iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

艾媒咨詢近期發(fā)布《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》顯示，預(yù)制菜有效降低了餐廳的運營成本，減少了疫情期間因暫停堂食而帶來的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場占有率不及1%，市場仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

預(yù)制菜行業(yè)分類

預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成凈菜類、預(yù)制半成品類以及預(yù)制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經(jīng)過調(diào)味腌制的果蔬、肉禽產(chǎn)品。預(yù)制半成品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品菜。預(yù)制成品菜為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者購買頻次、價格

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費者占比達(dá)88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，八成消費者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費者對預(yù)制菜需求量大，市場將進(jìn)一步擴容。

2022-2023年中國預(yù)制菜品開發(fā)建議：熱賣產(chǎn)品

2021年京東招牌預(yù)制菜的五大熱銷產(chǎn)品均為葷類菜品，多數(shù)產(chǎn)品都通過搭配多種香辛料來調(diào)節(jié)風(fēng)味，口味以香辣、濃醇為主。食材方面以肉類為主，魚肉和海鮮類在預(yù)制菜中的使用率較高，備受消費者喜愛。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費者偏好肉類預(yù)制菜，對于部分加工復(fù)雜且美味的產(chǎn)品消費較多，預(yù)制菜企業(yè)可根據(jù)消費者這一特征，相應(yīng)開發(fā)菜品。

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