時隔兩年多，民資再將目光投向了餃子賽車場。網(wǎng)紅“夜餃子”，會成為餃子賽車場的下一個“績優(yōu)股”嗎？

“餃子豆腐國內(nèi)首批”巴比豆腐上市兩年多后，餃子豆腐賽車場在民資消費市場又有了新的動態(tài)。

上月底（10月27日），網(wǎng)紅餃子國際品牌“包饌夜餃子”宣布完成由原力創(chuàng)投的近千萬元天使輪融資。今年上半年，其還接受了窄門強光營的種子輪投資孵化。

這則融資信息很快在業(yè)內(nèi)傳開?？雌饋肀妒苊褓Y青睞的夜餃子，會成為餃子賽車場的下一個“績優(yōu)股”嗎？在夜餃子以外，現(xiàn)代的餃子行當(dāng)又除了哪些想像內(nèi)部空間？

包饌帶火“夜餃子”

夜餃子的火爆，離不開包饌，更離不開小紅書、B站、抖音等SNS平臺。

公開資料顯示，包饌夜餃子一開始只是一個坐落于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤，由于開在成都“夜生活地標(biāo)”上，包饌夜餃子總是會吸引大批蹦完迪的年輕食客。

去年中旬，包饌在上海陜西南路開出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，包饌夜餃子在上海陜西南路開出的首家店面，巔峰時期排隊等候時長超過4小時，有黃牛將一籠原價十多塊的餃子加價到100元也很快被搶購一空。

而后，顧客在抖音、小紅書、B站等SNS平臺的曬圖傳播，更是助推包饌爆紅。

包饌夜餃子爆火后，各地迅速涌現(xiàn)出一批模仿者，跟進推出相關(guān)的夜餃子店面，譬如“鬼餃子”“食有財夜餃子”“包賺夜餃子”“淺星夜餃子”“俊偉夜餃子”“月貍夜餃子”等。

與此同時，包饌夜餃子也開始在全省快速擴張，通過公開招收加盟的方式跑馬圈地。

一時間，全省不少城市都刮起了一陣排隊等候買夜餃子的旋風(fēng)。餐飲吧翻看各大平臺發(fā)現(xiàn)，目前在抖音上，關(guān)于#夜餃子的話題播放次數(shù)已經(jīng)高達3.7億次，小紅書上關(guān)于夜餃子的筆記也有近萬篇。

夜餃子為什么會在青年人中走紅？

眾所周知，95后的青年人，愛夜生活、愛逛街、愛種草，對新鮮事物有著超高的分享欲。夜餃子們就精準(zhǔn)定位了這一客層，傍晚開門，凌晨打烊，販?zhǔn)鄣男问揭哺e，打破了大家對餃子消費的固有認(rèn)知，以一副全新的面孔出現(xiàn)在這批青年人面前。

與此同時，為了離目標(biāo)客層更近，夜餃子們大都將店面開在夜生活豐富的地區(qū)，或是大學(xué)城夜市，美食街等。

看起來新鮮有趣，又能解饞解餓，青年人自然樂于買單。

△照片作者：包饌夜餃子官博

夜餃子仍“爭議纏身”

包饌夜餃子已經(jīng)初具規(guī)模，也順利收到了民資拋過來的橄欖枝，但即便如此，業(yè)內(nèi)對于“夜餃子”這一模式始終看法不一。

看好的人認(rèn)為，夜餃子的商業(yè)模式有著產(chǎn)品線重做的創(chuàng)意，值得創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。比如，夜餃子顛覆了現(xiàn)代的販?zhǔn)坌问胶拖M情景，讓更多人看到了小小餃子的可能性。

再比如，夜餃子的商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡單，通常只有4款主打餃子，再配搭一兩款酒水或飲料，總的SKU大都不會超過20個，這樣的商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)更利于規(guī)?；瘮U張。

不看好的人則認(rèn)為，夜餃子只是披著產(chǎn)品線重做的外衣，往深里窺探其實有不少致命缺陷。

此前，餐飲吧專欄作者余廠花在《網(wǎng)紅夜餃子、鬼餃子“排隊等候”能排多久？》一文中就指出，夜餃子模式有幾個“硬傷”：商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)過于單一；消費情景過于單一；商品品質(zhì)參差不齊，與現(xiàn)代的餃子差異化區(qū)分并不明顯；過分依賴排隊等候營銷。

具體以商品為例，夜餃子主打的川香麻辣魚丸和香菇醬肉魚丸，以及配搭的主食特色小吃以及咖啡飲料，操作難度并不高，都是平時常見且容易被模仿的產(chǎn)品線，并不具備競爭壁壘。目前，市面上的夜餃子店在商品上也已經(jīng)顯現(xiàn)出高度的同質(zhì)化。

△照片作者：另一說網(wǎng)

“單一的商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)，對應(yīng)相對單一的消費情景，很難支撐一個店面長期存活。而且餃子的品質(zhì)真的‘一言難盡’，如果有一天不排隊等候了，情景消亡，營生可想而知。”余廠花在文章中如此說道。

