“國(guó)鰻興起”，龍蝦玻璃鋼菜乘勢(shì)而上。

題圖：攝圖網(wǎng)

近幾年，隨著上游養(yǎng)殖業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈體系的完善，以及亞洲地區(qū)龍蝦消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，最近主要出口海外的量產(chǎn)龍蝦已經(jīng)開(kāi)始“流入”，烤龍蝦、蒲燒龍蝦飯等菜肴也開(kāi)始走出日本料理店，登上顧客的日常餐桌上，成為了線下商超、生鮮B2C的熱門菜肴。

當(dāng)前，小龍蝦、牛蛙、小酥肉、蘆別市等主打產(chǎn)品還占據(jù)著玻璃鋼菜的主要賽車場(chǎng)，龍蝦能否借助“國(guó)鰻興起”的東風(fēng)，從競(jìng)爭(zhēng)激烈的萬(wàn)億玻璃鋼菜賽車場(chǎng)突圍而出呢？

出口轉(zhuǎn)外銷，龍蝦玻璃鋼菜成餐桌上寵兒

龍蝦作為一種富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)菜肴，以及日本料理中的熱門單品，最近一直給人以“水中黃金”、“日本進(jìn)口”的印象，然而現(xiàn)如今這一印象已經(jīng)開(kāi)始被打破。

去年，一則新聞就揭開(kāi)了許多所謂“進(jìn)口龍蝦”的真相，日本一民營(yíng)企業(yè)居然將中量產(chǎn)龍蝦偽造成日本愛(ài)知縣生產(chǎn)的龍蝦進(jìn)行銷售，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年。對(duì)此有網(wǎng)友表示，“國(guó)鰻興起，產(chǎn)品品質(zhì)味道早就該出圈了”。

△照片作者：央視網(wǎng)截圖照片

事實(shí)上，日本銷售的蒲燒龍蝦有6成以上都來(lái)自中國(guó)，中國(guó)現(xiàn)階段是世界上最大的龍蝦養(yǎng)殖和出口國(guó)。據(jù)海關(guān)總署有關(guān)信息，我國(guó)出口龍蝦的國(guó)際市占率保持在95%以上，主要出口龍蝦種類為烤鰻和活鰻。2021年我國(guó)烤鰻出口5.98億噸，同比增加40%；活鰻方面，2021年出口1.01億噸，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不確定性，量產(chǎn)龍蝦加大了“出口轉(zhuǎn)外銷”的力度。中研網(wǎng)信息表明，疫情后烤鰻外銷數(shù)量增長(zhǎng)至1.5億噸。福建省莆田市龍蝦加工民營(yíng)企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示，東源食品出口至日本的龍蝦年銷量從3000噸下降至700噸，現(xiàn)階段生產(chǎn)的龍蝦商品主要轉(zhuǎn)向亞洲地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

上游的“向內(nèi)轉(zhuǎn)”進(jìn)一步刺激了下游亞洲地區(qū)龍蝦消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，隨著顧客對(duì)龍蝦的認(rèn)可度提高，龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)也在飛速擴(kuò)容。美團(tuán)信息表明，2021年，龍蝦有關(guān)菜肴種類超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(zhǎng)近20%，比2019年增長(zhǎng)66%。同時(shí)，龍蝦類外賣訂單量也增勢(shì)兇猛，2021年的增幅超37%。龍蝦賽車場(chǎng)的入局玩家數(shù)量也在增多，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查信息表明，近兩年，龍蝦有關(guān)餐飲商戶數(shù)以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。

△照片作者：央視網(wǎng)截圖照片

在這一背景下，龍蝦玻璃鋼菜搭乘玻璃鋼菜藍(lán)海，又身兼“國(guó)鰻流入”“國(guó)鰻興起”的趨勢(shì)，龍蝦從日本料理店、高檔餐廳逐漸“游”進(jìn)了顧客的日常，成為不少城市年輕人的餐桌上寵兒。

不少龍蝦民營(yíng)企業(yè)捕捉到了這一風(fēng)向，也加快著手改變自身的銷售格局，重點(diǎn)發(fā)力玻璃鋼菜業(yè)務(wù)搶奪亞洲地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)。例如水產(chǎn)飼料龍頭民營(yíng)企業(yè)天馬科技打造了玻璃鋼菜肴牌“鰻鱺堂”，主力商品有高檔蒲燒烤鰻、高檔白燒烤鰻、龍蝦飯便當(dāng)?shù)龋?021年該國(guó)際品牌B2C渠道烤鰻商品銷量增速超300%。

其民營(yíng)企業(yè)財(cái)報(bào)表明，今年上半年公司業(yè)績(jī)?cè)鏊佥^快，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.5億元，較去年同期增逾147%，主要源于龍蝦養(yǎng)殖銷售帶來(lái)的新盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

