品得率高等優(yōu)點。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對技術(shù)升級后的預(yù)制菜購買熱情十分高漲，有助于企業(yè)發(fā)展。

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