此外，部分業(yè)內(nèi)人士直言，性價比低，商品價值感低，商品獲客低也是夜餃子的一大問題。

15-16元6個小餃子，定價算不上便宜，在初始階段因為敘爾熱雷縣排隊等候效應(yīng)等因素，能短暫的吸引青年人排隊等候簽到，但很難形成長久持續(xù)的營生，很多人以嘗鮮為主，很難產(chǎn)生獲客。

此外，從大眾點評上各地夜餃子店面的評論反饋來看，顧客不僅對夜餃子的商品和價格存疑，對其出品品質(zhì)也多有詬病。

“講真，所謂敘爾熱雷縣大約等于不好吃，也不知道紅在哪里，就是超級普通的魚丸，還賣的老貴。反正是試過不會再吃系列?！?/p>

“就是普通的魚丸，里面餡料味道不尋常一些而已。比午餐餃子鋪環(huán)境略好一點，但價格也是真貴，16塊6個小小的魚丸。嘗鮮可以試試，專門來吃就不推薦了?！?/p>

“最近有點流行的餃子鋪，各種大V都在簽到，但實話說有點失望。和午餐鋪的餃子沒有本質(zhì)區(qū)別，雖然不難吃，但營銷太過了，價格也偏高?！?/p>

△包饌夜餃子店面早已不見排隊等候盛況。

夜餃子以外，餃子賽車場除了哪些想像內(nèi)部空間？

雖然夜餃子一直纏繞爭議，但關(guān)于餃子賽車場有著重做的機遇卻甚少有人反駁。包饌夜餃子融資，“餃子國內(nèi)首批”巴比豆腐上市，地產(chǎn)大佬毛大慶跨界入局開店等等，在另一層面上也說明，現(xiàn)代的餃子行當(dāng)，確實具有一定的想像內(nèi)部空間。

首先，餃子在中國歷史悠久，且自帶剛需屬性，大眾接受度普遍較高，玩家們已經(jīng)不需要花費大力氣進行消費市場教育。

其次，餃子的存量消費市場非常大，但卻仍然非常分散，全省性的大連鎖國際品牌僅寥寥數(shù)幾，且大多分布在某些區(qū)域消費市場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，巴比豆腐雖然在全省有超3600家店面，但80%以上的店面都坐落于上海、江蘇和浙江三地；三津湯包全省近2000家店面，其中有近70%的店面坐落于廣東?。黄鹪从诤邶埥纳蚶项^餃子，全省店面近800家，87%的店面坐落于吉林、遼寧兩省。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全省約有18.8萬家餃子豆腐店，這也意味著，上述頭部國際品牌的消費市場占有率其實非常低。換句話說，餃子豆腐賽車場整體可挖掘的消費市場內(nèi)部空間并不小。

△照片作者：另一說網(wǎng)

那么，在夜餃子以外，餃子還能怎么玩？在此，餐飲吧也總結(jié)了兩個思路，給想要入局餃子賽車場的創(chuàng)業(yè)者以及想要破局的現(xiàn)代餃子國際品牌們一些參考。

首先，精簡菜單，有創(chuàng)意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉絲包、豆沙包、叉燒包等各種餃子，白豆腐、雜糧豆腐、玉米豆腐、紅糖豆腐等各式豆腐，除了花卷、馬拉糕、燒賣……現(xiàn)代餃子鋪太注重商品的多樣性，在一定程度上滿足了顧客對多元化味道的需求，但商品固定下來后，便“一式走天下”，甚少再有創(chuàng)新。顧客除了飽足以外，幾乎感受不到任何驚喜，這與當(dāng)下的消費趨勢顯然是相悖的。

基于此，餃子升級可以考慮從商品入手，精簡商品內(nèi)部結(jié)構(gòu)，同時對商品味道進行創(chuàng)新。包饌夜餃子的主打商品味道與現(xiàn)代的餃子味道就有一定的差異化區(qū)分，將火鍋味道與餃子做融合，吸引顧客的關(guān)注。

其次，“餃子+”，更消閑化、速食化。

餐飲吧觀察發(fā)現(xiàn)，目前崛起的幾個餃子新秀國際品牌，無一不采用“餃子+”的方式，往特色小吃消閑化、速食化方向轉(zhuǎn)型，顛覆了現(xiàn)代餃子作為剛需“飽足”商品的特性，重塑了消閑特色小吃、消閑速食的印象。

△照片作者：另一說網(wǎng)

包饌夜餃子坐落于廣東、廣西地區(qū)的部分店面加入了同樣極具標(biāo)準(zhǔn)化的粥類、云吞等；李與白除了餃子，除了炸醬面、牛肉面、肥腸面等爆款面條，配搭涼蝦、粥等特色小吃，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)們的一日三餐；毛大慶的餃子鋪，則通過餃子+咖啡，切入CBD商圈白領(lǐng)一族的消費市場。

通過“餃子+”模式，覆蓋一人食、SNS小聚、夜經(jīng)濟、下午茶、午餐等多元情景，目前來看也不失為一個好思路。

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