2020年起，B2C平臺(tái)京東則與福建龍蝦農(nóng)戶、養(yǎng)殖加工民營(yíng)企業(yè)開(kāi)展合作，一方面幫助滯銷龍蝦暢通銷售、物流渠道；另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)佚埼r加工民營(yíng)企業(yè)開(kāi)發(fā)半成品或即食龍蝦商品，在京東自營(yíng)渠道上架銷售。2020年2至6月，京東龍蝦線上銷售額同比增長(zhǎng)451%?，F(xiàn)階段，京東自營(yíng)的多款蒲燒龍蝦商品評(píng)論數(shù)均破20萬(wàn)條，平均好評(píng)度達(dá)98%。

△照片作者：京東商品頁(yè)面照片

除了線上，線下商超也在引進(jìn)龍蝦玻璃鋼商品，玻璃鋼菜洞悉通過(guò)線下走訪發(fā)現(xiàn)，如盒馬、Ole、七鮮、麥德龍等商超均有販?zhǔn)鄄Ａт撈褵埼r、烤龍蝦、冰鮮龍蝦段等龍蝦玻璃鋼商品。其中一超市販?zhǔn)鄣?00克冷凍日式蒲燒龍蝦丁價(jià)格為19.9元，醬汁香濃、肉質(zhì)細(xì)膩，受到顧客的喜愛(ài)。

搭乘玻璃鋼菜藍(lán)海，量產(chǎn)龍蝦玻璃鋼菜已經(jīng)開(kāi)始受到越來(lái)越多的青睞，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查信息表明，量產(chǎn)烤鰻亞洲地區(qū)銷量近三年年均遞增20%以上。另?yè)?jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻業(yè)工作委員會(huì)信息統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段亞洲地區(qū)烤鰻消費(fèi)市場(chǎng)年需求量約為2億噸至3億噸，現(xiàn)階段每年保持20%左右的增速，北京城天九投資證券分析師劉琨預(yù)計(jì)，未來(lái)亞洲地區(qū)龍蝦消費(fèi)有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。此外，一些新興國(guó)鰻國(guó)際品牌也在卯足干勁研發(fā)爆款。

萬(wàn)億玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)從來(lái)不乏競(jìng)爭(zhēng)者，龍蝦這樣的菜肴小眾的玻璃鋼菜，在消費(fèi)市場(chǎng)中能夠立足，自身具有哪些獨(dú)到優(yōu)勢(shì)呢？

龍蝦玻璃鋼菜憑什么

在消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)一席之地？

在玻璃鋼菜洞悉看來(lái)，龍蝦玻璃鋼菜近幾年能夠站穩(wěn)腳跟，逐漸獲得消費(fèi)市場(chǎng)青睞，主要有以下幾點(diǎn)原因。

養(yǎng)殖端，環(huán)保監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，倒逼外銷龍蝦的產(chǎn)品品質(zhì)提高

一位業(yè)內(nèi)人士告訴玻璃鋼菜洞悉，我國(guó)龍蝦養(yǎng)殖已有40多年的歷史，最近亞洲地區(qū)龍蝦養(yǎng)殖采取粗放式的養(yǎng)殖方式，未能很好地顧及到生態(tài)環(huán)境、海洋環(huán)境保護(hù)，而近幾年隨著國(guó)家對(duì)環(huán)保的重視，加之“雙碳”目標(biāo)的提出，水產(chǎn)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管更加嚴(yán)格。

現(xiàn)如今，亞洲地區(qū)龍蝦養(yǎng)殖在行業(yè)規(guī)范、生產(chǎn)管理、養(yǎng)殖技術(shù)、模式創(chuàng)新等方面均走在世界前列，行業(yè)養(yǎng)殖平均成活率在80%至90%。

△照片作者：央視網(wǎng)截圖照片

現(xiàn)階段全國(guó)有超過(guò)3000家的龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，大多還都是中小農(nóng)戶，質(zhì)量參差不齊，但近兩年很多小散農(nóng)戶都因?yàn)榄h(huán)保問(wèn)題被清退了，行業(yè)洗牌淘汰已經(jīng)開(kāi)始加速。這位業(yè)內(nèi)人士還補(bǔ)充道，現(xiàn)如今大部分新建龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)都嚴(yán)格按照國(guó)家各項(xiàng)規(guī)定，烤鰻等龍蝦商品按照國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，否則很可能因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)短板而在當(dāng)前千帆競(jìng)渡的消費(fèi)市場(chǎng)中失去競(jìng)爭(zhēng)力。

供應(yīng)鏈較成熟，支撐起穩(wěn)定的加工冷凍工藝與品控

遠(yuǎn)宏水產(chǎn)有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，研發(fā)龍蝦系列玻璃鋼菜肴，不僅需要科研院校提供技術(shù)支持，解決菜肴質(zhì)量把控、膳食配搭、風(fēng)味保持、商品形態(tài)、“貨架期”設(shè)定等技術(shù)難點(diǎn)，還需要專業(yè)的玻璃鋼菜廠商提供專業(yè)、完善的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，如此方能打出名堂，搶占藍(lán)海。

