近兩年，預(yù)制菜在“年夜飯界”火了起來，半成品年夜飯為人們提供了餐桌上的新選項(xiàng)。尤其是年輕一代上班族，省去了買菜、洗菜、切菜、烹飪等繁瑣流程，撕開包裝稍微“加工”一下就能吃，太方便了。但還是有不少人擔(dān)心，預(yù)制菜可不可靠，健不健康？

針對(duì)大家的疑問，中國科大附一院（安徽省立醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科副主任技師、安徽省健康巡講專家侯韋蓮表示，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，保質(zhì)等有保障，但一定要選擇正規(guī)途徑或大型商超，選擇大品牌正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品。

食品行業(yè)有成熟的保鮮和防腐技術(shù)

預(yù)制菜雖然方便，但是很多市民也有疑惑，從酒店打包的飯菜兩天就變質(zhì)了，而預(yù)制菜年夜飯的保質(zhì)期都是半年一年，擔(dān)心危害健康。

“其實(shí)，食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后進(jìn)行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可以實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期。”侯韋蓮介紹，在半成品年夜飯的配料表中，經(jīng)常能看到各種抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，很多人會(huì)質(zhì)疑添加劑的安全性，“國家對(duì)于食品添加劑是有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)的，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用。”

侯韋蓮提醒，購買預(yù)制品的食物時(shí)，要選擇正規(guī)途徑或大型商超，選擇大品牌正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不要貪便宜，“因?yàn)橐坏┌l(fā)生問題，此類途徑可及時(shí)提供檢測報(bào)告，也方便追蹤溯源。”

極速低溫冷凍可保存絕大部分營養(yǎng)素

很多人擔(dān)心二次加熱及冷凍保存的過程中會(huì)造成營養(yǎng)素的流失，并且對(duì)健康造成不利影響。

“其實(shí)，無論是在家自己做飯或者工廠加工產(chǎn)品的過程中，營養(yǎng)素都會(huì)一定程度地流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)。”侯韋蓮解釋，這也是為什么我們?cè)诒姸囝A(yù)制菜品中鮮少看到素菜的原因。

據(jù)其介紹，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。研究證明，極速低溫冷凍新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分營養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。

“我們?nèi)绻麚?dān)心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品，這也是一種可選的方案?！焙铐f蓮介紹，“葷菜”只要是新鮮的、品質(zhì)好的話，通常在加工過程中流失的蛋白質(zhì)并不多，“所以還是那句話，在購買預(yù)制菜時(shí)，我們要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品?！?/p>

如何選購預(yù)制菜，搭配一頓健康的年夜飯，侯韋蓮也向市民傳授幾個(gè)小竅門：

竅門一：學(xué)會(huì)看預(yù)制菜營養(yǎng)成分表

按照我國食品標(biāo)簽法，預(yù)包裝食品必須列出營養(yǎng)標(biāo)簽，其中列明三大營養(yǎng)素及鈉含量及其營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。NRV%可以幫助消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)快速查看食品的能量及營養(yǎng)素含量，還可以用來比較同種類不同品牌的食物。

正常人可優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高，熱量適中，低油、低糖、低鹽的食物。高鈉低鉀飲食是高血壓發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素，所以減少鈉鹽攝入是首選的生活方式干預(yù)。不管是購買預(yù)制菜還是其他包裝食品，我們要養(yǎng)成購買時(shí)查看“營養(yǎng)成分表”的習(xí)慣，鈉NRV%超過30%或脂肪NRV%超過20%的食物，咱們還是盡量少買少吃。

竅門二：按人數(shù)預(yù)估菜量，注重搭配平衡

首先要確定菜量。每天市民都要攝入高蛋白類型的食品，包括雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、豆類和堅(jiān)果等。雞鴨魚肉等葷菜可以有，但是總量一定要控制。按照一個(gè)人一天100-150g計(jì)算，根據(jù)就餐人數(shù)，選擇購買幾道葷菜。

其次，菜品的葷素搭配也是有技巧的。過年吃肉肯定少不了，建議選擇常見的葷菜類型，遠(yuǎn)離野生動(dòng)物。奶制品、豆類堅(jiān)果同樣重要，因?yàn)樗鼈兊陌被針?gòu)成不同，只有吃得種類豐富，才能筑起免疫系統(tǒng)高墻。

節(jié)日里，大家通常會(huì)做大魚大肉，忽略蔬菜水果，而蔬果為人體提供大量維生素、礦物質(zhì)，是我們的免疫系統(tǒng)中重要一環(huán)。節(jié)日期間，蔬菜與葷菜的比例至少也要做到1：1，超市里售賣的沙拉大拌菜也是不錯(cuò)的選擇。

節(jié)日的主食可以用粗糧和豆類制作，比如在八寶飯里添加一些粗糧和豆類、雜糧粥、雜豆粥、無糖綠豆糕等都是主食的優(yōu)選。它們?yōu)槿梭w提供豐富的膳食纖維，對(duì)糖尿病患者非常友好。

竅門三：預(yù)制菜以外的菜品多蒸煮、少烹調(diào)用油

另外，除了選擇預(yù)制菜，過年大家往往還會(huì)露一手，做幾道家常菜，這些菜品建議更多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調(diào)方式，減少烹調(diào)用油。番茄、洋蔥、菠蘿等自帶濃味的蔬菜水果也可以幫助調(diào)和菜肴，既能引起食欲又健康美觀。

侯韋蓮提醒，過節(jié)期間歡聚一堂品味“家的味道”的時(shí)候，大家千萬別忘了所有食物都要在合理的進(jìn)食范圍內(nèi)，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，切忌暴飲暴食、營養(yǎng)失衡。

轉(zhuǎn)自：安徽商報(bào)

來源： AHTV第一時(shí)間

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：拯救“廚房黑洞”？我們?cè)嚵?道預(yù)制菜｜真人測評(píng)

下一篇：餐飲食材市場高達(dá)60000億，中高端食材配送是不是一門好生意？