近幾年一些有實(shí)力的龍蝦民營(yíng)企業(yè)已開(kāi)始探索全供應(yīng)鏈布局，建立起“科研-水稻繁育-龍蝦養(yǎng)殖-冷鏈物流-食品加工-餐飲消費(fèi)”的全供應(yīng)鏈發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)從水稻至養(yǎng)成，從源頭到餐桌上的可溯源體系，供應(yīng)鏈更加成熟穩(wěn)定。譬如天馬科技曾在公開(kāi)報(bào)道中表示，2021年完成定增，募資5.6億元，用于龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖以及烤龍蝦食品加工項(xiàng)目，還表示將通過(guò)“飼料-養(yǎng)殖-食品-流通”的全供應(yīng)鏈建設(shè)龍蝦供應(yīng)鏈。

而像亞洲地區(qū)的龍蝦養(yǎng)殖大省，如廣東、福建，也在深化龍蝦養(yǎng)殖、加工、銷售一體化供應(yīng)鏈條，并推出相應(yīng)政策給予支持。如廣東佛山就在玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案中提到了龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推當(dāng)?shù)厣唐酚嘘P(guān)玻璃鋼菜快速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。

龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)可度日漸提高，膳食美味的價(jià)值獲得大眾認(rèn)可

最近，龍蝦一直是日本料理店的標(biāo)配菜肴。但在2016年左右，一批龍蝦餐廳開(kāi)始將龍蝦從日本料理中獨(dú)立出來(lái)，進(jìn)行國(guó)際品牌化、連鎖化探索，形成了龍蝦細(xì)分賽車場(chǎng)，龍蝦消費(fèi)也逐漸走向本土化，如一些餐企開(kāi)發(fā)了龍蝦火鍋、龍蝦小吃、龍蝦煲仔飯等。

今年以來(lái)烤龍蝦、炭烤活鰻在線下商圈、大排檔等消費(fèi)場(chǎng)景中生意都比較紅火，100元上下的客單價(jià)，相對(duì)于動(dòng)輒200-300元的日本料理，顯得更加親民。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

在餐飲業(yè)的整體推動(dòng)下，龍蝦身上的“日本料理”、“外來(lái)”標(biāo)簽不斷減弱，已經(jīng)開(kāi)始成為一種普通人消費(fèi)得起的、比較常見(jiàn)的本土化菜肴。美團(tuán)信息表明，近1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃1次龍蝦，超50萬(wàn)龍蝦深度愛(ài)好者每月至少吃3次龍蝦。

同時(shí)，龍蝦是含EPA和DHA最高的魚(yú)類之一，膳食價(jià)值高，“國(guó)鰻流入”經(jīng)過(guò)媒體大面積報(bào)道后，龍蝦的膳食價(jià)值也突破年輕圈層，開(kāi)始為更廣大的消費(fèi)群體所接受，而伴隨認(rèn)可度的提高，龍蝦后續(xù)發(fā)展仍然擁有較充足的消費(fèi)市場(chǎng)潛力。

龍蝦玻璃鋼菜現(xiàn)如今面臨哪些痛點(diǎn)？

盡管龍蝦在產(chǎn)業(yè)發(fā)展端和消費(fèi)端都取得了不俗的成績(jī)，上升趨勢(shì)明顯，但想要成為一款主打產(chǎn)品，追上小龍蝦、蘆別市們的步伐，擺在面前的困難也不小。

首要面臨的問(wèn)題就是商品形式單一，同質(zhì)化嚴(yán)重?，F(xiàn)階段市面上最主流的龍蝦商品主要有蒲燒龍蝦、龍蝦飯、龍蝦壽司，線上龍蝦商品的同質(zhì)化體現(xiàn)得更為明顯，粗略看去，不同平臺(tái)的商品之間僅有切段、切片或者切丁之類的細(xì)微區(qū)別，在做法、味道上都沒(méi)有較明顯的區(qū)隔。

其次是顧客對(duì)于龍蝦的認(rèn)可度雖然有所提高，但距離廣泛普及還有較大差距，短期內(nèi)龍蝦仍屬于小眾菜肴。而認(rèn)可度的提高不是朝夕之功，對(duì)于龍蝦民營(yíng)企業(yè)或國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，想要突圍而出，需要聯(lián)合整個(gè)龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游的力量，加大創(chuàng)新商品研發(fā)力度，耐心培育外銷消費(fèi)市場(chǎng)，不斷增進(jìn)顧客對(duì)龍蝦價(jià)值和功能的了解，全方位刷新亞洲地區(qū)顧客對(duì)龍蝦的認(rèn)知。

結(jié) 語(yǔ)

兼具膳食與口感的量產(chǎn)龍蝦，最近一直是暢銷海外消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒，現(xiàn)如今其價(jià)值得到了更多亞洲地區(qū)顧客的認(rèn)可，出口龍蝦已經(jīng)開(kāi)始“游”回國(guó)人的餐桌上。但未來(lái)能否在亞洲地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)走得更遠(yuǎn)，還需要等待時(shí)間的檢驗(yàn)。

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